Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Спаржевая фасоль, Французская фасоль, Зелёная фасоль
Бобовая культура, употребляемая в пищу вместе со стручками. Молодые стручки отличаются нежной текстурой и ярким зеленым цветом. Продукт популярен в диетическом питании благодаря низкой калорийности. Часто встречается в замороженном виде, что упрощает хранение и приготовление.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Стручковая фасоль содержит белки растительного происхождения, небольшое количество жиров и углеводов. В составе присутствуют пищевые волокна, способствующие пищеварению. Продукт является источником витаминов группы B, витамина C и витамина K. Из минералов содержит калий, магний, железо и кальций. Состав включает фолиевую кислоту и антиоксиданты. Нутриенты сохраняются при правильном приготовлении, например, при быстрой варке или тушении.
Пищевые волокна поддерживают работу кишечника. Низкая калорийность делает продукт подходящим для контроля веса. Витамины группы B участвуют в энергетическом обмене. Витамин C способствует укреплению иммунной системы. Калий и магний важны для нормальной работы сердца и мышц. Железо необходимо для образования гемоглобина. Регулярное включение в рацион может разнообразить меню и добавить в него растительные компоненты.
Сырая стручковая фасоль содержит лектины, которые могут вызывать дискомфорт в пищеварительной системе. Термическая обработка нейтрализует эти вещества. Продукт может вызывать повышенное газообразование у некоторых людей. При индивидуальной непереносимости бобовых возможны аллергические реакции. Людям с подагрой или заболеваниями почек иногда советуют ограничить потребление бобовых из-за пуринов. Консультация с врачом помогает определить подходящий рацион.
Свежие стручки имеют нейтральный, слегка травянистый вкус с легкой сладостью. После варки или тушения вкус становится мягче, текстура — нежной, но сохраняет упругость. Продукт хорошо сочетается с чесноком, луком, томатами, соевым соусом и оливковым маслом. В блюдах часто выступает гарниром, дополняя мясо, рыбу или другие овощи. Замороженная стручковая фасоль после приготовления почти не отличается по вкусу от свежей. В азиатской кухне ее обжаривают в воке с имбирем и кунжутным маслом для яркого аромата.
Стручковую фасоль добавляют в овощные рагу, супы и салаты. Продукт подходит для гарниров к мясу, птице или рыбе. Популярны рецепты с обжаркой на сковороде с чесноком и специями. Замороженные стручки удобны для быстрого ужина — их не нужно чистить и мыть. В диетическом питании используют как низкокалорийный компонент. Овощное ассорти с морковью, брокколи и стручковой фасолью создает сбалансированное блюдо. Некоторые готовят ее на пару для максимального сохранения нутриентов.
Свежую стручковую фасоль хранят в холодильнике в отсеке для овощей. Срок годности составляет около пяти дней. Продукт лучше поместить в бумажный пакет или контейнер с вентиляцией. Замороженная фасоль хранится в морозильной камере несколько месяцев без потери основных свойств. Повторная заморозка после оттаивания ухудшает текстуру. Приготовленные блюда со стручковой фасолью хранят в холодильнике не более двух-трех дней.
Стручковую фасоль иногда называют спаржевой из-за схожего внешнего вида и способа употребления. В отличие от зерновой фасоли, у этой разновидности едят незрелые стручки целиком. Современные сорта часто лишены жесткого пергаментного слоя внутри стручка, что упрощает приготовление. Продукт выращивают во многих странах с теплым климатом. Заморозка стала популярным способом сохранения урожая, позволяя иметь продукт доступным круглый год. В кулинарии используют как самостоятельный гарнир и как ингредиент сложных блюд.
Фасоль как культура известна тысячи лет, ее родиной считают Центральную и Южную Америку. Стручковые формы начали широко употреблять в Европе с XVI века после колумбова обмена. Изначально в пищу использовали только созревшие зерна, но со временем оценили и молодые стручки. Селекция позволила вывести сорта с нежными и съедобными стручками. Сегодня этот продукт распространен в кухнях многих народов, от средиземноморской до азиатской. Подробнее о разных видах можно узнать в описании фасоли.
Основное отличие — съедобная часть растения. У стручковой (спаржевой) фасоли употребляют целые молодые стручки с недозрелыми семенами. У обычной, или зерновой, фасоли едят только созревшие твердые бобы, стручки в пищу не используют.
Различается пищевая ценность. Стручковая фасоль — низкокалорийный продукт (31 ккал на 100 г), с высоким содержанием воды и клетчатки. Зерновая фасоль — концентрированный источник растительного белка и сложных углеводов, ее калорийность выше (например, желтая фасоль содержит около 345 ккал на 100 г в сухом виде).
Способы приготовления разные. Стручковую фасоль варят, тушат или жарят целиком 5-10 минут. Зерновую предварительно долго замачивают, затем варят до мягкости.
Свежую или размороженную стручковую фасоль варят в подсоленной кипящей воде. Время приготовления — 5–7 минут после закипания для сохранения упругой текстуры (аль денте). Для полного размягчения потребуется 10–12 минут.
Замороженную фасоль готовят без предварительного размораживания, опуская в кипяток. Время варки увеличится на 2–3 минуты. Приготовление на пару занимает 8–10 минут.
Главный признак готовности — ярко-зеленый цвет и мягкость, но без разваливания. После варки стручки перекладывают в ледяную воду, чтобы остановить процесс и сохранить цвет. Переваренная фасоль становится бурой и теряет форму.
Это не отдельный сорт, а кулинарный термин, обозначающий способ нарезки и часто — приготовления стручковой фасоли. Классическая французская нарезка (french cut) — очень тонкие длинные полоски, которые получают, разрезая стручок вдоль.
Под «французской» или «фасолью по-французски» могут подразумевать популярные рецепты. Например, салат, где отварная стручковая фасоль смешивается с обжаренным луком, чесноком и заправкой на основе оливкового масла и уксуса. Другой известный вариант — гарнир, где фасоль тушится с томатами, луком и прованскими травами.
Такой способ нарезки и приготовления позволяет лучше пропитать стручки соусом, сокращает время тепловой обработки.
Свежую стручковую фасоль хранят в холодильнике при температуре +1…+4°C. Срок годности — до 5 дней. Для лучшей сохранности продукт помещают в бумажный пакет или вентилируемый контейнер в отсек для овощей.
Замороженная фасоль хранится в морозильной камере при -18°C до 8–12 месяцев без существенной потери вкуса и питательных свойств. После разморозки продукт не подлежит повторной заморозке — это приводит к потере текстуры и сока.
Приготовленные блюда со стручковой фасолью хранят в холодильнике в закрытой таре не более 2–3 дней.
Название «спаржевая» связано со схожестью молодых стручков со спаржей по внешнему виду, нежной текстуре и способу употребления в пищу целиком. Современные сорта, в отличие от старых, не имеют жесткого пергаментного слоя внутри стручка.
Польза продукта обусловлена составом. При низкой калорийности (31 ккал) он содержит 1.8 г белка, 7.1 г углеводов и 0.2 г жира на 100 г. Пищевые волокна поддерживают пищеварение. Витаминный состав включает витамин C, K и группу B. Из минералов присутствуют калий, магний, железо.
Такой профиль делает продукт подходящим для диетического питания. Употребляют фасоль после термической обработки, которая нейтрализует лектины, присутствующие в сырых стручках.
