Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: КМЦ, Целлюлозная камедь
Пищевая добавка из группы эфиров целлюлозы, выполняющая функции загустителя, стабилизатора и эмульгатора. Представляет собой белый или слегка желтоватый порошок без запаха, хорошо растворимый в воде. Относится к категории E400–E499. Не имеет пищевой ценности и не усваивается организмом.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Продукт не содержит белков, жиров и углеводов. В составе отсутствуют витамины и минералы. Пищевая ценность равна нулю. Карбоксиметилцеллюлоза представляет собой химически модифицированную целлюлозу, получаемую из растительного сырья. Основной компонент — натриевая соль карбоксиметилцеллюлозы. Добавка не расщепляется пищеварительными ферментами и проходит через желудочно-кишечный тракт без изменений.
Карбоксиметилцеллюлоза создает вязкость в пищевых продуктах, улучшая их текстуру и предотвращая расслоение. Добавка помогает сохранять влагу в выпечке, продлевая свежесть. В низкокалорийных продуктах заменяет жиры и сахара, снижая энергетическую ценность. Стабилизирует эмульсии в соусах и заправках, обеспечивая однородность. В мороженом и десертах предотвращает образование кристаллов льда. Не влияет на вкус и запах готовых изделий.
В больших количествах может вызывать вздутие живота и дискомфорт в кишечнике. У некоторых людей возможна индивидуальная непереносимость, проявляющаяся аллергическими реакциями. Чрезмерное потребление продуктов с добавкой иногда приводит к диарее. Не рекомендуется при острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Не подходит для детского питания в больших объемах. При соблюдении допустимых суточных норм негативные эффекты маловероятны.
Не имеет собственного вкуса и запаха. Добавка не изменяет органолептические свойства продуктов. В растворах создает нейтральное ощущение, без посторонних привкусов. Порошок безвкусен при случайном попадании в рот. Не маскирует и не усиливает ароматы других ингредиентов. Это делает добавку универсальной для сладких и соленых блюд.
Загущает соусы, кетчупы и майонезы, обеспечивая стабильную консистенцию. Применяют в мороженом, молочных десертах и кремах для предотвращения расслоения. В выпечке удерживает влагу, улучшая мягкость изделий. Стабилизирует эмульсии в низкокалорийных заправках и спредах. Используют в желейных конфетах и мармеладах для создания упругой текстуры. Встречается в диетических продуктах как заменитель жира. Похожие функции выполняет метилэтилцеллюлоза (E465). Еще один аналог — метилцеллюлоза (E461).
Хранят в сухом месте при комнатной температуре. Порошок защищают от прямого солнечного света. Упаковку плотно закрывают после каждого использования, чтобы избежать попадания влаги. Сохраняет свойства в течение трех лет с даты производства. Не требует специальных условий, кроме отсутствия сырости. При правильном хранении не теряет загущающей способности.
Применяют не только в пищевой промышленности. Используют в косметике для загущения кремов и шампуней. В фармацевтике входит в состав таблеток и мазей. Служит стабилизатором в акриловых красках и клеях. Карбоксиметилцеллюлоза биоразлагаема, что снижает экологическую нагрузку. В пищевых продуктах добавка маркируется как E466.
Впервые синтезировали в начале XX века в Германии. Изначально использовали в текстильной и бумажной промышленности. В пищевую индустрию пришла в 1950-х годах как загуститель. Разрешили в Европе и США после исследований безопасности. Сейчас производят в многих странах, включая Россию. Остается популярной благодаря низкой стоимости и эффективности.
Натрий карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ, E466) — это натриевая соль карбоксиметилцеллюлозы, пищевая добавка-загуститель. Представляет собой белый или слегка желтоватый порошок без запаха, хорошо растворимый в воде. Получают её химической модификацией целлюлозы из растительного сырья. Добавка не имеет пищевой ценности: её калорийность, а также содержание белков, жиров и углеводов равны 0.00 г на 100 г. Организмом не усваивается.
Основное отличие — в растворимости и областях применения. Карбоксиметилцеллюлоза (E466) растворима в воде, что делает её популярным загустителем для соусов, десертов, мороженого и выпечки. Этилцеллюлоза (E462) нерастворима в воде, но растворяется в органических растворителях; её чаще используют для создания плёнок, например, в глазурях или для микрокапсулирования.
Обе добавки являются производными целлюлозы, имеют нулевую калорийность и не перевариваются. Подробнее о свойствах этилцеллюлозы можно узнать на её странице.
В зубных пастах и косметических средствах (кремах, шампунях, гелях) карбоксиметилцеллюлоза выполняет роль загустителя и стабилизатора. Она придаёт продукту нужную вязкую консистенцию, предотвращает расслоение компонентов и помогает равномерному распределению состава. В зубной пасте КМЦ способствует удержанию влаги и формированию стабильной пасты, которая не растекается и легко выдавливается. Добавка биоразлагаема и считается безопасной для такого применения.
При употреблении в количествах, не превышающих установленные нормы, добавка E466 признана безопасной. Поскольку она не усваивается, её пищевая ценность нулевая. Однако чрезмерное потребление продуктов с её содержанием может привести к дискомфорту в кишечнике, вздутию или послабляющему эффекту. Индивидуальная непереносимость встречается редко. Людям с острыми заболеваниями ЖКТ стоит относиться к таким продуктам с осторожностью. В детском питании значительные количества добавки нежелательны.
Карбоксиметилцеллюлозу хранят в сухом месте при комнатной температуре, защищая от прямых солнечных лучей. После каждого использования упаковку необходимо плотно закрывать, чтобы порошок не впитывал влагу из воздуха. При соблюдении этих условий добавка сохраняет свои технологические свойства в течение трёх лет (1095 дней) с даты производства. Специальных условий, например, охлаждения, не требуется. Стандартная фасовка — 100 грамм, цена такой упаковки начинается от 180 рублей.
