Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Бобовая культура с высоким содержанием растительного белка и сложных углеводов. Зерна отличаются кремово-белым цветом и овальной формой. Продукт требует предварительного замачивания и длительной варки. Часто используется в консервированном виде для салатов и супов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Содержит значительное количество растительного белка, что делает его альтернативой мясным блюдам. Углеводы представлены преимущественно сложными, включая пищевые волокна. Жиров мало. В составе присутствуют витамины группы B, особенно фолиевая кислота, а также витамин K. Минеральный профиль включает железо, магний, калий, фосфор и цинк. Также содержатся фитонутриенты и антиоксиданты.
Высокое содержание белка поддерживает мышечную ткань и обменные процессы. Пищевые волокна улучшают пищеварение и способствуют длительному чувству сытости. Сложные углеводы обеспечивают медленное высвобождение энергии. Железо участвует в кроветворении, а магний и калий важны для работы сердца и нервной системы. Антиоксиданты помогают защищать клетки от окислительного стресса. Продукт подходит для рационов с ограничением животных жиров.
Сырые или недоваренные зерна содержат токсичные вещества, разрушающиеся при термической обработке. Продукт может вызывать повышенное газообразование из-за содержания олигосахаридов. Длительное замачивание и варка снижают этот эффект. При индивидуальной непереносимости бобовых возможны аллергические реакции. Людям с подагрой или заболеваниями почек в острой фазе стоит ограничить потребление из-за пуринов. Консервированные варианты часто содержат добавленную соль.
Вареные зерна имеют мягкую, слегка крахмалистую текстуру и нейтральный, чуть сладковатый вкус с ореховыми нотками. Продукт хорошо впитывает ароматы специй, соусов и других ингредиентов в блюде. Консервированная белая фасоль сохраняет форму, но становится более нежной. Вкус делает ее универсальным компонентом для холодных и горячих блюд, от салатов до рагу.
Продукт служит основой для супов, например, постных или с копченостями. Его добавляют в салаты, особенно с овощами, зеленью и легкими заправками. Из вареных зерен готовят пюре, паштеты или начинки для пирогов и овощных котлет. Белая фасоль сочетается с томатами, луком, чесноком и травами в тушеных блюдах. Консервированный вариант экономит время приготовления. Рецепты часто включают этот ингредиент для повышения питательной ценности блюда.
Сухие зерна хранят в сухом прохладном месте в герметичной таре до года. Вареную фасоль держат в холодильнике до трех дней. Для длительного хранения вареный продукт замораживают порционно. Консервированную белую фасоль после вскрытия перекладывают в стеклянную или пластиковую емкость и используют в течение суток. Избегают хранения в жестяной банке после открытия. Не допускают попадания влаги в сухой продукт.
Белая фасоль — одна из древнейших сельскохозяйственных культур. Ее часто сравнивают с другими видами фасоли по питательным свойствам. В некоторых кухнях, например, средиземноморской, продукт традиционно используют в холодных закусках с оливковым маслом. Муку из белой фасоли применяют в безглютеновой выпечке. Содержание белка в этом продукте выше, чем во многих других бобовых, что делает его популярным в вегетарианском питании.
Родина культуры — регионы Центральной и Южной Америки. В Европу белую фасоль завезли испанские мореплаватели в XVI веке. Сначала ее выращивали как декоративное растение, позже оценили пищевые качества. В России продукт получил распространение в XVIII-XIX веках, особенно в южных регионах. Сегодня культуру выращивают во многих странах с теплым климатом.
Пищевая ценность на 100 грамм сухого продукта: 333 ккал, 24 г белка, 1.6 г жира, 60 г углеводов. Углеводы преимущественно сложные, включая пищевые волокна. Белок в этом количестве сопоставим с содержанием в 100 г куриной грудки.
Продукт содержит витамины группы B, витамин K, железо, магний, калий, фосфор и цинк. Эти нутриенты поддерживают энергетический обмен, работу нервной и сердечно-сосудистой систем.
Различия — в питательном составе, вкусе и применении. Белая фасоль содержит 24 г белка на 100 г, черная — около 21-22 г. Углеводов в белой фасоли 60 г, в черной — обычно около 62 г, но с более высоким содержанием клетчатки.
Вкус белой фасоли нейтральный, слегка сладковатый с ореховыми нотками. Черная фасоль обладает более выраженным, землистым вкусом и плотной текстурой. Белую фасоль чаще используют для супов-пюре, салатов и рагу, черную — для буррито, супов и как гарнир. Подробнее о свойствах черной фасоли можно узнать на её странице.
Приготовление требует предварительного замачивания и длительной варки. Зерна замачивают в холодной воде на 8-12 часов. Это сокращает время варки и уменьшает содержание олигосахаридов, вызывающих газообразование.
После замачивания воду сливают, фасоль промывают, заливают свежей водой и варят на медленном огне 1-2 часа до мягкости. Соль и кислоты (томатную пасту, уксус) добавляют в конце варки, чтобы зерна не стали жесткими. Готовый продукт хранят в холодильнике до 3 дней.
Консервированная белая фасоль готова к употреблению, что экономит время. Её добавляют в холодные салаты с овощами, зеленью и легкой заправкой. Продукт подходит для быстрых супов, рагу и тушеных блюд с томатами, луком и чесноком.
Из консервированной фасоли делают паштеты, начинки для овощных котлет или основу для густых соусов. Перед использованием содержимое банки промывают водой, чтобы удалить излишки соли и слизистый раствор.
Повышенное газообразование вызывают олигосахариды — сложные сахара, которые не расщепляются в тонком кишечнике. При попадании в толстый кишечник они ферментируются бактериями.
Эффект снижает правильная подготовка. Длительное замачивание (до 12 часов) с последующей промывкой удаляет часть этих веществ. Варку начинают в свежей воде. Добавление специй, таких как асафетида, тмин или имбирь, во время приготовления помогает улучшить усвоение. Регулярное употребление небольших порций позволяет микрофлоре кишечника адаптироваться.
