Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Порошок чили
Молотая специя из высушенных и измельчённых плодов острого перца рода Capsicum. Имеет насыщенный красный цвет и выраженный жгучий вкус. Используется в кулинарии для добавления остроты и аромата блюдам. Существуют варианты разной степени помола и остроты.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Продукт содержит белки, жиры и углеводы. В составе присутствуют пищевые волокна. Из витаминов выделяются витамин C, витамин A в форме бета-каротина, витамины группы B, витамин E и витамин K. Минеральный состав включает калий, магний, железо, марганец, медь и фосфор. Активный компонент капсаицин отвечает за жгучесть.
Капсаицин стимулирует обмен веществ и повышает расход энергии. Вещество способствует выработке эндорфинов, что улучшает настроение. Антиоксиданты, включая витамины C и A, защищают клетки от окислительного стресса. Продукт поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы. Пищевые волокна помогают пищеварению.
Высокая острота раздражает слизистые оболочки желудочно-кишечного тракта. Употребление противопоказано при гастрите, язвенной болезни, панкреатите и других воспалительных заболеваниях ЖКТ. Может вызывать изжогу или дискомфорт. Не подходит людям с аллергией на паслёновые. Детям, беременным и кормящим женщинам стоит ограничить количество.
Перец чили молотый отличается интенсивной жгучестью, которая зависит от сорта. Красный молотый перец чили имеет характерный острый вкус с лёгкой фруктовой или цветочной нотой. Послевкусие долгое, согревающее. По сравнению с кайенским перцем, который является конкретным сортом, острота может быть схожей, но вкусовые оттенки различаются. Чили кайенский перец молотый часто имеет более прямую жгучесть.
Перец чили острый молотый добавляют в мясные блюда, супы, соусы и маринады. Используют в приготовлении острых паст, например, для карри или аджики. Подходит для овощных рагу и бобовых. В мексиканской, азиатской и индийской кухне выступает основной специей. Смешивают с другими приправами для создания сложных вкусов. В отличие от паприки молотой, которая придаёт цвет и сладковатый вкус, чили добавляет именно жгучесть.
Хранить в сухом прохладном месте, защищённом от прямых солнечных лучей. Использовать герметичную тару, например, стеклянную банку с плотной крышкой. Это предотвращает впитывание влаги и потерю аромата. Срок годности составляет до года, но со временем острота и цвет могут уменьшаться. Не держать рядом с продуктами с сильным запахом.
Остроту перца чили измеряют по шкале Сковилла. Показатель зависит от содержания капсаицина. Самые острые сорта, например, Carolina Reaper, превышают 1,5 миллиона единиц. Молотый вариант удобнее свежего, так как его проще дозировать. Существуют смеси с другими специями, например, с чесноком или кумином. Перец чили молотый иногда используют в качестве натурального консерванта.
Перец чили культивировали в Центральной и Южной Америке ещё 6000 лет назад. В Европу его завезли испанские и португальские мореплаватели после открытия Америки. Быстро распространился в Азии и Африке благодаря жгучему вкусу, который маскировал вкус несвежих продуктов. Сегодня выращивают по всему миру, особенно в Индии, Китае и Мексике. Молотую форму начали массово производить в XIX веке.
Бренд не принципиален. Для ориентира цена, размер и кБЖУ взяты для бренда «YamYard».
Кайенский перец — специя из конкретного сорта острого перца Capsicum. Название «молотый перец чили» — более общее, его производят из различных сортов. Острота кайенского перца обычно высокая и прямая, жгучесть обычного молотого чили может быть разной. Вкусовые оттенки также отличаются: кайенский перец обладает прямой жгучестью, другие сорта чили могут иметь фруктовые или цветочные ноты. Подробности о кайенском перце доступны на его странице.
Для сохранения аромата и остроты молотый чили хранят в герметичной непрозрачной таре в сухом прохладном месте. Подходит стеклянная банка с плотной крышкой. Прямые солнечные лучи и высокая влажность приводят к потере цвета, вкуса и жгучести. Срок годности продукта — до 360 дней, активность капсаицина со временем снижается. Не рекомендуется держать специю рядом с продуктами, имеющими сильный запах.
Энергетическая ценность молотого перца чили — 380 ккал на 100 грамм. Содержание белков — 13 г, жиров — 14 г, углеводов — 50 г. В составе присутствуют пищевые волокна. Калорийность обусловлена преимущественно углеводами и жирами. Поскольку специю используют в малых количествах, её вклад в общую калорийность блюда незначителен.
Эту специю применяют для добавления остроты и аромата. Она подходит для мясных блюд, супов, рагу, соусов и маринадов. Молотый чили — основа для острых паст, карри, аджики и мексиканских соусов. Его смешивают с другими приправами для создания сложных вкусовых профилей. Специя широко используется в азиатской, индийской и латиноамериканской кухне.
Жгучесть перца чили обусловлена алкалоидом капсаицином, который содержится в плацентах и семенах плода. Это вещество воздействует на рецепторы боли, вызывая ощущение тепла и жжения. Для оценки остроты используют шкалу Сковилла, измеряющую концентрацию капсаициноидов. Показатели варьируются от нуля (сладкий перец) до более 1,5 миллионов единиц (например, сорт Carolina Reaper). Острота молотого чили зависит от сорта перца, из которого его изготовили.
