Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Ягоды черной смородины, засахаренные целиком, сохраняют кисло-сладкий вкус и упругую текстуру. Технология засахаривания продлевает срок хранения без потери аромата. Продукт удобен как отдельная закуска или добавка в выпечку.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основную массу составляют углеводы за счет добавленного сахара. Белка и жира содержится минимальное количество. Смородина богата витамином C, хотя часть его разрушается при засахаривании. Сохраняются калий, магний, железо и антиоксиданты – антоцианы и флавоноиды. Конкретное содержание микронутриентов зависит от исходного сырья и способа обработки.
Засахаренная смородина дает быструю энергию за счет углеводов. Сохраненные антиоксиданты помогают бороться с окислительным стрессом. Компактные ягоды удобно брать с собой как перекус. Из-за высокого содержания сахара употребление стоит ограничивать, особенно при контроле веса.
Высокое содержание сахара делает продукт нежелательным при сахарном диабете и склонности к ожирению. В составе может быть глюкозный сироп или другие подсластители. Индивидуальная непереносимость черной смородины встречается редко, но возможна. Важно проверять этикетку на наличие искусственных добавок.
Под сахарной оболочкой ощущается характерная кислинка смородины. Консистенция ягод упругая, они не размягчаются. Вкус напоминает сушеную смородину, но более сладкий. Засахаренные ягоды сохраняют насыщенный аромат свежей черной смородины.
Как самостоятельный десерт, добавка в йогурты, творог, каши. Подходит для выпечки: кексы, печенье, пироги. Можно добавлять в чай или компот для аромата. Также используется при приготовлении глазурей и соусов к десертам.
Хранить при комнатной температуре в сухом месте, защищенном от солнца. Срок годности – 365 дней. После вскрытия помещать в герметичную емкость, чтобы избежать отсыревания сахара. Заморозка не требуется.
Засахаривание – старинный метод консервации. В домашних условиях смородину часто засыпают сахаром в соотношении 1:1 или 2:1. Промышленный вариант может включать глюкозный сироп для поддержания мягкости. В процессе засахаривания ягоды теряют часть влаги, что концентрирует вкус.
Черная смородина культивируется в Восточной Европе с XVI века. Засахаривание позволяло сохранять ягоды на зиму без варки. В России в XIX веке засахаренную смородину подавали к чаю. Сейчас это популярный ингредиент кондитерских изделий.
Для домашнего засахаривания свежие ягоды перебирают, моют и просушивают. Затем укладывают слоями в банку, пересыпая сахаром в соотношении 1:1 или 2:1 по весу (например, 500 г ягод и 500–1000 г сахара). Банку закрывают и оставляют при комнатной температуре на несколько дней, периодически встряхивая, пока сахар не растворится. Затем хранят в прохладном месте. Готовый продукт по вкусу и свойствам близок к промышленному, но без глюкозного сиропа.
Основное отличие — в содержании сахара и калорийности. Свежая смородина содержит около 40 ккал на 100 г, а засахаренная — 157 ккал за счет добавленного сахара (37,9 г углеводов). Текстура ягод упругая, сохраняется кислинка, но сладость выражена сильнее. Часть витамина C разрушается при засахаривании, но сохраняются калий, магний и антоцианы. Срок хранения увеличивается до года. Сравнить со свежей ягодой.
На 100 г засахаренной черной смородины приходится 37,9 г углеводов, почти полностью состоящих из сахаров. Калорийность — 157 ккал. Белка в продукте 0,7 г, жира — 0,3 г. Для сравнения: в свежей смородине углеводов около 7 г на 100 г. Засахаренный вариант содержит в 5–6 раз больше сахара, поэтому его употребление стоит ограничивать, особенно при контроле веса.
Да, засахаренные ягоды подходят для выпечки — они не размягчаются при нагреве, сохраняют форму и добавляют кисло-сладкий вкус. Их можно добавлять в тесто для кексов, маффинов, печенья или пирогов, а также использовать в качестве начинки для пряников. Перед добавлением крупные ягоды разрезают пополам, чтобы они равномерно распределились. Сахар в составе может скорректировать общую сладость готового изделия.
После вскрытия упаковки продукт нужно переложить в герметичный контейнер или банку с плотной крышкой. Хранить при комнатной температуре в сухом месте, защищённом от прямого света. Не допускать попадания влаги — сахарная оболочка может отсыреть, что приведёт к слипанию ягод. Срок годности при правильном хранении — до 365 дней (указан на упаковке). Замораживать не требуется, но при желании можно поместить в морозильник без потери качества.
