Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Кислая жидкость с фруктовым ароматом, полученная ферментацией сока плодов абиюха. Используется как заправка для салатов, маринад для мяса и овощей, а также для придания кислинки соусам и напиткам.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
В составе преобладает уксусная кислота и вода. Из плодов переходят незначительные количества природных сахаров и органических кислот, формирующих вкус. Белки и жиры практически отсутствуют, углеводы составляют остаточные сахара. Микроэлементы содержатся в следовых количествах.
Как и другие фруктовые уксусы, этот продукт применяют для маринования — кислота помогает сохранить продукты и придать им пикантность. В салатных заправках он добавляет яркость вкусу. Кулинарное использование — основная сфера, лечебных свойств продукту не приписывают.
Высокая кислотность раздражает слизистую желудка и пищевода. При гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни, рефлюксе от употребления лучше отказаться. В чистом виде продукт повреждает зубную эмаль — используют только разбавленным. Возможна индивидуальная непереносимость компонентов плодов абиюха.
Характерная кислинка с фруктовыми оттенками. Вкус мягче, чем у столового, с лёгкой сладостью и цветочными нотками. По сравнению с уксусом из логановой ягоды этот продукт менее терпкий и более деликатный. Аромат напоминает тропические фрукты.
Подходит для заправки салатов, особенно зелёных и фруктовых. Добавляют в маринады для курицы, рыбы и овощей. Несколько капель улучшают вкус соусов, супов и рагу. Разбавленный водой с мёдом продукт может служить освежающим напитком.
Хранят в плотно закупоренной таре в тёмном прохладном месте. Срок годности — 730 дней. После вскрытия свойства сохраняются несколько месяцев, но аромат постепенно слабеет. Не допускается хранение рядом с источниками тепла.
Абиюх (Pouteria caimito) — плодовое дерево родом из бассейна Амазонки. Его плоды по вкусу напоминают смесь сливы и банана. Эта разновидность фруктового уксуса редка, её производят в небольших объёмах в Бразилии и соседних странах. Необычный вкус ценится в гастрономии как экзотическая альтернатива обычным уксусным заправкам.
Фруктовые уксусы известны с античных времён, популярны в средневековой Европе, а позднее — в кухнях Южной Америки. Продукт из абиюха появился сравнительно недавно, но быстро привлёк внимание поваров, ищущих новые вкусы.
На 100 г продукта приходится 21 ккал. Белки составляют 0,1 г, жиры отсутствуют, углеводы — 0,9 г. Это минимальная калорийность, типичная для фруктовых уксусов. Калории в основном дают остаточные сахара, перешедшие из плодов. Поэтому уксус из абиюха практически не добавляет энергетической ценности блюдам, его используют ради вкуса и кислоты, а не как источник питательных веществ.
Продукт применяют как заправку для салатов, особенно зелёных и фруктовых. Им маринуют курицу, рыбу, овощи — кислота размягчает волокна и придаёт пикантность. Несколько капель добавляют в соусы, супы или рагу. Разбавленный водой с мёдом напиток может служить освежающим лимонадом. Из-за высокой кислотности в чистом виде уксус не употребляют.
Указанный срок годности — 730 дней (около 2 лет). Хранить бутылку нужно в тёмном прохладном месте, плотно закрытой. После вскрытия уксус не портится, но аромат постепенно ослабевает. Не допускается хранение рядом с источниками тепла или на солнце — это ускоряет потерю вкуса. В холодильнике держать не обязательно, но можно для продления свежести.
Калорийность продукта очень низкая — 21 ккал на 100 г. Жиров и белков практически нет, углеводов менее 1 г. Поэтому добавление уксуса в блюда не увеличивает их энергетическую ценность. Однако из-за высокой кислотности его не пьют в чистом виде. В разумных количествах уксус из абиюха не помешает диете. Он может разнообразить вкус салатов или маринадов без лишних калорий.
Главное отличие — мягкий фруктовый вкус с тропическими нотками и менее резкая кислота. По сравнению с 9% столовым уксусом, у абиюхового более деликатный аромат с лёгкой сладостью. Он похож на другие фруктовые уксусы, например, уксус крыжовниковый, но абиюх даёт более экзотические оттенки. В кулинарии его используют для блюд, где нужна мягкая кислинка без доминирования уксуса.
В отличие от синтетического уксуса, это натуральный ферментированный продукт без искусственных добавок. Его производят из сока плодов абиюха, поэтому состав ближе к природному.
