Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Мел пищевой, Известняк пищевой
Пищевая добавка E170 относится к красителям. Это неорганическое соединение придает продуктам белый цвет или регулирует кислотность. Карбонаты кальция — соли угольной кислоты и кальция, встречающиеся в природе как мел, известняк и мрамор. В пищевых продуктах добавка служит пигментом и стабилизатором.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Карбонаты кальция состоят из кальция, углерода и кислорода. Основной компонент — кальций, важный минерал для организма. Добавка не содержит белков, жиров или углеводов, поэтому её энергетическая ценность отсутствует. В составе нет витаминов или других микронутриентов, кроме самого кальция. Это чистое минеральное соединение, не вносящее вклад в калорийность пищи. При использовании в продуктах карбонаты кальция не изменяют их пищевую ценность по макронутриентам, так как применяются в малых количествах. Соединение отличается высокой стабильностью и не взаимодействует с большинством пищевых компонентов.
Карбонаты кальция служат источником кальция, необходимого для костей и зубов. Минерал участвует в мышечных сокращениях и передаче нервных импульсов. Добавка обогащает продукты кальцием без изменения вкуса. Как регулятор кислотности карбонаты кальция стабилизируют pH в пищевых системах, что продлевает срок годности некоторых продуктов. Использование E170 позволяет создавать продукты с однородным белым цветом, улучшая их внешний вид. В фармацевтике соединение применяют в составе антацидов для снижения кислотности желудка.
Высокие дозы карбонатов кальция могут вызывать запоры или метеоризм. У некоторых людей возможна индивидуальная непереносимость, проявляющаяся в дискомфорте желудочно-кишечного тракта. При избыточном потреблении кальций способен накапливаться в организме, что в редких случаях приводит к гиперкальциемии. Это состояние характеризуется слабостью, тошнотой и нарушениями сердечного ритма. Карбонаты кальция не рекомендуются людям с заболеваниями почек без консультации врача, так как почки участвуют в выведении избытка кальция. Взаимодействие с некоторыми лекарствами, например, антибиотиками тетрациклинового ряда, может снижать их эффективность.
Карбонаты кальция не имеют выраженного вкуса или запаха. В чистом виде добавка ощущается как меловой порошок без сладости, горечи или кислоты. При использовании в пищевых продуктах E170 не изменяет их вкусовые характеристики, так как применяется в минимальных количествах. Это делает добавку универсальной для различных категорий продуктов — от кондитерских изделий до молочных. Отсутствие вкуса сохраняет оригинальный вкус продукта. В сравнении с другими белыми красителями, например, диоксидом титана (E171), карбонаты кальция также нейтральны по вкусу, но могут отличаться текстурой.
Карбонаты кальция применяют в пищевой промышленности как белый краситель для сахарной глазури, жевательной резинки и драже. Добавку используют в производстве молочных продуктов, например, сыров, для придания однородного цвета. В хлебобулочных изделиях E170 служит разрыхлителем и стабилизатором теста. Как источник кальция соединение добавляют в обогащённые продукты, такие как сухие завтраки или напитки. В кондитерской отрасли карбонаты кальция помогают создавать декоративные элементы без изменения вкуса. Добавка также находит применение в фармацевтике для производства таблеток и в косметике в качестве наполнителя.
Карбонаты кальция хранят в сухом месте при комнатной температуре. Порошок следует защищать от влаги, так как вода может вызвать комкование. Упаковка должна быть герметичной, чтобы предотвратить контакт с воздухом, который иногда приводит к окислению. Срок годности составляет до года при соблюдении условий хранения. Не рекомендуется подвергать добавку воздействию прямых солнечных лучей, хотя свет обычно не влияет на стабильность. При длительном хранении в негерметичной таре карбонаты кальция могут терять сыпучесть, но их функциональные свойства сохраняются.
Карбонаты кальция встречаются в природе в виде мела, который используют в школе для письма на досках. В пищевой промышленности E170 иногда называют «меловым порошком», но для производства применяют очищенные формы. Добавка разрешена в большинстве стран, включая Россию и Евросоюз, с установленными нормами применения. Карбонаты кальция используют не только в пище, но и в производстве бумаги, красок и строительных материалов. В отличие от синтетических красителей, E170 имеет природное происхождение, что делает её популярной в продуктах с маркировкой «натуральный состав». Соединение также применяют в сельском хозяйстве для снижения кислотности почвы.
Карбонаты кальция известны с древних времён как мел и известняк. Эти материалы использовали в строительстве и искусстве, например, для создания фресок. В пищевой промышленности добавку начали применять в XIX веке для отбеливания сахара и муки. Код E170 присвоили в XX веке с развитием системы классификации пищевых добавок в Европе. С тех пор карбонаты кальция стали стандартным ингредиентом во многих отраслях. Исторически соединение получали из природных источников, но современные методы включают химический синтез для повышения чистоты.
Пищевой мел — это бытовое название очищенных карбонатов кальция (пищевая добавка E170). Это минеральное соединение природного происхождения, идентичное составу мела или известняка, но прошедшее очистку для применения в продуктах.
Употреблять его можно только в виде этой добавки в составе пищевых продуктов. E170 разрешена и считается безопасной в установленных нормах. Употребление больших количеств, особенно неочищенного мела, не предназначенного для пищи, может вызвать запоры, метеоризм и привести к избытку кальция в организме.
Карбонаты кальция выполняют в пищевой промышленности несколько функций. Основные — это окрашивание в белый цвет и регулирование кислотности (pH). Добавку используют как белый краситель для сахарной глазури, драже, жевательной резинки и сыров для придания однородного оттенка.
Как регулятор кислотности E170 стабилизирует продукты и может продлевать их срок годности. В хлебобулочных изделиях соединение иногда служит разрыхлителем. Кроме того, это источник кальция, поэтому его добавляют в обогащённые продукты, например, в сухие завтраки или напитки, для повышения питательной ценности без изменения вкуса.
Нет. Карбонаты кальция (E170) — это минеральное соединение, не содержащее белков, жиров и углеводов. Энергетическая ценность добавки равна 0 ккал на 100 грамм.
При использовании в пищевых продуктах E170 не вносит вклад в калорийность или содержание макронутриентов, так как применяется в очень малых количествах, обычно как краситель или стабилизатор. Основной компонент добавки — кальций, важный для организма макроэлемент.
Карбонат кальция (E170) и диоксид титана (E171) — разные вещества с разными свойствами. E170 — это соль угольной кислоты, природное соединение, которое также служит источником кальция и может регулировать кислотность. Диоксид титана — это оксид титана, синтетический или минеральный пигмент с более высокой укрывистостью и отбеливающей способностью.
Оба красителя не имеют вкуса и запаха, но E171 чаще используют, когда нужен особенно яркий, чистый белый цвет, например, в глазурях или жвачке. Карбонаты кальция могут давать менее интенсивный белый оттенок. В отличие от E171, карбонаты кальция имеют пищевую ценность как источник минерала.
Карбонаты кальция хранят в сухом месте при комнатной температуре. Главное условие — защита от влаги, которая приводит к комкованию порошка. Добавку держат в герметичной упаковке, чтобы предотвратить контакт с воздухом.
Срок годности составляет 365 дней при соблюдении условий. Прямые солнечные лучи не влияют на стабильность соединения, но их лучше избегать. При длительном хранении в открытой таре порошок может слеживаться, но его функциональные свойства как красителя или регулятора кислотности сохраняются.
