Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Титановые белила, Титана диоксид
Пищевая добавка, используемая в качестве белого красителя для придания продуктам яркого и однородного цвета. Относится к категории Красители (E100–E199) и известна под кодом E171. Это неорганическое соединение, получаемое из природных минералов, которое не растворяется в воде и обладает высокой устойчивостью к свету и нагреванию, что делает его популярным в пищевой промышленности.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Данная добавка представляет собой химически чистое соединение титана и кислорода. Она не содержит белков, жиров или углеводов, поэтому не вносит вклад в энергетическую ценность продуктов. В её составе отсутствуют витамины и значимые для питания макроэлементы, такие как кальций или железо. По своей природе это минеральный пигмент, который проходит очистку для использования в пищевых целях, но не является источником питательных веществ для организма.
Основная функция добавки — улучшение визуальных качеств продуктов питания. Она позволяет добиться чистого белого цвета в кондитерских изделиях, соусах, сырах и жевательных резинках, что повышает их привлекательность для потребителей. Благодаря своей инертности, она не влияет на вкус и аромат блюд, сохраняя их оригинальные характеристики. В некоторых случаях её использование помогает стандартизировать внешний вид продукции, что важно для брендов, стремящихся к единому качеству.
В ряде стран, включая государства Европейского союза, применение E171 в пищевых продуктах временно приостановлено из-за опасений относительно потенциального вреда. Исследования на животных указывают на возможность негативного воздействия на микрофлору кишечника и воспалительные процессы при употреблении в больших количествах. Людям с чувствительностью к химическим добавкам или заболеваниями желудочно-кишечного тракта рекомендуется ограничивать продукты с её содержанием. Также стоит учитывать, что она может накапливаться в организме при регулярном употреблении.
Добавка полностью лишена вкуса и запаха, что является её ключевым преимуществом в пищевом производстве. Она не добавляет сладости, горечи или других посторонних привкусов, позволяя сохранить натуральный вкус ингредиентов. Это делает её идеальным выбором для продуктов, где важно не нарушать органолептические свойства, например, в белых глазурях или сливочных кремах. Её нейтральность обеспечивает широкое применение без риска испортить рецептуру.
Чаще всего её применяют в кондитерской отрасли для окрашивания драже, жевательных конфет, зефира и белого шоколада. Она также встречается в молочных продуктах, таких как плавленые сыры и йогурты, для придания им более аппетитного оттенка. В домашних условиях её можно использовать для декора выпечки, например, при приготовлении клубничного суфле из творога и желатина с топпингами и красителем, чтобы создать яркие акценты. Кроме того, её добавляют в соусы и заправки для стабилизации цвета.
Хранить добавку следует в сухом и прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей, чтобы сохранить её красящие свойства. Оптимальная температура — комнатная, без резких перепадов. Упаковка должна быть герметичной, чтобы избежать контакта с влагой, которая может привести к слёживанию порошка. При правильных условиях срок годности составляет до 10 лет, что делает её удобной для долгосрочного использования. После вскрытия рекомендуется пересыпать остатки в плотно закрывающуюся ёмкость.
Помимо пищевой промышленности, диоксид титана широко используется в косметике, например, в солнцезащитных кремах для защиты от ультрафиолета, а также в красках и пластмассах. Интересно, что его применяют даже в зубных пастах для придания им белизны. В природе он встречается в минералах, таких как рутил и анатаз, которые добывают для дальнейшей переработки. Несмотря на споры вокруг безопасности, он остаётся одним из самых распространённых белых пигментов в мире, наряду с такими добавками, как карбонаты кальция (E170) или оксиды железа (E172).
Впервые диоксид титана начали массово производить в начале XX века, когда были разработаны эффективные методы его синтеза из титановых руд. Изначально он использовался в качестве белого пигмента в красках и пластмассах, а позже, благодаря своей стабильности и безопасности, нашёл применение в пищевой индустрии. Код E171 был присвоен ему в рамках европейской системы классификации пищевых добавок, что способствовало его распространению в продуктах по всему миру.
Диоксид титана (E171) — это пищевая добавка, неорганический белый краситель. Его основная функция — придание продуктам яркого, чистого и однородного белого цвета. Добавка не имеет вкуса и запаха, не растворяется в воде и устойчива к нагреванию и свету. Благодаря этим свойствам её широко применяют в кондитерской промышленности (для драже, зефира, белого шоколада), молочных продуктах (сыры, йогурты), соусах и жевательных резинках. Она не содержит калорий, белков, жиров или углеводов и не влияет на питательную ценность продукта, выполняя исключительно декоративную роль.
В Европейском союзе и ряде других стран использование E171 в пищевых продуктах временно приостановлено. Это решение основано на исследованиях, преимущественно на животных, которые выявили потенциальные риски. Употребление больших количеств диоксида титана может негативно влиять на микрофлору кишечника и провоцировать воспалительные процессы. Из-за этих опасений людям с чувствительностью к химическим добавкам или заболеваниями ЖКТ рекомендуется ограничивать продукты с E171. Однако в других регионах, включая РФ, его применение в установленных нормах пока разрешено.
По химическому составу — это одно и то же вещество (TiO₂). Ключевое отличие — в степени очистки и предназначении. Пищевой диоксид титана (E171) проходит специальную высокую очистку, чтобы быть безопасным для употребления в пищу. Титановые белила — это технический пигмент, используемый в производстве красок (в том числе для гуаши), пластмасс, строительных материалов. Он может содержать примеси, недопустимые в пищевых продуктах. Поэтому ни в коем случае нельзя заменять пищевую добавку E171 художественными или промышленными титановыми белилами.
Да, пищевой диоксид титана (E171) можно использовать дома для декора и окрашивания. Чаще всего его добавляют в белые глазури, кремы, мастику, тесто для пряников или печенья, чтобы добиться идеального белого цвета. Порошок нужно тщательно смешивать с сухими ингредиентами или сначала развести в небольшом количестве воды или масла, чтобы избежать комков. Например, с его помощью можно окрасить глазурь для клубничного суфле из творога и желатина, создав контраст с яркими ягодами. Помните, что добавка не имеет вкуса и не повлияет на аромат вашего десерта.
Хранить E171 необходимо в сухом, прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей и источников влаги. Оптимально — при комнатной температуре в герметично закрывающейся таре. При соблюдении этих условий срок годности добавки очень длительный — до 10 лет (3650 дней), что указано в данных продукта. После вскрытия фабричной упаковки рекомендуется пересыпать порошок в плотно закрывающуюся банку или контейнер. Это предотвратит слёживание и сохранит его красящие свойства на весь заявленный срок.