Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Концентрированная вытяжка из плодов абиюха — тропического фрукта с кремовой мякотью. Экстракт передаёт сладкий аромат и вкус, напоминающий смесь банана и груши. Относится к категории пищевых добавок, используется для ароматизации блюд и напитков.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Экстракт абиюха почти полностью состоит из воды. Углеводы — основное питательное вещество, их около 3 г на 100 г продукта. Белки и жиры присутствуют в следовых количествах — менее 1 г. Микронутриенты в экстракте не содержатся.
Низкая калорийность (15 ккал на 100 г) даёт возможность использовать экстракт для придания вкуса и аромата блюдам без значительного увеличения энергетической ценности. Концентрированная форма упрощает дозировку — несколько капель придают насыщенный вкус.
Противопоказаний практически нет. В редких случаях возможна индивидуальная непереносимость компонентов экстракта, проявляющаяся аллергической реакцией. Людям с чувствительностью к тропическим фруктам стоит пробовать продукт с осторожностью.
Сладкий, слегка терпкий вкус с тропическими нотами. Аромат интенсивный, напоминает экстракт фейхоа, но с более мягкой, кремовой сладостью. Вкус концентрированный, при разбавлении раскрываются оттенки банана и дыни.
Добавляют в десерты — муссы, мороженое, йогурты. Используют для ароматизации газированных напитков, чая, лимонадов. Сладкие соусы и маринады с экстрактом абиюха приобретают экзотический оттенок. Также применяют в выпечке для придания тропического вкуса кремам и бисквитам.
Хранят в плотно закрытой таре, в прохладном и тёмном месте. Срок годности составляет 730 дней при соблюдении условий. После вскрытия бутылку держат в холодильнике и используют в течение нескольких месяцев.
Для получения экстракта берут зрелые плоды абиюха, мякоть измельчают и настаивают на спирте или пропиленгликоле. Этот способ сохраняет натуральный вкус и аромат без добавления сахара. Энергетическая ценность экстракта значительно ниже, чем у свежего фрукта.
Абиюх (Pouteria caimito) родом из тропических лесов Амазонии. Местные жители веками употребляли плоды в свежем виде и делали вытяжки для ароматизации напитков. В международную кулинарию экстракт проник в XX веке вместе с популяризацией тропических вкусов.
Калорийность экстракта абиюха составляет 15 ккал на 100 г продукта. Это очень низкий показатель, поэтому экстракт подходит для диетического питания. В составе около 3 г углеводов, 0,5 г белка и 0,1 г жира на 100 г. Основной объём занимает вода. Экстракт используют для ароматизации блюд и напитков, не добавляя значительных калорий. Например, несколько капель в чай или десерт меняют вкус, почти не влияя на энергетическую ценность рациона.
После вскрытия экстракт абиюха хранят в плотно закрытой таре в холодильнике. Срок хранения продукта до вскрытия — 730 дней. В холодильнике экстракт остаётся пригодным несколько месяцев. Важно избегать попадания прямых солнечных лучей и держать вдали от источников тепла. Если экстракт не использовать часто, лучше хранить в маленькой бутылочке, чтобы уменьшить контакт с воздухом. Перед употреблением проверяют запах и внешний вид — при изменении или осадке продукт может испортиться.
Экстракт абиюха хорошо сочетается с десертами: муссами, мороженым, йогуртами, пудингами. Его добавляют в газированные напитки, лимонады и чай. Также экстракт подходит для выпечки — используют в кремах, бисквитах и соусах. Сладкие и кисло-сладкие блюда, например фруктовые салаты, получают тропический оттенок. Можно смешивать с другими экстрактами, например с экстрактом шиповника, для создания сложных вкусовых композиций.Экстракт шиповника
Основные отличия — во вкусе, составе и калорийности. Экстракт абиюха имеет сладкий тропический вкус с оттенками банана и груши, а экстракт шиповника — кисловатый с ягодными нотами. Калорийность абиюха ниже (15 против 45 ккал на 100 г). В экстракте шиповника содержится витамин C, тогда как в абиюхе микронутриенты почти отсутствуют. Оба продукта используют как ароматические добавки, но для разных блюд: абиюх — для сладких, шиповник — для напитков и соусов.
Противопоказаний практически нет, но возможна индивидуальная непереносимость. Людям с аллергией на тропические фрукты стоит пробовать экстракт с осторожностью. Продукт содержит следовые количества белков и углеводов, поэтому при строгих ограничениях, например при непереносимости некоторых сахаров, необходимо проверять реакцию. Энергетическая ценность низкая, но добавление экстракта в больших количествах может повлиять на вкус блюда или напитка. Если после употребления возникают симптомы аллергии, продукт исключают из рациона.
