Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Сладкие цукаты готовят из плодов абиюха — тропического фрукта с кремовой текстурой. После варки в сахарном сиропе и сушки фруктовые дольки становятся упругими, сохраняя характерный вкус. Продукт относят к категории сушёных фруктов и используют как самостоятельную закуску или ингредиент для десертов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Цукаты из абиюха содержат высокую долю углеводов — в основном за счёт добавленного сахара и природных сахаров плода. Жиров и белков в составе почти нет. Из микронутриентов сохраняются небольшие количества калия, магния и витамина C, которые были в свежем абиюхе, но часть теряется при термической обработке. Пищевых волокон мало, так как мякоть фрукта нежная. Продукт не содержит холестерина и насыщенных жиров.
Благодаря высокому содержанию углеводов цукаты быстро восполняют энергию. Это удобный перекус для активных людей или перед тренировкой. В составе сохраняются следы калия, который поддерживает водно-солевой баланс. По сравнению с обычными сладостями, в цукатах меньше добавок — только сахар и фрукт. Продукт не содержит искусственных красителей и ароматизаторов, если производитель не добавляет их.
Из-за большого количества сахара цукаты не рекомендуются людям с сахарным диабетом, нарушением толерантности к глюкозе или при строгой низкоуглеводной диете. Калорийность высокая — переедание ведёт к избытку калорий. Зубная эмаль может страдать от контакта с сахаром. Люди с чувствительным желудком отмечают лёгкое брожение при употреблении больших порций из-за фруктозы.
Цукаты из абиюха имеют сладкий вкус с лёгкой кислинкой, характерной для оригинального плода. Текстура упругая, слегка вязкая, напоминает курагу или цукаты из манго. На поверхности может быть тонкая сахарная корочка. Аромат фруктовый, напоминает смесь дыни и банана, но менее интенсивный, чем у свежего абиюха. Вкус концентрированный, без горечи.
Цукаты едят как самостоятельное лакомство. Их добавляют в выпечку: кексы, печенье, фруктовые хлебцы. Мелко нарезанные кусочки используют в мюсли, гранолу или каши. В десертах цукаты сочетают с творогом, йогуртом, мороженым. Из них варят компоты и узвары. В латиноамериканской кухне плоды абиюха в цукатах используют для начинки сладких эмпанадас и пирогов.
Срок хранения цукатов — до 365 дней при соблюдении условий. Держать их нужно в плотно закрытой таре, в сухом тёмном месте при комнатной температуре. Не допускается попадание прямых солнечных лучей и влаги, иначе цукаты становятся липкими или плесневеют. После вскрытия упаковки желательно употребить продукт в течение 1–2 месяцев, чтобы избежать потери вкуса и усушки.
Абиюх в свежем виде имеет короткий срок хранения, поэтому цукаты — один из способов сохранить урожай. Технология приготовления похожа на ту, что используют для сушеного абиюха, но цукаты дополнительно вываривают в сиропе, что делает их более сладкими и мягкими. В странах Южной Америки такие цукаты часто продают на рынках как традиционное лакомство. Название «абиюх» происходит из языка народов Гвианы, где дерево называют «abiu».
Абиюх (Pouteria caimito) — тропическое дерево родом из бассейна Амазонки. Его культивировали коренные народы задолго до прихода европейцев. Цукаты из абиюха появились в колониальный период, когда сахар стал доступен в регионе. Технология позволила заготавливать плоды на длительное хранение и экспортировать. Сегодня цукаты популярны в Бразилии, Колумбии и Перу, а в России считаются экзотическим продуктом.
На 100 г цукатов из абиюха приходится 300 ккал. Белки — 0,5 г, жиры — 0,5 г, углеводы — 75 г. Высокая доля углеводов обусловлена добавленным сахаром и природными сахарами плода. Микронутриенты (калий, магний, витамин C) сохраняются в небольших количествах, но часть теряется при варке и сушке. Пищевых волокон мало, так как мякоть абиюха нежная. Продукт не содержит холестерина и насыщенных жиров.
Срок хранения цукатов из абиюха составляет до 365 дней. Держите их в плотно закрытой таре, в сухом, тёмном месте при комнатной температуре. Прямые солнечные лучи и влага приводят к тому, что цукаты становятся липкими или плесневеют. После вскрытия упаковки желательно употребить продукт в течение 1–2 месяцев, чтобы избежать потери вкуса, усушки или порчи. Хранение в холодильнике не подходит: перепады температуры приводят к конденсату, который увлажняет цукаты и вызывает порчу.
Цена цукатов из абиюха составляет 650 рублей за 100 грамм. Продукт упаковывается по 100 г — это стандартный объём для цукатов из экзотических фруктов. Учитывая высокую калорийность (300 ккал на 100 г) и насыщенный сладкий вкус, такой упаковки хватает на несколько порций как самостоятельной закуски, так и для добавления в десерты. По сравнению с другими цукатами из тропических плодов, стоимость сопоставима, а редкость продукта может объяснять цену.
Цукаты из абиюха варят в сахарном сиропе, что делает их слаще и мягче по текстуре, чем сушёный абиюх. Калорийность цукатов выше (300 ккал против 101 ккал у свежего плода) за счёт добавленного сахара. Сушёный абиюх сохраняет более естественный вкус, менее сладкий, и имеет более плотную, жевательную консистенцию. Оба продукта производятся из плодов абиюха, но технология разная: варка в сиропе против обезвоживания. Цукаты содержат больше углеводов и дольше хранятся, а сушёный абиюх ближе к свежему фрукту по питательным свойствам.
Цукаты из абиюха употребляют как самостоятельное лакомство, но также широко используют в кулинарии. Их добавляют в выпечку: кексы, печенье, фруктовые хлебцы, бисквиты. Мелко нарезанные кусочки кладут в мюсли, гранолу, овсяную кашу. В десертах цукаты сочетают с творогом, йогуртом, мороженым, кремами. Из них варят компоты, узвары или добавляют в чай для сладости. В латиноамериканской кухне цукаты из абиюха — традиционная начинка для сладких эмпанадас и пирогов. Также их можно использовать в качестве украшения для тортов и пирожных.
