Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Псофокарпус, Четырехугольная фасоль
Бобовая культура, известная также как псофокарпус, с крупными четырехгранными стручками, имеющими характерные крыловидные выросты. Зерна отличаются округлой формой и разнообразной окраской — от белой до черной. Продукт ценится за высокую питательность и универсальность в кулинарии. Существуют варианты в виде сухих семян и в составе смесей.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Крылатая фасоль содержит значительное количество растительного белка. Продукт богат сложными углеводами, обеспечивающими длительное насыщение. В составе присутствуют пищевые волокна, способствующие нормализации пищеварения. Содержание жиров в этом виде фасоли выше, чем в обычной стручковой или спаржевой фасоли.
Среди микронутриентов выделяются железо, необходимое для кроветворения, и калий, поддерживающий работу сердечно-сосудистой системы. Продукт включает магний, участвующий в нервно-мышечной передаче, и фосфор, важный для здоровья костей. В составе есть витамины группы B, в частности B1 и B6, которые участвуют в энергетическом обмене. Также присутствуют антиоксидантные соединения.
Высокое содержание белка поддерживает мышечную ткань и может быть полезно при повышенных физических нагрузках. Пищевые волокна в составе улучшают перистальтику кишечника и способствуют формированию нормальной микрофлоры. Комплекс витаминов группы B помогает в работе нервной системы и повышает устойчивость к стрессу.
Железо в составе участвует в синтезе гемоглобина, что важно для профилактики анемии. Калий и магний поддерживают стабильность артериального давления и сердечный ритм. Антиоксиданты помогают защитить клетки от окислительного стресса. Продукт имеет низкий гликемический индекс, что делает его подходящим для контроля уровня сахара в крови.
Крылатая фасоль, как и другие бобовые, содержит олигосахариды, которые могут вызывать повышенное газообразование и дискомфорт в кишечнике у некоторых людей. Недостаточная термическая обработка продукта приводит к сохранению ингибиторов протеаз, затрудняющих усвоение белка.
Индивидуальная непереносимость или аллергия на бобовые культуры служит прямым противопоказанием к употреблению. Людям с подагрой или склонностью к образованию мочекислых камней следует ограничить продукт из-за содержания пуринов. При острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта, таких как гастрит или колит, фасоль может усиливать раздражение слизистой.
Вкус крылатой фасоли напоминает обычную фасоль, но с более выраженным ореховым оттенком и легкой сладостью. Текстура приготовленных зерен плотная, слегка мучнистая, но не разваристая. Молодые стручки, если их употребляют в пищу, имеют хрустящую консистенцию и менее насыщенный вкус по сравнению с зернами.
Продукт хорошо впитывает ароматы специй, бульонов и соусов, что делает его универсальным ингредиентом. В азиатской кухне его часто сочетают с кокосовым молоком, куркумой и чили, что подчеркивает естественную сладость. В европейских рецептах фасоль может использоваться в более нейтральных блюдах, например, в рагу или салатах.
Крылатую фасоль применяют аналогично другим бобовым культурам. Зерна подходят для приготовления супов, густых похлебок и карри. Продукт используют в вегетарианских и веганских бургерах, котлетах или фалафеле в качестве белковой основы. Измельченные в пюре зерна служат начинкой для пирогов или основой для паштетов.
Молодые стручки, похожие на спаржевую фасоль, можно тушить, жарить на сковороде или добавлять в stir-fry. Пророщенные семена крылатой фасоли включают в состав свежих салатов и сэндвичей для увеличения питательной ценности. В азиатской кулинарии продукт часто встречается в блюдах с кокосовым молоком и рисом.
Сухие зерна крылатой фасоли хранят в сухом, прохладном и темном месте в герметичной таре. Это предотвращает впитывание влаги и появление насекомых. Срок годности сухого продукта составляет до шести месяцев, после чего вкусовые качества могут снижаться.
Приготовленную фасоль держат в холодильнике не более трех-четырех дней в закрытом контейнере. Для длительного хранения готовый продукт можно заморозить, предварительно охладив. Консервированную крылатую фасоль после вскрытия банки перекладывают в стеклянную или пластиковую емкость и используют в течение двух дней.
