Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Перец чили кайенский, Кайенский чили
Острая специя из высушенных и измельченных плодов перца чили. Имеет яркий красный цвет и выраженный жгучий вкус. Используется в кулинарии для добавления пикантности блюдам. Встречается в молотом виде, который удобно дозировать.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Кайенский перец содержит белки, жиры и углеводы. В составе присутствуют пищевые волокна. Продукт отличается высоким содержанием капсаицина — вещества, отвечающего за остроту. Специя включает витамины: А, С, Е, К и группу В. Из минералов содержит калий, магний, железо и марганец. В небольших количествах есть кальций, фосфор и цинк.
Капсаицин в кайенском перце влияет на терморегуляцию, вызывая ощущение тепла. Это ускоряет метаболизм. Вещество воздействует на рецепторы, что может временно снижать аппетит. Витамин А поддерживает здоровье глаз и кожи. Витамин С участвует в работе иммунной системы. Антиоксиданты в составе помогают защищать клетки от окислительного стресса. Острая специя стимулирует пищеварение, усиливая выработку желудочного сока.
Высокая острота кайенского перца раздражает слизистые оболочки. Это вызывает дискомфорт в желудке, изжогу или обострение гастрита. При контакте со кожей или глазами возможны жжение и покраснение. Продукт не подходит людям с язвенной болезнью, синдромом раздраженного кишечника или геморроем. Детям, беременным и кормящим женщинам лучше избегать острых специй. Индивидуальная непереносимость проявляется аллергическими реакциями.
Кайенский перец обладает интенсивной жгучестью, которая ощущается сразу. Вкус яркий, с легкой фруктовой или землистой нотой в зависимости от сорта. Острота быстро нарастает, но не сохраняется долго. Послевкусие может быть слегка горьковатым. По сравнению с перцем чили молотым, кайенский перец часто имеет более чистый и прямой жгучий вкус. Специя добавляет не только остроту, но и легкий аромат блюдам.
Кайенский перец применяют в кулинарии для придания остроты. Его добавляют в мясные блюда, рагу и супы. Специя подходит для маринадов к мясу или птице. Молотый перец используют в соусах, например, в табаско или сальсе. В азиатской кухне его включают в карри и жаркое. Небольшое количество улучшает вкус бобовых, яиц или овощных запеканок. Специю сочетают с другими приправами: паприкой, чесноком, кумином. Встречается в рецептах шоколадных десертов для контраста вкуса.
Молотый кайенский перец хранят в сухом прохладном месте. Пряность помещают в герметичную емкость, чтобы защитить от влаги и посторонних запахов. Избегают попадания прямых солнечных лучей — они разрушают пигменты и аромат. При правильных условиях специя сохраняет свойства до года. Цвет и запах указывают на свежесть: ярко-красный оттенок и резкий аромат говорят о качестве. Если перец отсырел, он теряет остроту и может слежаться.
Остроту кайенского перца измеряют по шкале Сковилла. Показатель варьируется от 30 000 до 50 000 единиц. Для сравнения, перец чили молотый может быть острее или мягче. Название специи происходит от города Кайенна во Французской Гвиане, хотя сам перец выращивают в разных регионах. Капсаицин используют в медицине для местных согревающих мазей. В кулинарии щепотка кайенского перца усиливает вкус шоколада или фруктовых соусов.
Кайенский перец выращивали в Южной Америке задолго до колонизации. В Европу специю завезли испанские и португальские мореплаватели в XV–XVI веках. Быстро распространился в Азии и Африке благодаря жаркому климату. В Индии и Таиланде стал основой многих национальных блюд. В XIX веке перец использовали в медицине как стимулятор пищеварения. Сегодня его культивируют в Мексике, Индии, Китае и странах Африки.
Кайенский перец используют в сушеном и молотом виде как острую специю. Перец халапеньо чаще применяют свежим или маринованным, целыми стручками или кусочками. По шкале Сковилла жгучесть кайенского перца составляет 30 000–50 000 единиц, что выше, чем у халапеньо (2 500–8 000 единиц). Вкус кайенского перца — пряная, чистая острота, халапеньо обладает более свежим, травянистым вкусом с умеренной жгучестью. Оба перца относятся к виду Capsicum annuum, но это разные сорта с отличным кулинарным применением.
Основное активное вещество — капсаицин, влияющий на терморегуляцию, вызывая ощущение тепла и ускоряя метаболизм. Воздействуя на рецепторы, он временно снижает аппетит. Специя содержит витамины А, С, Е, К, группу В, а также калий, магний, железо. Витамин С поддерживает иммунную функцию, антиоксиданты защищают клетки. Кайенский перец стимулирует пищеварение, усиливая выработку желудочного сока. Пищевая ценность на 100 г: 318 ккал, 12 г белков, 17 г жиров, 57 г углеводов.
Высокая концентрация капсаицина раздражает слизистые оболочки. Это вызывает изжогу, дискомфорт в желудке, обострение гастрита или язвенной болезни. Прямой контакт со кожей или глазами приводит к жжению и покраснению. Употребление не рекомендуется при синдроме раздраженного кишечника, геморрое, воспалительных заболеваниях ЖКТ. Детям, беременным и кормящим женщинам лучше исключить эту специю из рациона. Возможна индивидуальная непереносимость, проявляющаяся аллергическими реакциями.
Специю добавляют в очень небольших количествах для придания остроты. Она подходит для мясных блюд, рагу, супов, маринадов для птицы. Молотый перец входит в состав острых соусов, например, табаско или сальсы. В азиатской кухне его применяют в карри и жарком. Щепотка улучшает вкус бобовых, яиц, овощных запеканок. Кайенский перец сочетают с паприкой, чесноком, кумином. Интересный вариант — добавление минимальной дозы в шоколадные десерты или фруктовые соусы для контраста.
Олеорезин капсикума — концентрированная смолистая вытяжка из жгучих перцев, содержащая капсаицин и другие вещества. Обладает очень высокой остротой, используется в пищевой промышленности как натуральный краситель и острая добавка. Экстракт капсикума — более широкое понятие, может быть менее концентрированным. Эти формы применяют в производстве соусов, мясных продуктов, а также в фармакологии для местных согревающих мазей. В гомеопатии капсикум (Capsicum) используют в сильно разведенных формах по своим показаниям.