Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Восковая фасоль
Бобовая культура с зернами солнечного оттенка отличается высоким содержанием растительного белка и сложных углеводов. Желтая фасоль требует предварительного замачивания и длительной варки. Существуют цельные зерна и стручковые варианты, включая спаржевую фасоль.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Желтая фасоль содержит значительное количество растительного белка. Углеводы представлены сложными, включая пищевые волокна. Жиров мало. Зерна богаты витаминами группы B, участвующими в энергетическом обмене. В составе присутствуют минералы: железо, калий, магний и фосфор. Продукт содержит антиоксиданты, включая флавоноиды, которые придают зернам характерный цвет. По сравнению с красной или белой фасолью, питательный профиль схож, но пропорции отдельных микроэлементов отличаются.
Высокое содержание белка и клетчатки способствует длительному чувству сытости. Пищевые волокна улучшают работу пищеварительной системы. Растительный белок служит строительным материалом для тканей организма. Комплекс витаминов группы B поддерживает нормальную работу нервной системы, помогает преобразовывать пищу в энергию. Железо участвует в процессе кроветворения. Калий и магний важны для здоровья сердечно-сосудистой системы, регуляции водного баланса. Антиоксиданты защищают клетки от окислительного стресса. Регулярное включение бобовых в рацион связано с поддержанием стабильного уровня сахара в крови благодаря сложным углеводам.
Желтая фасоль содержит олигосахариды, которые могут вызывать повышенное газообразование и дискомфорт в кишечнике. Недостаточная термическая обработка сырых зерен опасна из-за наличия фитогемагглютининов — веществ, способных вызывать пищевое отравление. Длительное замачивание и последующая варка нейтрализуют эти соединения. Продукт не подходит при индивидуальной непереносимости или аллергии на бобовые. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта в фазе обострения, таких как гастрит или колит, употребление может усугубить симптомы. Людям с подагрой или склонностью к образованию камней в почках оксалатного типа иногда советуют ограничивать бобовые из-за содержания пуринов и щавелевой кислоты.
Вареная желтая фасоль имеет мягкий, слегка сладковатый и землистый вкус с ореховыми нотками. По сравнению с красной фасолью, вкус желтых зерен часто описывают как более нежный и менее крахмалистый. Текстура у правильно приготовленных зерен плотная, но нежная, они хорошо держат форму. Желтая стручковая или спаржевая фасоль в отварном виде обладает более выраженным травянистым вкусом и хрустящей текстурой. Продукт отлично впитывает ароматы специй, бульонов и соусов. В блюдах желтая фасоль гармонично сочетается с другими компонентами, такими как томаты, лук, зелень и мясо.
Желтую фасоль используют в тех же блюдах, что и другие виды бобовых. Зерна добавляют в супы, например, в классические овощные или мясные бульоны. Продукт служит основой для гарниров, пюре и рагу. Желтая фасоль хорошо сочетается с крупами, такими как рис, создавая полноценный белковый комплекс. Из вареных зерен готовят салаты, паштеты и начинки для пирогов и блинчиков. Консервированная желтая фасоль подходит для быстрых закусок и холодных салатов. Спаржевую желтую фасоль, то есть стручковый вариант, чаще тушат, обжаривают на сковороде с овощами или готовят на пару в качестве легкого гарнира. Этот вид также маринуют и замораживают.
Сухие зерна желтой фасоли хранят в сухом, прохладном и темном месте в герметичной таре. В таких условиях продукт сохраняет свойства до года и дольше. Важно защищать бобовые от влаги и вредителей. Приготовленную вареную фасоль держат в холодильнике в закрытом контейнере не более трех-четырех дней. Для длительного хранения вареные зерна замораживают порционно. Замороженная вареная фасоль хранится несколько месяцев без значительной потери вкуса и текстуры. Консервированную желтую фасоль после вскрытия банки перекладывают в стеклянную или пластиковую емкость и используют в течение суток. Свежую стручковую фасоль хранят в холодильнике в отделении для овощей и употребляют в течение недели.
Желтый цвет зерен обусловлен наличием природных пигментов — каротиноидов и флавоноидов. Интенсивность оттенка может немного меняться в зависимости от сорта и условий выращивания. В кулинарии разных стран желтую фасоль иногда называют «масляной« из-за ее кремовой текстуры после приготовления. Этот вид фасоли, наряду с зеленой стручковой, часто выращивают на приусадебных участках. В промышленных масштабах желтую фасоль культивируют во многих регионах с теплым климатом. По питательной ценности желтые, красные и белые сорта фасоли очень близки, а выбор между ними часто зависит от эстетических предпочтений в готовом блюде.
Фасоль как культура известна несколько тысячелетий. Ее начали выращивать в Центральной и Южной Америке, откуда она распространилась по всему миру после открытия континента европейцами. Разнообразие сортов, включая желтые, появилось в результате длительной селекции. В России фасоль стала широко известной и популярной относительно поздно, примерно с XVIII века, и первоначально ее выращивали как декоративное растение. Сегодня желтая фасоль, наряду с другими видами, входит в рацион многих народов и ценится за питательные свойства и универсальность в кулинарии.
Это разные формы одной культуры. Желтая фасоль — сухие зерна солнечного оттенка. Их пищевая ценность на 100 г: 345 ккал, 22 г белка, 2 г жира, 62 г углеводов. Перед готовкой такие зерна требуют длительного замачивания и варки.
Стручковая фасоль — недозрелые стручки, которые употребляют целиком. Она менее калорийна, содержит больше воды и меньше белка на тот же вес. Ее часто называют спаржевой. Готовится стручковая фасоль быстро, без предварительного замачивания. Подробнее о ней можно узнать на странице Фасоль стручковая.
Основные этапы — замачивание и варка. Сухие зерна замачивают в холодной воде на 8–12 часов. Это сокращает время приготовления и улучшает усвоение. После воду сливают, заливают свежей и варят на медленном огне 1–1,5 часа до мягкости. Соль и кислоты (томат, уксус) добавляют в конце, чтобы не замедлять размягчение.
Важно доводить фасоль до полной готовности. Недоваренные зерна содержат природные токсины (фитогемагглютинины), которые могут вызвать расстройство пищеварения. Длительная термическая обработка полностью их нейтрализует.
Пищевая ценность сухих зерен желтой фасоли на 100 грамм:
Основную массу углеводов составляют сложные, включая пищевые волокна (клетчатку). Сочетание высокого содержания растительного белка и клетчатки обеспечивает длительное чувство сытости. Продукт также является источником витаминов группы B, железа, калия и магния.
Вздутие вызывают олигосахариды — углеводы, которые не расщепляются в тонком кишечнике и ферментируются микрофлорой толстого. Для уменьшения этого эффекта помогает правильная подготовка.
Длительное замачивание (с заменой воды) позволяет части этих веществ перейти в воду. Использование свежей воды для варки и добавление специй вроде укропа или тмина также способствует лучшему усвоению. Регулярное, но умеренное потребление помогает организму адаптироваться.
Срок годности сухих зерен при правильных условиях достигает 365 дней и более. Хранить их нужно в сухом, прохладном и темном месте, в герметично закрытой таре — стеклянной банке или контейнере. Это защищает продукт от влаги, которая приводит к плесени, и от вредителей.
Приготовленную вареную фасоль хранят в холодильнике до 3–4 дней в закрытой емкости. Для более длительного сохранения ее можно заморозить порциями. Замороженный продукт хранится несколько месяцев.