Крылатая фасоль — одна из немногих бобовых культур, у которой в пищу употребляют не только зерна, но и цветки, молодые листья и клубни. Растение отличается высокой урожайностью и может давать до 130 стручков с одного куста. В некоторых регионах Юго-Восточной Азии этот вид фасоли считается основной сельскохозяйственной культурой.
Название «крылатая» происходит от характерных волнистых выростов по краям стручка, которые напоминают крылья. В традиционной медицине отдельных стран отвары из растения применяют как общеукрепляющее средство. Продукт иногда называют «фасолью-вертолетом» из-за формы его сухих стручков, которые вращаются при падении.
Крылатая фасоль известна в культуре более 4000 лет. Родиной растения считают тропические регионы Африки и Азии, откуда оно распространилось в Индию и Папуа-Новую Гвинею. В древних письменных источниках встречаются упоминания о выращивании этой культуры для питания и как кормовой базы.
В Европу продукт попал относительно поздно — в XVIII веке, но не получил широкого распространения из-за требовательности к климату. Сегодня основные плантации расположены в странах Юго-Восточной Азии, где фасоль остается традиционным компонентом местной кухни.
Крылатая фасоль (псофокарпус) — зерновая культура, которую употребляют в основном в виде зрелых семян. Её сухие зерна имеют высокую питательную ценность: 409 ккал, 29 г белка, 16 г жира и 41 г углеводов на 100 г. Стручки крупные, с характерными крыловидными выростами.
Фасоль стручковая — овощная культура, в пищу идут недозрелые стручки целиком. Её калорийность значительно ниже (около 31 ккал на 100 г), содержание белков и жиров минимально. По вкусу крылатая фасоль имеет ореховый оттенок и плотную текстуру, стручковая — нежная и травянистая.
Сухие зерна крылатой фасоли требуют длительного приготовления. Их замачивают на 8–12 часов, затем варят до мягкости 60–90 минут. Это нейтрализует ингибиторы протеаз, улучшая усвоение белка, и снижает содержание олигосахаридов, вызывающих газообразование.
Приготовленные зерна используют в супах, карри, рагу и как основу для вегетарианских котлет. Молодые стручки, известные как спаржевый горох, готовят быстрее: их тушат, жарят в воке или бланшируют, подобно стручковой фасоли. Продукт сочетается с кокосовым молоком, куркумой, чили и впитывает ароматы бульонов.
Псофокарпус (Psophocarpus tetragonolobus) — научное ботаническое название растения. Термин «спаржевый горох» обычно относится к молодым стручкам и побегам этой культуры, которые по способу употребления похожи на спаржевую (стручковую) фасоль.
Название «крылатая» дано из-за уникального вида стручков: они имеют четыре грани с волнистыми кожистыми выростами, напоминающими крылья. В сухом виде такие стручки могут вращаться при падении, из-за чего продукт иногда называют «фасолью-вертолетом». В кулинарии и торговле эти названия используют как синонимы.
Пищевая ценность сухих зерен крылатой фасоли на 100 г: 409 ккал, 29 г белка, 16 г жира, 41 г углеводов. Это делает продукт одним из самых питательных среди бобовых. Высокое содержание растительного протеина и сложных углеводов обеспечивает длительное насыщение.
Жиры в составе преимущественно ненасыщенные. Продукт содержит пищевые волокна, железо, калий, магний, фосфор и витамины группы B (B1, B6). По сравнению с обычной фасолью, крылатая содержит больше жиров, что сказывается на её энергетической плотности и слегка маслянистом, ореховом вкусе.
Срок годности сухих зерен крылатой фасоли — 180 дней (около 6 месяцев). Хранить их нужно в герметичной таре в сухом, прохладном и темном месте. Это защищает от влаги, вредителей и потери вкусовых качеств.
Приготовленную фасоль хранят в холодильнике в закрытом контейнере до 4 дней. Для более длительного сохранения её можно заморозить. Консервированный продукт после вскрытия перекладывают в стеклянную или пластиковую емкость и используют в течение двух дней.
