Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Сырьё для травяных чаёв и настоев получают из кустарника ежевики. Зелень отличается терпким вкусом с лёгкой горчинкой и лесным ароматом. Свежие листья содержат дубильные вещества и эфирные масла, которые переходят в напиток при заваривании.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Листья ежевики богаты дубильными веществами (танинами), которые придают им вяжущий вкус. В составе есть флавоноиды, органические кислоты (яблочная, лимонная), витамин C, каротин, витамины группы B. Из минералов присутствуют калий, кальций, магний, железо. Также содержатся пектиновые вещества и небольшое количество эфирных масел. По сравнению с листьями черники, в ежевике чуть выше содержание дубильных веществ и ниже кислотность.
Благодаря дубильным веществам отвар листьев действует как вяжущее средство – его используют при расстройствах пищеварения. Флавоноиды проявляют противовоспалительное действие, а витамин C поддерживает иммунитет. Чай из листьев ежевики мягко снижает температуру и помогает при воспалении слизистой рта и горла. Наружно настой применяют для компрессов на кожу при мелких ранах и раздражениях.
Из-за высокого содержания дубильных веществ крепкий настой не подходит при хронических запорах. При индивидуальной непереносимости возможны аллергические реакции. Беременным и кормящим женщинам нужно проконсультироваться с врачом перед употреблением. Детям до 3 лет отвар не дают. При обострении язвенной болезни желудка или гастрите с повышенной кислотностью необходима осторожность.
Вкус листьев ежевики – терпкий, слегка горьковатый, с травянистыми нотками. В свежем виде листья более жёсткие и горькие, после сушки вкус становится мягче и появляется лёгкая сладость. При заваривании напиток приобретает янтарно-жёлтый оттенок и лесной аромат. Длительное настаивание усиливает горечь, поэтому чай заваривают 5–7 минут. В смеси с другими травами (мятой, мелиссой) горечь сглаживается.
Основное применение – заваривание травяного чая. Для этого сухие листья заливают горячей водой (около 90 °C) и настаивают 5–10 минут. Отвар используют для полоскания рта и горла при воспалениях. Наружно настой применяют для примочек на кожу при угревой сыпи или экземе. Из свежих листьев можно делать настойку на спирту. В кулинарии листья ежевики почти не используют – они слишком жёсткие.
Свежие листья хранятся в холодильнике не более 2–3 суток. Для длительного хранения их сушат: рассыпают тонким слоем в проветриваемом месте вдали от прямых солнечных лучей. Высушенные листья хранят в герметичной стеклянной или керамической таре в тёмном сухом месте. Срок годности сухих листьев – до 12 месяцев. Влажность в помещении не должна превышать 60–70%, иначе сырьё отсыревает и теряет аромат.
Листья ежевики используют в народной медицине многих стран. Их часто смешивают с листьями малины и земляники для общеукрепляющего чая. В отличие от ягод, листья содержат больше дубильных веществ, поэтому имеют более сильное вяжущее действие. В современной фитотерапии сырьё входит в состав некоторых сборов для лечения диареи и воспалений.
Ежевика известна с древних времён. Её листья упоминаются в травниках XVI века как средство от расстройств желудка. На Руси отвар листьев ежевики пили при простуде и использовали для полоскания горла. В европейской медицине XIX века настой применяли при дизентерии и воспалениях слизистых.
Для заваривания чая берут 1–2 чайные ложки сухих листьев ежевики на стакан горячей воды (около 90 °C). Настаивают 5–7 минут — более длительное заваривание усиливает горечь из-за дубильных веществ. Напиток получается янтарно-жёлтого цвета с терпким вкусом и лесным ароматом. Чтобы смягчить горечь, листья ежевики смешивают с мятой или мелиссой. Также можно заваривать в смеси с листьями чёрной смородины — такой сбор даёт более сложный вкус.
Крепкий настой листьев ежевики не рекомендован при хронических запорах из-за вяжущего действия дубильных веществ. При обострении язвенной болезни или гастрите с повышенной кислотностью нужна осторожность. Индивидуальная непереносимость возможна, хотя встречается редко. Беременным и кормящим женщинам перед употреблением стоит проконсультироваться с врачом. Детям до 3 лет отвар не дают. При аллергии на растения семейства розоцветных (к которым относится ежевика) также возможны реакции.
На 100 г свежих листьев ежевики приходится 50 ккал, 2 г белков, 0,5 г жиров и 10 г углеводов. Основную ценность составляют дубильные вещества (танины), флавоноиды, органические кислоты (яблочная, лимонная) и витамин C. Из минералов присутствуют калий, кальций, магний и железо. Также есть пектины и эфирные масла. По сравнению с листьями чёрной смородины (40 ккал), ежевика чуть калорийнее и содержит больше дубильных веществ.
Свежие листья ежевики слишком жёсткие и горькие, поэтому в кулинарии их практически не используют. Основное применение — заваривание травяного чая. Отвар также применяют наружно: для полоскания рта и горла при воспалениях, для примочек на кожу при угревой сыпи или экземе. Из свежих листьев можно приготовить спиртовую настойку. В отличие от листьев чёрной смородины, которые используют как пряность и при консервировании, листья ежевики не добавляют в салаты или соленья.
Свежие листья хранятся в холодильнике не дольше 2–3 суток. Для длительного хранения их сушат: раскладывают тонким слоем в проветриваемом месте без прямых солнечных лучей. Можно сушить в электросушилке при 40–50 °C. Высушенные листья убирают в герметичную стеклянную или керамическую тару и держат в тёмном сухом месте. Срок годности сухого сырья — до 12 месяцев. Важно следить, чтобы влажность в помещении не превышала 60–70 %, иначе листья отсыревают и теряют аромат.
