Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Масло косточек черники
Холодным отжимом из семян черники получают масло с высокой концентрацией ненасыщенных жирных кислот. Продукт отличается мягким вкусом с ягодными нотками и используется в качестве заправки для салатов, в соусах и в косметических целях.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Масло семян черники на 100% состоит из жиров, среди которых преобладают полиненасыщенные жирные кислоты — линолевая (Омега-6) и альфа-линоленовая (Омега-3). Также присутствует олеиновая кислота (Омега-9). В составе есть токоферолы (витамин E), которые действуют как антиоксиданты. По жирнокислотному профилю продукт близок к маслу семян клюквы, которое также богато Омега-3 и Омега-6. В отличие от ягод черники, в масле практически нет антоцианов — они остаются в жмыхе.
Благодаря высокому содержанию Омега-3 и Омега-6, масло входит в состав рациона, богатого ненасыщенными жирами. Витамин E выступает антиоксидантом. Продукт удобен для тех, кто хочет разнообразить жировой состав рациона растительными источниками. Например, в заправке для салата он заменяет масла с высоким содержанием насыщенных жиров.
Высокая калорийность (около 884 ккал на 100 г) требует умеренного потребления, особенно при избыточном весе. При непереносимости компонентов продукта возможны аллергические реакции. Людям с заболеваниями поджелудочной железы или печени, при которых ограничивают жиры, стоит проконсультироваться с врачом. Как и другие растительные масла, при неправильном хранении масло семян черники может прогоркнуть — его не стоит употреблять с истекшим сроком годности.
Масло имеет мягкий, слегка ореховый вкус с тонкими ягодными нотками, напоминающими чернику. Оно нежное, без горечи. По сравнению с маслом семян голубики, черничное масло чуть более терпкое. Аромат слабый, но узнаваемый — свежий и чуть сладковатый.
В кулинарии масло применяется для заправки салатов, добавляется в холодные соусы, маринады или готовые блюда для аромата. Не применяется для жарки — при нагреве разрушаются полезные жирные кислоты. В косметологии его используют как компонент масок для лица и волос, а также в средствах для ухода за сухой кожей. Аналогичные свойства есть у масла семян клубники, которое также подходит для наружного применения.
Масло хранят в плотно закрытой стеклянной таре, в темном месте при температуре не выше 25°C. Срок годности — 730 дней со дня розлива. После вскрытия продукт окисляется быстрее, поэтому его используют в течение нескольких месяцев. Не допускайте попадания прямых солнечных лучей и избегайте хранения рядом с источниками тепла.
Семена черники, из которых делают масло, являются побочным продуктом переработки ягод на сок или варенье. Это уменьшает количество отходов. По жирнокислотному составу масло семян черники близко к маслу семян малины — оба богаты Омега-3 и Омега-6. В отличие от ягод, в масле практически нет антоцианов, поэтому его цвет светлый, с желтоватым оттенком.
Масло из семян черники — относительно новый продукт на рынке. Технологию холодного отжима мелких семян ягод начали активно осваивать с конца XX века, когда возрос интерес к нетрадиционным растительным маслам. Ранее семена чаще всего выбрасывались. Сейчас масло производят в небольших объёмах, и оно ценится за необычный вкус и богатый жирнокислотный состав.
Масло семян черники состоит из 100% жиров, без белков и углеводов. Калорийность на 100 г — 884 ккал, что типично для растительных масел. Основу составляют полиненасыщенные жирные кислоты, включая линолевую (Омега-6) и альфа-линоленовую (Омега-3). Также присутствует олеиновая кислота (Омега-9) и витамин E. Цена за 100 г — 350 рублей. Срок годности в закрытой таре — 730 дней. После вскрытия масло быстрее окисляется, поэтому его стоит использовать за 3–4 месяца.
Масло семян черники не подходит для жарки. При нагреве выше 150–170 °C разрушаются полиненасыщенные жирные кислоты, в первую очередь Омега-3 и Омега-6, из-за чего продукт теряет пищевую ценность. Температура дымления у этого масла низкая, поэтому его применяют только в холодном виде: заправляют салаты, добавляют в соусы, маринады или ароматизируют готовые блюда перед подачей. Для термической обработки лучше использовать масла с высокой точкой дымления, например, рафинированное подсолнечное или оливковое.
Масло семян черники — это чистый жир, полученный холодным отжимом, без антоцианов. Экстракт черники, напротив, содержит водорастворимые пигменты из ягод, которые полезны для зрения. Калорийность масла высокая (884 ккал), тогда как экстракт имеет всего 9.8 ккал на 100 г. Выбор зависит от цели: для жирных кислот подойдёт масло, для антоцианов — экстракт черники.
После вскрытия масло семян черники хранят в плотно закрытой стеклянной таре в тёмном месте при температуре не выше 25 °C. Контакт с кислородом ускоряет окисление, поэтому желательно использовать продукт в течение 3–4 месяцев. Не ставьте бутылку на свет или рядом с плитой: тепло и ультрафиолет способствуют прогорканию. Признаки порчи — неприятный запах и горьковатый привкус. Срок годности до вскрытия — 730 дней. В холодильнике масло можно хранить дольше, но перед подачей его нужно согреть до комнатной температуры, чтобы не мутнело.
Масло семян черники чаще всего используют как заправку для салатов. У него мягкий ореховый вкус с ягодными нотками, оно хорошо сочетается с зелёными салатами, свежими овощами и мягкими сырами. Чтобы сохранить полезные жирные кислоты, добавляйте масло в уже готовое блюдо перед подачей. Для сравнения, черника сублимированная — это продукт с иной текстурой и калорийностью 350 ккал на 100 г. Масло же вносит в салат жирность и аромат, не требуя дополнительного разогрева.
