Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Мел пищевой, Известняк пищевой
Пищевая добавка, относящаяся к группе минеральных веществ, которая используется в качестве белого красителя, стабилизатора и источника кальция. Представляет собой мелкодисперсный порошок, получаемый из природных минералов или синтетическим путём. Широко применяется в пищевой промышленности для придания продуктам белого цвета, предотвращения слёживания и обогащения кальцием. Имеет код E170 в европейской классификации пищевых добавок.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основным компонентом добавки является кальций в форме карбонатной соли. Это минеральное соединение, которое не содержит белков, жиров или углеводов, поэтому не вносит вклад в энергетическую ценность продукта. В составе могут присутствовать следовые количества других минеральных веществ, зависящие от источника сырья (например, природного мела, мрамора или известняка). Добавка не является источником витаминов или органических соединений, её пищевая ценность определяется исключительно содержанием макроэлемента кальция.
Основная польза карбонатов кальция (E170) заключается в обогащении продуктов этим важным макроэлементом. Кальций необходим для поддержания здоровья костей и зубов, участвует в процессах мышечного сокращения, передачи нервных импульсов и свёртывания крови. При использовании в качестве добавки он помогает восполнить дефицит кальция в рационе, особенно для людей, которые не употребляют достаточное количество молочных продуктов. Кроме того, добавка выполняет технологические функции: предотвращает комкование сыпучих продуктов, стабилизирует консистенцию и обеспечивает равномерный белый цвет, что улучшает внешний вид пищевых изделий.
При употреблении в количествах, разрешённых для пищевых добавок, карбонаты кальция (E170) считаются безопасными. Однако чрезмерное потребление может привести к гиперкальциемии — повышенному уровню кальция в крови, что проявляется тошнотой, рвотой, мышечной слабостью и нарушениями сердечного ритма. Длительный избыток кальция способствует образованию камней в почках и может нарушать усвоение других минералов, таких как железо и цинк. Добавка не рекомендуется людям с заболеваниями почек, гиперпаратиреозом или склонностью к кальциевым отложениям в сосудах. При индивидуальной непереносимости возможны аллергические реакции.
Карбонаты кальция (E170) практически не имеют вкуса и запаха, что делает их идеальными для использования в пищевой промышленности без изменения органолептических свойств продуктов. В чистом виде добавка может ощущаться как меловой порошок с лёгкой минеральной ноткой, но при добавлении в рецепты её вкус полностью маскируется другими ингредиентами. Благодаря нейтральному профилю, она не влияет на сладость, кислотность или горечь блюд, позволяя сохранить оригинальный вкус. Это особенно важно в кондитерских изделиях, где важен чистый белый цвет без посторонних привкусов.
Карбонаты кальция (E170) широко применяются в пищевой промышленности как белый краситель и стабилизатор. Их добавляют в кондитерские изделия — например, в глазурь, жевательную резинку, драже и десерты для придания яркого белого цвета. В хлебобулочных продуктах добавка предотвращает слёживание муки и улучшает структуру теста. Используется в производстве сыров, молочных продуктов и напитков для обогащения кальцием. Также встречается в составе пищевых добавок и БАДов как источник этого макроэлемента. В домашних условиях может применяться для приготовления декоративных элементов в кулинарии, например, в рецептах типа клубничного суфле или других десертов, где важен эстетичный вид.
Карбонаты кальция (E170) следует хранить в сухом, прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей и влаги. Оптимальная температура — комнатная, без резких перепадов. Добавку нужно держать в герметичной упаковке или закрытой таре, чтобы предотвратить впитывание влаги из воздуха, которое может привести к комкованию и потере сыпучести. Срок годности составляет до 365 дней при соблюдении условий хранения. Не рекомендуется хранить рядом с сильно пахнущими веществами, так как порошок может абсорбировать посторонние запахи. После вскрытия упаковки желательно использовать продукт в течение нескольких месяцев.
