Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Фруктовый уксус с кисло-сладким вкусом и лёгким травянистым оттенком. Получают сбраживанием сока алычи с последующей фильтрацией. Используется в кулинарии для заправок, маринадов и консервации. Хранится до двух лет без потери качества.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
В составе уксуса из алычи — органические кислоты (преимущественно яблочная и лимонная), вода и следы натуральных сахаров из плодов. Энергетическая ценность низкая, около 30 ккал на 100 г. Жиры отсутствуют, белка менее 1 г, углеводов — около 6 г на 100 мл. В составе есть калий, магний и небольшое количество железа, но их концентрация мала. Витаминов (A, C, группы B) практически нет из-за длительного брожения и фильтрации.
Кислота в составе стимулирует аппетит и помогает переваривать тяжёлую пищу. Уксус из алычи может слегка снижать гликемический индекс блюд при добавлении в углеводную пищу — например, в гарниры из риса или картофеля. Натуральное происхождение без синтетических добавок делает его предпочтительнее столового уксуса для заправок. Умеренное использование в рационе помогает разнообразить вкус без лишней соли.
Кислота может раздражать слизистую желудка, поэтому при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни или эрозивных состояниях уксус противопоказан. Людям с чувствительной эмалью зубов стоит употреблять разбавленным или пить через трубочку. В больших количествах может вызвать изжогу. Индивидуальная непереносимость алычи или других косточковых — редкое, но возможное ограничение.
Основной тон — кислый с фруктовыми нотками алычи. В отличие от абрикосового уксуса, у этого более выраженная терпкость и лёгкая горчинка, напоминающая зелёную сливу. Кислота не резкая, а мягкая, с длительным фруктовым послевкусием. Аромат насыщенный, с травянистыми оттенками. При нагревании фруктовая сладость усиливается, а кислота становится нейтральнее.
Подходит для заправки салатов из свежих овощей, особенно с зеленью и сыром — фруктовая кислинка заменяет лимон. Используется в маринадах для мяса (свинины, курицы), рыбы и грибов. В консервации добавляют в маринад для огурцов, помидоров или кабачков. Небольшое количество уксуса можно добавлять в соусы (тартар, барбекю) и даже в десерты — для оттенения сладости ягодных муссов.
Хранить в плотно закрытой стеклянной или керамической таре в тёмном месте при комнатной температуре. Срок хранения 730 дней. После вскрытия свойства не меняются, но стоит беречь от прямого солнечного света — это может ослабить аромат. Не требует холодильника. Допустим лёгкий осадок, это естественно.
Уксус из алычи содержит уксусную кислоту, которая естественным образом подавляет рост некоторых бактерий. В домашних условиях его можно приготовить самостоятельно, используя переспелые плоды, сахар и воду, выдерживая 2–4 недели. В Грузии такой уксус используют в качестве основы для соуса ткемали, смешивая с чесноком и зеленью. Кислотность обычно около 5–6%, что близко к столовому уксусу.
Алыча, дикая слива, издавна росла на Кавказе и в Средней Азии. Местные хозяйки заметили, что прокисший сок алычи не портит еду, а придаёт ей пикантность. Так, ещё в XIX веке в Азербайджане и Дагестане начали целенаправленно сбраживать алычовый сок для получения кислой приправы. Позже технология распространилась в южные регионы России.
Уксус из алычи добавляют в соусы, например, барбекю или тартар. Им можно оттенить сладость фруктовых десертов, таких как ягодные муссы или сорбеты. Также его используют в консервации: в маринад для огурцов, помидоров или кабачков. Кислота хорошо сочетается с мясом, рыбой и грибами. В грузинской кухне уксус из алычи служит основой для соуса ткемали, который смешивают с чесноком и зеленью. Для маринадов к шашлыку его комбинируют с луком и специями.
Вкус уксуса из алычи — кислый с фруктовыми нотками и лёгкой терпкостью. Он мягче столового, с травянистым оттенком. Для сравнения, уксус сливовый имеет более яркий сливовый вкус и менее терпкий, с отчетливой сладостью. Алычовый вариант ближе к зелёной сливе, с горчинкой и долгим послевкусием. Кислота не резкая, а обволакивающая, аромат насыщенный, с травянистыми оттенками. При нагревании фруктовая сладость усиливается, а кислота становится нейтральнее. Такой уксус хорошо подходит для заправок с зеленью и сыром, где фруктовая кислинка заменяет лимон.
На 100 г уксуса из алычи приходится около 30 ккал, 0,5 г белка, 0 г жира и 6 г углеводов. Основу составляют вода и органические кислоты: яблочная, лимонная, уксусная. Из минералов есть калий, магний и немного железа, но в малых количествах. Витамины практически отсутствуют из-за длительной ферментации и фильтрации. Продукт низкокалорийный, подходит для диетических заправок.
Да, уксус из алычи подходит для консервации. Его добавляют в маринады для огурцов, помидоров, кабачков и других овощей. Фруктовая кислота придаёт пикантный вкус и помогает сохранить продукты. По сравнению с обычным столовым уксусом, он менее резкий и даёт мягкий фруктовый оттенок, который особенно хорошо сочетается с пряностями в маринаде. Кислотность около 5–6%, что близко к столовому уксусу.
Основные противопоказания связаны с кислотой. При гастрите с повышенной кислотностью, язве желудка или эрозивных состояниях уксус применять не стоит, так как кислота может раздражать слизистую. Также он вреден для зубной эмали, поэтому используйте разбавленным или пейте через трубочку. В больших количествах возможна изжога. Редкая, но возможна индивидуальная непереносимость алычи или других косточковых.
