Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Высушенные листья алычи сохраняют кисловатый вкус, напоминающий щавель, и приобретают более концентрированный аромат. Используются как пряная добавка к чаю, мясным блюдам и в салатах после замачивания.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Сушёные листья алычи — концентрированный источник питательных веществ. По сравнению со свежими, в них значительно выше содержание белка (20 г на 100 г) и углеводов (45 г) за счёт удаления воды. В составе также есть пищевые волокна, витамины A, C, K и минералы: калий, кальций, магний. Присутствуют антиоксиданты, характерные для листовой зелени.
Благодаря высокому содержанию белка и клетчатки, сушёные листья алычи могут быть питательной добавкой к рациону. Витамин K важен для свёртываемости крови, а калий поддерживает водно-солевой баланс. Добавление приправы сокращает количество соли, не теряя насыщенности вкуса. Регулярное включение в небольших количествах обогащает рацион фитонутриентами.
Противопоказаний нет, но при индивидуальной непереносимости продукт стоит исключить. Из-за высокой концентрации веществ порцию ограничивают 10–15 г в день. Людям с чувствительным желудком или склонностью к диарее нужна осторожность — большое количество клетчатки может вызвать дискомфорт. При наличии заболеваний почек нужна консультация врача.
Вкус кисловатый, с лёгкой терпкостью и травянистыми нотками. Аромат насыщенный, напоминает смесь щавеля и зелёного чая. В сухом виде листья хрупкие, при заваривании полностью раскрывают кислинку и отдают лёгкую горчинку. По сравнению со свежими листьями, сушёные имеют более интенсивный и концентрированный вкус.
Сушёные листья алычи заваривают как чай — на чашку кипятка берут 5–10 листьев. Их добавляют в маринады для мяса, овощные рагу и супы для кислинки. Измельчённые в порошок, используют как пряность. Перед использованием в салатах листья замачивают в холодной воде на 15–20 минут. Подробнее о применении свежих листьев алычи — принципы те же, но сушёные требуют регидратации.
Хранят в сухом, тёмном и прохладном месте, в герметично закрытой стеклянной или металлической таре. Срок годности — 365 дней. После каждого использования банку плотно закрывают, чтобы избежать попадания влаги. Попадание солнечного света ускоряет потерю цвета и аромата.
Сушка листьев алычи — традиционный способ заготовки зелени на зиму в регионах, где дерево растёт в диком виде. По содержанию белка (20 г на 100 г) сушёные листья алычи превосходят многие другие виды сушёной зелени. В кулинарии их иногда используют как замену сумаху — кислая нота схожа.
Алыча — одно из древнейших плодовых деревьев, известное со времён античности. Листья использовали не только свежими, но и сушёными, особенно в горных районах Кавказа и Средней Азии, где свежая зелень зимой была редкостью. Сушёные листья добавляли в лепёшки и супы, чтобы сохранить витаминный баланс.
В 100 г сушёных листьев алычи содержится 270 ккал, 20 г белка, 5 г жиров и 45 г углеводов. Это концентрат: за счёт удаления воды доля белка и углеводов заметно выше, чем в свежих листьях. В составе также есть пищевые волокна, витамины A, C, K и минералы — калий, кальций, магний. Такая плотность питательных веществ делает продукт насыщенной добавкой к рациону.
Для чая берут 5–10 сухих листьев на чашку (200–250 мл) кипятка. Заливают крутым кипятком и настаивают 5–7 минут. За это время листья полностью раскрывают кислинку и аромат. Напиток получается с лёгкой терпкостью и травянистыми нотками. По желанию можно добавить мёд или ломтик лимона. Остывший чай хорошо утоляет жажду.
Да, но с учётом разницы в концентрации. Сушёные листья в 3–4 раза насыщеннее по вкусу и содержанию веществ. При замене берите примерно в 3 раза меньше сухих листьев, чем свежих. Перед добавлением в салаты или холодные блюда сухие листья замачивают в холодной воде на 15–20 минут для восстановления текстуры. В горячие блюда — супы, рагу, маринады — можно класть сразу. Для приготовления сушёных плодов алычи используется тот же принцип концентрации, но листья требуют регидратации.Алыча сушёная, в отличие от листьев, не нуждается в замачивании.
Продукт хранят в герметично закрытой стеклянной или металлической таре. Место должно быть сухим, тёмным и прохладным — например, кухонный шкаф вдали от плиты и раковины. Срок годности составляет 365 дней. Влажность и прямой солнечный свет ускоряют потерю цвета, аромата и питательных свойств. После каждого использования банку сразу закрывают, чтобы избежать намокания.
Из-за высокой концентрации веществ рекомендуют не превышать 10–15 г в день — это примерно 1–2 столовые ложки. Большее количество может вызвать дискомфорт при чувствительном желудке или склонности к диарее: клетчатка в большом объёме действует как слабительное. При заболеваниях почек стоит проконсультироваться с врачом из-за содержания калия. Индивидуальная непереносимость встречается редко, но при аллергии на розоцветные (слива, вишня, миндаль) возможна перекрёстная реакция.
