Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Синтетический пищевой краситель, придающий продуктам глубокий чёрный или тёмно-коричневый цвет. Код E151 в международной классификации пищевых добавок. Получают химическим синтезом. Отличается высокой стабильностью цвета при воздействии света и температуры. Растворим в воде. Применяют в пищевой промышленности для окрашивания кондитерских изделий, напитков, соусов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Продукт представляет собой химическое соединение, полученное синтетическим путём. Не содержит белков, жиров и углеводов, поэтому не имеет энергетической ценности. В составе отсутствуют витамины и минералы. Основной компонент — натриевая соль, обеспечивающая цвет. Продукт не является источником питательных веществ.
Основная функция — придание продуктам чёрного или тёмно-коричневого цвета. Это позволяет производителям создавать визуально привлекательные товары, например, шоколадные глазури или лакричные конфеты. Краситель стабилен при нагревании и на свету, что помогает сохранять цвет готовых продуктов. Использование в пищевой промышленности стандартизировано.
В некоторых странах использование красителя E151 ограничено или запрещено. Существуют данные о возможной связи с аллергическими реакциями у чувствительных людей. Продукт не подходит для детского питания. При употреблении в больших количествах может вызывать нежелательные эффекты. Лицам с индивидуальной непереносимостью лучше избегать продуктов с этим красителем.
Краситель не имеет выраженного вкуса или запаха. Его основная задача — визуальное воздействие. В готовых продуктах не изменяет вкусовые характеристики. Позволяет добиться глубокого чёрного цвета без влияния на аромат. Это делает его удобным для использования в различных пищевых системах.
Краситель применяют в кондитерской промышленности для окрашивания глазурей, драже, жевательных конфет. Используют в производстве напитков, соусов, солёных закусок. Подходит для создания декоративных элементов в кулинарии. Встречается в составе некоторых видов мороженого и молочных десертов. Часто сочетают с другими красителями для получения сложных оттенков.
Хранят в сухом прохладном месте, защищённом от прямого солнечного света. Срок годности — до одного года в оригинальной упаковке. После вскрытия желательно использовать в течение нескольких месяцев. Порошок гигроскопичен, избегают попадания влаги. Плотно закрытая тара помогает сохранить свойства продукта.
Чёрный цвет в пищевой промышленности часто ассоциируется с продуктами на основе лакрицы или шоколада. Краситель E151 позволяет создавать эти оттенки без использования натуральных экстрактов, которые могут менять вкус. Встречается как синтетический вариант, так и более натуральные аналоги, например, уголь растительный. Стабильность цвета делает его популярным в производстве продуктов длительного хранения. Иногда его используют в сочетании с Бриллиантовым голубым FCF (E133) для получения тёмно-синих оттенков.
Синтетические пищевые красители начали активно разрабатывать в конце XIX — начале XX века. Бриллиантовый чёрный BN появился как один из многих искусственных красителей, созданных для нужд промышленного производства продуктов питания. Его использование распространилось с развитием кондитерской и напиточной индустрии. Со временем в разных странах были введены регуляции относительно допустимых норм применения.
Для получения глубокого чёрного или тёмно-коричневого цвета используют синтетический краситель Бриллиантовый чёрный BN (код E151). Это химическое соединение растворимо в воде, устойчиво к свету и нагреванию.
Основное применение — окрашивание кондитерских изделий: глазурей, драже, жевательных конфет, особенно имитирующих лакрицу или шоколад. Краситель встречается в составе напитков, соусов, солёных закусок, некоторых молочных десертов. Он не имеет собственного вкуса, не влияет на аромат продукта, выполняя только декоративную функцию.
Бриллиантовый чёрный BN не содержит белков, жиров, углеводов. Его энергетическая ценность равна 0 ккал на 100 грамм.
В составе отсутствуют витамины, минералы. Продукт представляет натриевую соль, полученную химическим синтезом, не является источником питательных веществ. Его функция исключительно технологическая — придание цвета.
Безопасность красителя E151 оценивается по-разному в мировых практиках. В ряде стран его использование ограничено или полностью запрещено.
Существуют данные о возможных аллергических реакциях у чувствительных людей. Продукт не предназначен для детского питания. При употреблении в количествах, превышающих установленные нормы, могут возникать нежелательные эффекты. Лицам с индивидуальной непереносимостью следует избегать продуктов с этим красителем.
Срок годности Бриллиантового чёрного BN в оригинальной закрытой упаковке составляет 365 дней. Хранить его нужно в сухом, прохладном месте, без доступа прямого солнечного света.
Порошок гигроскопичен, поэтому важно предотвратить попадание влаги. После вскрытия упаковки краситель желательно использовать в течение нескольких месяцев. Для сохранения свойств продукта необходима плотно закрывающаяся тара.
Для создания тёмных оттенков в продуктах могут использоваться разные красители. Помимо синтетического Бриллиантового чёрного BN, существуют более натуральные варианты, например, растительный уголь.
Для получения коричневых, шоколадных тонов применяют другие синтетические красители, такие как Шоколадный коричневый HT (E155). Иногда E151 комбинируют с синими красителями (например, E133) для создания сложных тёмно-синих или фиолетовых оттенков.
