Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Холодным отжимом из семян ежевики получают масло с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот и легким ягодным ароматом. Продукт используют как заправку для салатов, добавляют в смузи или применяют в уходе за кожей.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Масло семян ежевики почти полностью состоит из жиров — около 99,9 г на 100 г продукта. Основу составляют полиненасыщенные жирные кислоты, включая линолевую (омега-6) и α-линоленовую (омега-3), а также мононенасыщенная олеиновая кислота. В составе присутствует витамин E (токоферолы), который действует как антиоксидант. Из микроэлементов встречаются следовые количества железа и цинка, но их содержание незначительно.
Комбинация омега-3 и омега-6 жирных кислот в масле семян ежевики помогает поддерживать баланс этих веществ при наружном и внутреннем применении. Витамин E защищает клетки от окислительного стресса. Антиоксиданты в составе замедляют окисление самого масла, поэтому оно дольше сохраняет свежесть. Для кожи продукт даёт увлажняющий и смягчающий эффект, уменьшает сухость.
Противопоказанием служит индивидуальная непереносимость ежевики. При аллергии на эту ягоду возможна и реакция на её семена. Из-за высокой калорийности (около 900 ккал на 100 г) масло не подходит для людей, ограничивающих жиры в рационе без учёта врача. Перед наружным применением стоит провести тест на небольшом участке кожи.
Масло семян ежевики обладает мягким, слегка сладковатым вкусом с тонкими ягодными и ореховыми нотками. По вкусу оно напоминает масло семян черники, но с менее выраженной кислинкой. Текстура лёгкая, нежирная, без горечи. Аромат едва уловимый, не перебивает другие ингредиенты.
В кулинарии масло семян ежевики используют для заправки салатов, добавляют в холодные соусы, смузи или десерты. Оно не подходит для жарки из-за низкой температуры дымления. В косметических целях продукт входит в состав масок, кремов и массажных масел для увлажнения кожи и укрепления волос. Также его применяют как базовое масло для ароматерапии.
Масло семян ежевики хранят в тёмном прохладном месте, в плотно закрытой стеклянной таре. Оптимальная температура — от 5 до 15 °C. После вскрытия желательно использовать продукт в течение 1–2 месяцев, чтобы избежать прогоркания. Срок годности невскрытой упаковки составляет 2 года.
Для получения одного литра масла требуется около 30 килограммов семян ежевики — это побочный продукт производства соков и варенья. Из-за трудоёмкого отжима масло относится к категории дорогих (средняя цена — 350 рублей за 100 г). Содержание омега-3 в нём выше, чем в оливковом масле, но ниже, чем в льняном.
Ежевика известна с древности, но масло из её семян начали получать только в XX веке с развитием технологий холодного отжима. Первые упоминания о пищевом использовании такого масла встречаются в европейских кулинарных книгах 1980-х годов. В России продукт стал доступен в 2010-х годах.
На 100 г продукта приходится 899 ккал и 99,9 г жиров. Белки и углеводы отсутствуют. Это почти чистый жир, поэтому масло используют в небольших количествах – обычно по чайной ложке (5 г) для заправки салатов или смузи. Калорийность такой порции – около 45 ккал. Цена 350 рублей за 100 г, то есть 17,5 рубля за 5 г.
Нет. Из-за высокого содержания полиненасыщенных жирных кислот у масла низкая температура дымления. При нагреве выше 100 °C жиры начинают разрушаться, образуя вредные соединения и придавая горечь. Полезные компоненты также теряются. Масло используют только в холодных блюдах: салатах, смузи, холодных соусах и десертах. Его добавляют уже в готовое блюдо перед подачей.
Масло – жир, извлечённый из семян, с калорийностью 899 ккал на 100 г. Жмых – твёрдый остаток после отжима, содержащий белок, клетчатку и остатки жира. Например, жмых ежевики имеет 157 ккал на 100 г, богат пищевыми волокнами и подходит для добавления в выпечку или смузи. Масло калорийно, служит источником жиров и аромата. Жмых, в свою очередь, даёт клетчатку и белок.
Масло семян ежевики хранят в тёмном месте при температуре от 5 до 15 °C. Стеклянная тара с плотной крышкой защищает от света и воздуха. После вскрытия масло желательно использовать в течение 1–2 месяцев, чтобы избежать прогоркания. Невскрытая упаковка сохраняет свежесть до 2 лет. Прямые солнечные лучи и тепло ускоряют окисление, поэтому масло не ставят возле плиты или на подоконник.
Основу состава составляют полиненасыщенные жирные кислоты: линолевая (омега-6) и α-линоленовая (омега-3). Также присутствует мононенасыщенная олеиновая кислота. Соотношение омега-6 к омега-3 примерно 3:1, что близко к рекомендуемому. Содержание омега-3 выше, чем в оливковом масле, но ниже, чем в льняном. Дополнительно масло содержит витамин E (токоферолы), который замедляет окисление жирных кислот и продлевает срок годности.