Карбонаты кальция (E170) — одна из немногих пищевых добавок, которые имеют природное происхождение и используются человеком с древних времён. В пищевой промышленности их часто комбинируют с другими красителями, например, диоксидом титана (E171) или оксидами железа (E172), для получения различных оттенков. Интересно, что эта добавка разрешена не только в пищевых продуктах, но и в фармацевтике — например, в составе таблеток как наполнитель или источник кальция. В отличие от многих синтетических красителей, E170 считается более натуральной альтернативой, что делает её популярной в продуктах, позиционируемых как «чистые» или «органические».
Использование карбонатов кальция в пищу известно с античных времён, когда природный мел применяли как пищевой краситель и добавку. В Средние века его добавляли в хлеб и другие продукты для улучшения внешнего вида. Как официальная пищевая добавка E170 была зарегистрирована в XX веке с развитием стандартизации в пищевой промышленности. Сегодня она входит в список разрешённых добавок в большинстве стран мира, включая Россию, Евросоюз и США, благодаря своей безопасности и多功能льности.
Пищевой мел — это бытовое название карбонатов кальция (E170), пищевой добавки, разрешённой к применению. Это мелкодисперсный порошок, получаемый из природных минералов (мела, мрамора) или синтетически. Его можно употреблять в пищу, но только в качестве добавки к продуктам в количествах, установленных технологическими регламентами. Употребление чистого мела в больших количествах не рекомендуется из-за риска гиперкальциемии и проблем с пищеварением. Добавка не имеет пищевой ценности (0 ккал на 100 г) и используется как краситель, стабилизатор и источник кальция.
В кондитерской промышленности карбонаты кальция выполняют несколько важных функций. Во-первых, это белый краситель, который придаёт яркий, чистый цвет глазури, драже, жевательной резинке и десертам, например, как в клубничном суфле. Во-вторых, добавка предотвращает слёживание и комкование сыпучих смесей. В-третьих, она обогащает продукты кальцием. E170 идеально подходит для этого, так как не имеет вкуса и запаха (нейтральный вкусовой профиль) и не меняет органолептику готового изделия. Её часто комбинируют с другими красителями, такими как диоксид титана (E171).
Вред E170 связан только с его чрезмерным потреблением. Нормативное использование в пищевой промышленности безопасно. Однако избыток может привести к гиперкальциемии (повышенный кальций в крови), симптомами которой являются тошнота, мышечная слабость, нарушения ритма сердца. Длительный избыток способствует образованию камней в почках и ухудшает усвоение железа и цинка. Добавка противопоказана людям с заболеваниями почек, гиперпаратиреозом, склонностью к кальциевым отложениям в сосудах и при индивидуальной непереносимости. Соблюдайте умеренность, особенно при приёме БАДов с кальцием.
Чтобы сохранить свойства карбонатов кальция (E170), необходимо соблюдать простые правила. Храните добавку в сухом, прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей и источников влаги. Обязательно используйте герметичную тару или плотно закрывающуюся упаковку, чтобы порошок не впитывал влагу из воздуха и не слёживался. Также не храните его рядом с сильно пахнущими веществами, так как он может абсорбировать посторонние запахи. При соблюдении этих условий срок годности составляет полные 365 дней. После вскрытия упаковки желательно использовать продукт в течение нескольких месяцев.
Да, это одно и то же вещество. Названия «карбонат кальция», «углекислый кальций» и «пищевой мел» относятся к одной химической соединению с формулой CaCO₃. Оно представляет собой соль угольной кислоты и кальция. В контексте пищевых добавок это вещество имеет код E170. Оно не содержит белков, жиров и углеводов, поэтому его энергетическая ценность равна 0.00 ккал на 100 грамм. Добавка широко используется в промышленности и относится к группе красителей (E100–E199). Купить её можно как пищевой мел, часто фасуется по 100 г, средняя цена — около 25 рублей за такую упаковку.