Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Чёрные бобы
Бобовая культура с зернами насыщенного темного цвета, близкая по свойствам к другим сортам фасоли. Отличается высоким содержанием растительного белка и сложных углеводов. Продукт требует предварительного замачивания и длительной варки. Встречается в сушеном виде.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Черная фасоль содержит значительное количество растительного белка, что делает ее ценным продуктом для вегетарианского и веганского питания. Углеводы представлены преимущественно сложными, включая пищевые волокна. Жиров в составе мало.
Среди микронутриентов выделяется железо, магний, фосфор и калий. Продукт также содержит витамины группы B, в частности фолиевую кислоту. По составу черная фасоль схожа с красной и белой фасолью, но может отличаться пропорциями отдельных элементов.
Растительный белок из черной фасоли служит строительным материалом для тканей организма. Сложные углеводы и клетчатка обеспечивают медленное высвобождение энергии и поддерживают чувство сытости. Пищевые волокна способствуют нормальной работе пищеварительной системы.
Железо участвует в процессах кроветворения. Магний и калий важны для работы сердечно-сосудистой системы и мышц. Фолиевая кислота необходима для процессов деления клеток. Регулярное включение бобовых в рацион связано с разнообразным питанием.
Черная фасоль, как и другие бобовые, содержит олигосахариды, которые могут вызывать повышенное газообразование у некоторых людей. Недостаточная термическая обработка сырого продукта приводит к сохранению антинутриентов, например, фитиновой кислоты, которая снижает усвоение минералов.
Продукт не подходит людям с индивидуальной непереносимостью или аллергией на бобовые. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта в острой фазе, таких как гастрит или колит, употребление может вызывать дискомфорт. Консультация с врачом необходима при серьезных хронических заболеваниях почек из-за содержания пуринов.
Вкус вареной черной фасоли описывают как насыщенный, землистый, с легкими сладковатыми и ореховыми нотами. По сравнению с белой фасолью, вкус более выраженный и плотный. Текстура у правильно приготовленных зерен кремовая, но плотная, они хорошо держат форму.
Черная фасоль отлично впитывает ароматы специй и соусов, что делает ее универсальным ингредиентом. Ее вкус гармонично сочетается с томатами, луком, чесноком, кинзой, кумином и перцем чили. В блюдах она часто служит основным вкусовым акцентом, а не просто текстурирующим компонентом.
Черную фасоль применяют в кухнях Латинской Америки и Карибского бассейна. Она — основа для супов, рагу и чили. Пюрированная фасоль служит начинкой для буррито, тако, энчилад или основой для вегетарианских бургеров и котлет.
Цельные вареные зерна добавляют в салаты, рисовые блюда, например, в море-и-тьерра, или используют как гарнир. Из фасоли готовят паштеты и соусы. Продукт сочетается с кукурузой, авокадо, рисом, мясом и птицей. Похожие способы применения характерны для других бобовых, например, фасоли.
Сушеную черную фасоль хранят в сухом, прохладном и темном месте в герметичной таре. Так она сохраняет свойства до года и дольше. Важно защищать продукт от влаги и вредителей.
Приготовленную фасоль хранят в холодильнике в закрытом контейнере до 3-4 дней. Для длительного хранения вареные зерна замораживают порционно. Заморозка сохраняет вкус и текстуру на несколько месяцев. Не рекомендуется повторно замораживать размороженный продукт.
Черную фасоль иногда называют «черной черепаховой фасолью» из-за глянцевой, похожей на панцирь оболочки. В Мексике традиционное новогоднее блюдо — суп из черной фасоли, который символизирует благополучие. Растение черной фасоли — это вьющаяся лиана.
В некоторых культурах считают, что черная фасоль придает блюдам более насыщенный и глубокий вкус по сравнению со светлыми сортами. Зерна не теряют форму при длительной варке, что ценится в густых супах и рагу. Черную фасоль реже используют для консервации в сравнении с белой или красной.
Черная фасоль, как и другие сорта, происходит из Центральной и Южной Америки. Ее культивировали еще древние цивилизации, включая ацтеков и майя. В Европу продукт попал после экспедиций Колумба и долгое время считался пищей бедняков. Сегодня черная фасоль — важный компонент национальных кухонь многих стран Латинской Америки.
Основные отличия — во вкусе, текстуре и составе. Черная фасоль имеет выраженный землистый вкус с ореховыми нотами, ее текстура после варки плотная и кремовая. Белые сорта нежнее с нейтральным вкусом, красная фасоль — промежуточный вариант.
По питательной ценности виды схожи: содержат около 21 г белка и 62 г углеводов на 100 г сухого продукта. Различия могут быть в пропорциях микроэлементов. В черной фасоли часто отмечают более высокое содержание антиоксидантов из-за темного пигмента. Все сорта требуют предварительного замачивания и длительной варки.
Приготовление начинается с замачивания. Фасоль промывают, заливают холодной водой на 8–12 часов. Это сокращает время варки и улучшает усвоение. После воду сливают, зерна заливают свежей водой и варят на медленном огне 1–1,5 часа до мягкости. Соль и кислоты (томат, уксус) добавляют в конце, чтобы не замедлять размягчение.
Правильно приготовленная фасоль сохраняет форму, но имеет мягкую, кремовую текстуру внутри. Готовый продукт хранят в холодильнике до 4 дней. Для длительного хранения вареную фасоль можно заморозить порциями.
Пищевая ценность на 100 г сухого продукта: 341 ккал, 21 г белка, 1.4 г жира, 62 г углеводов. Углеводы представлены преимущественно сложными, включая пищевые волокна. Белок растительный, что делает продукт важным для вегетарианского рациона.
Среди микронутриентов выделяются железо, магний, фосфор, калий и фолиевая кислота. Такой состав поддерживает энергообмен, работу мышц и сердечно-сосудистой системы. По калорийности и БЖУ черная фасоль близка к другим бобовым, например, к фасоли Адзуки (329 ккал).
Вздутие вызывают олигосахариды — углеводы, которые не расщепляются в тонком кишечнике и ферментируются бактериями в толстом. Для уменьшения этого эффекта важно правильное приготовление.
Длительное замачивание (с заменой воды) и последующая варка в свежей воде без крышки частично разрушают эти соединения. Добавление специй, таких как кумин или асафетида, также может помочь. Начинать вводить фасоль в рацион лучше с небольших порций, чтобы микрофлора адаптировалась.
Средняя цена на сушеную черную фасоль — около 160 рублей за 100-граммовую пачку. Срок годности сухого продукта при правильном хранении — до 365 дней.
Хранят фасоль в сухом, темном и прохладном месте в герметичной таре, защищая от влаги и вредителей. Приготовленную фасоль держат в холодильнике в закрытом контейнере не более 3–4 дней. Для более длительного сохранения вареные зерна замораживают.