Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Сушёные листья цитрусового дерева бергамот — концентрированный источник эфирных масел с ярким цитрусово-цветочным ароматом и пряными нотами. Используются для ароматизации чая, выпечки, десертов и соусов. В сухом виде вкус более насыщенный и долгий по сравнению со свежей зеленью.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
В 100 г сушёных листьев бергамота содержится 250 ккал, 12 г белка, 4 г жира и 45 г углеводов. Основную часть углеводов составляют пищевые волокна. Продукт богат эфирными маслами (линалоол, лимонен), флавоноидами и дубильными веществами. Из макроэлементов преобладают калий и кальций, из микроэлементов — железо и цинк. В небольших количествах присутствуют витамины С, группы В и провитамин А. По составу сушёные листья близки к свежим, но концентрация нутриентов выше за счёт удаления воды.
Эфирные масла в листьях подавляют рост бактерий. Флавоноиды работают как антиоксиданты, замедляя окислительные процессы в организме. Клетчатка стимулирует перистальтику кишечника и даёт чувство сытости. Чай из сушёных листьев бергамота традиционно применяют для снижения температуры и облегчения пищеварения. Благодаря яркому аромату сушёные листья позволяют уменьшить количество сахара и соли в блюдах, добавляя вкус без лишних калорий.
Продукт противопоказан при аллергии на цитрусовые. Высокая концентрация эфирных масел может вызвать раздражение слизистой желудка при гастрите или язве в стадии обострения. Чрезмерное употребление (более 5-10 г сухих листьев в день) способно спровоцировать изжогу или аллергическую реакцию. Для беременных и кормящих женщин дневная норма — 1–2 чашки чая. Из-за содержания кумаринов людям, принимающим антикоагулянты, перед употреблением нужна консультация врача.
Вкус сушёных листьев бергамота — цитрусовый с цветочными и травянистыми оттенками, с лёгкой горчинкой и терпкостью. Аромат интенсивный, с нотами лимона, лаванды и мускатного ореха. При заваривании чай приобретает золотистый цвет и мягкий сбалансированный вкус без резкой кислинки. По сравнению со свежими листьями сушёные дают более глубокий и долгий аромат, но менее сочный вкус. Горечь сильнее выражена при длительном настаивании.
Сушёные листья бергамота добавляют в чёрный, зелёный или травяной чай — по 2-3 штуки на чашку. В кулинарии их используют для ароматизации десертов (крем-брюле, панна-котта, печенье), выпечки (кексы, бисквиты), а также соусов к мясу, рыбе и птице. Измельчённые листья входят в состав пряных смесей для маринадов и сухих маринадов. В кондитерском деле применяют для создания цитрусовой ноты в конфетах и шоколаде.
Хранить в герметичной стеклянной или керамической таре в тёмном прохладном месте (15–20 °C). Влажность воздуха не должна превышать 60%. Срок годности — 365 дней с даты упаковки. После вскрытия срок использования — 6 месяцев, так как эфирные масла постепенно улетучиваются. Для продления свежести можно хранить в отделении для специй холодильника в герметичном контейнере.
Бергамот (Citrus bergamia) — вечнозелёное растение семейства рутовых, гибрид лимона и померанца. В парфюмерии масло бергамота используется с XVII века как базовая нота одеколонов. В итальянской кухне сушёные листья иногда кладут в оливковое масло для ароматизации. Эфирное масло бергамота содержит фотосенсибилизирующие соединения — его не наносят на кожу перед выходом на солнце.
Впервые бергамот начали культивировать в регионе Калабрия на юге Италии в XV веке. В Европу листья и плоды попали благодаря арабам. В XIX веке бергамотовое масло стало популярным в Англии для ароматизации чая — так появился знаменитый Earl Grey. В традиционной медицине листья использовали как противовоспалительное средство при кожных заболеваниях.
В 100 г сушеных листьев бергамота содержится 250 ккал, 12 г белка, 4 г жира и 45 г углеводов. Основную часть углеводов составляют пищевые волокна, поэтому калорийность на порцию невысока. На одну чашку чая обычно берут 2-3 листа, что составляет около 1 г, — это примерно 2,5 ккал. Содержание белка и жира в такой порции несущественно. Для сравнения, у листьев апельсина сушеных калорийность ниже — 200 ккал на 100 г.
Для чая возьмите 2-3 сушеных листа бергамота на чашку (200 мл). Залейте их водой температурой 90-100 °C и настаивайте 3-5 минут. При более длительном настаивании появляется горчинка. Листья можно добавлять как в черный, так и в зеленый или травяной чай. Для более насыщенного аромата предварительно разотрите листья в пальцах. После заваривания чай приобретает золотистый цвет и мягкий цитрусовый вкус с цветочными нотами. Не превышайте 5-10 г сухих листьев в день из-за высокой концентрации эфирных масел.
Сушеные листья бергамота применяют не только в чае. В кулинарии их используют для ароматизации различных блюд.
Важно: эфирные масла при нагревании быстро улетучиваются, поэтому добавляйте листья в конце приготовления.
Основное отличие — в аромате. Листья бергамота имеют яркий цитрусово-цветочный аромат с нотами лаванды и мускатного ореха, с легкой горчинкой и терпкостью. Листья апельсина более сладкие, с менее интенсивным ароматом, ближе к лимону и апельсину. По текстуре оба вида плотные, но апельсиновые листья тоньше. В кулинарии бергамот чаще используют для чая и десертов, а апельсиновые листья — в маринадах и блюдах азиатской кухни. По КБЖУ листья бергамота калорийнее: 250 ккал против 200 ккал у листьев апельсина сушеных. В остальном состав схож: оба богаты эфирными маслами, флавоноидами и дубильными веществами. Выбор зависит от желаемого вкуса: бергамот дает более сложный цветочный аромат, апельсин — чистый цитрусовый.
Храните листья в герметичной стеклянной или керамической таре в темном прохладном месте при температуре 15-20 °C и влажности не выше 60%. Срок годности закрытой упаковки — 365 дней с даты фасовки. После вскрытия используйте листья в течение 6 месяцев, так как эфирные масла постепенно улетучиваются.
Стоимость продукта — 110 рублей за 100 г, срок хранения делает его экономичным в использовании.
