Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Перец чили кайенский, Кайенна
Острая специя из высушенных и измельчённых плодов перца Capsicum annuum. Имеет ярко-красный цвет и интенсивный жгучий вкус. Продукт используют для добавления остроты и аромата в различные блюда. Встречаются варианты разного помола.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Кайенский перец содержит белки, жиры и углеводы. В составе присутствуют пищевые волокна. Продукт отличается высоким содержанием капсаицина — вещества, отвечающего за остроту.
Специя включает витамин A, витамин E, витамин C и витамины группы B. Из минералов содержит калий, марганец, железо и магний. В составе есть антиоксиданты, включая каротиноиды.
Капсаицин в кайенском перце влияет на термогенез — процесс выработки тепла в организме. Это может временно увеличить расход энергии. Вещество воздействует на рецепторы, связанные с ощущением тепла и боли.
Специя стимулирует выделение пищеварительных соков. Это облегчает переваривание пищи. Антиоксиданты в составе помогают нейтрализовать свободные радикалы. Витамин A поддерживает здоровье зрения и кожи.
Высокая концентрация капсаицина раздражает слизистые оболочки. Контакт со специей вызывает жжение на коже, в глазах или в дыхательных путях. Продукт провоцирует обострение при гастрите, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.
Кайенский перец не подходит при синдроме раздражённого кишечника, геморрое и воспалительных заболеваниях пищевода. Индивидуальная непереносимость проявляется аллергическими реакциями. Дети, беременные и кормящие женщины часто исключают продукт из рациона.
Кайенский перец обладает интенсивной жгучестью. По шкале Сковилла его острота составляет 30 000–50 000 единиц. Для сравнения, перец халапеньо имеет 2 500–8 000 единиц. Жгучесть кайенского перца выше, чем у многих других специй.
Вкус включает лёгкую фруктовую или цветочную ноту, которая заметна после начального жжения. Аромат пряный, землистый, с оттенком дыма. Продукт не имеет выраженной сладости или кислоты. Послевкусие длительное, с ощущением тепла в горле.
Кайенский перец добавляют в мясные блюда, рагу и супы. Специя подходит для маринадов к птице, свинине и говядине. Продукт используют в соусах, включая острые варианты типа табаско.
В мексиканской, индийской и тайской кухне специя — обязательный компонент многих рецептов. Её сочетают с чесноком, луком, тмином и кориандром. Небольшое количество перца добавляют в шоколадные десерты для контраста вкусов. Специю применяют в напитках типа «Кровавая Мэри».
Кайенский перец хранят в герметичной непрозрачной ёмкости. Подходят стеклянные банки с плотной крышкой или керамические контейнеры. Место выбирают сухое, прохладное, без прямых солнечных лучей.
Высокая влажность приводит к слёживанию порошка и потере аромата. Тепло ускоряет испарение эфирных масел. При правильных условиях специя сохраняет вкус и остроту до двух лет. Готовые смеси с кайенским перцем хранят меньше из-за других компонентов.
Название «кайенский» происходит от города Кайенна во Французской Гвиане. Оттуда специю экспортировали в Европу. Растение Capsicum annuum выращивают в Индии, Африке, Мексике и США. Разные регионы дают перец с вариациями остроты и вкуса.
Капсаицин из кайенского перца используют в медицине для местных обезболивающих средств. Вещество входит в состав мазей и пластырей от мышечных болей. В кулинарии специю иногда заменяют молотым чили, но у последнего другой вкусовой профиль.
Кайенский перец выращивали в Центральной и Южной Америке за 7 000 лет до нашей эры. В Европу специю завезли испанские и португальские мореплаватели после открытия Нового Света. В XVI–XVII веках продукт распространился в Азии и Африке.
Европейцы использовали перец как дешёвую альтернативу чёрному перцу. В XIX веке специя стала популярной в креольской и каджунской кухне США. Сегодня кайенский перец — одна из самых распространённых острых специй в мире.
Кайенский перец — конкретный сорт острого перца Capsicum annuum. После сушки и помола он становится одноимённой специей. Название «чили» — более широкое понятие; так называют порошок из различных сортов жгучего перца, его состав непостоянен.
Разница проявляется во вкусе и использовании. Кайенский перец обладает прямой, интенсивной жгучестью (30 000–50 000 единиц Сковилла) с лёгкой фруктовой нотой. Молотый чили часто имеет более сложный, иногда дымчатый вкус, острота сильно различается. В кулинарии кайенский перец даёт чёткую остроту, а чили-порошок используют для создания глубины вкусового профиля.
Острота кайенского перца стабильна и составляет 30 000–50 000 единиц по шкале Сковилла. Показатель молотого чили не фиксирован, так как это смесь разных сортов. Острота чили-порошка бывает от умеренной (сравнимой с халапеньо, 2 500–8 000 единиц) до экстремально высокой, превышающей кайенский перец.
Кайенский перец стабильно очень острый. Многие магазинные смеси чили уступают ему по жгучести, но специализированные сорта вроде хабанеро — острее. Без знания конкретного состава смеси «чили» однозначное сравнение невозможно.
Кайенский перец добавляют в блюда в минимальных количествах из-за высокой концентрации капсаицина. Начинать лучше с щепотки (около 1/8 чайной ложки) на кастрюлю супа или рагу, затем пробовать и корректировать. Специю вносят в процессе приготовления, чтобы тепло раскрыло аромат.
Его применяют для острых маринадов к мясу, в соусах (например, для «Кровавой Мэри» или табаско), в блюдах мексиканской, индийской и тайской кухни. Специя сочетается с чесноком, тмином, кориандром. Небольшую щепотку можно добавить в шоколадные десерты для контраста. Из-за сильной остроты его редко используют как панировку или посыпку готового блюда.
Пищевая ценность молотого кайенского перца на 100 грамм: 318 ккал, 12 г белков, 17 г жиров, 56 г углеводов. В составе есть пищевые волокна.
Специя содержит витамины (A, E, C, группы B) и минералы (калий, марганец, железо, магний). Ключевое биологически активное вещество — капсаицин, отвечающий за жгучий вкус. Стандартная порция составляет доли грамма, её вклад в суточную норму КБЖУ и микронутриентов незначителен.
Главные факторы, снижающие качество специи, — свет, влага, тепло и доступ воздуха. Хранить молотый кайенский перец нужно в герметичной непрозрачной таре: керамической банке с плотной крышкой или стеклянной ёмкости в тёмном шкафу. Место должно быть сухим и прохладным.
При таких условиях специя сохраняет остроту и аромат до двух лет. Высокая влажность приводит к слёживанию порошка, а тепло и свет ускоряют испарение эфирных масел. Готовые многокомпонентные смеси, куда входит этот перец, хранятся меньше из-за нестабильности других ингредиентов.
