Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Фруктовый уксус с мягким абрикосовым оттенком. Получают сбраживанием абрикосового сока, затем фильтруют и разливают. Характеризуется низкой кислотностью и сладковатым послевкусием.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
В составе абрикосового уксуса практически нет жиров и белков, углеводы присутствуют в небольшом количестве — около 0,5 г на 100 мл. Основу составляет уксусная кислота, а также яблочная и лимонная кислоты, перешедшие из плодов. Микроэлементы (калий, магний) содержатся в следовых количествах. Продукт не содержит добавленного сахара, сладость придают натуральные сахара абрикосов.
Уксус имеет низкую калорийность — около 20 ккал на 100 мл. Он не содержит жиров, поэтому подходит для диетического питания. Кислотность используется в заправках, маринадах и соусах.
Уксусная кислота может раздражать слизистую желудка, поэтому при гастрите, язвенной болезни или повышенной кислотности продукт из рациона исключают. При чувствительной эмали зубов после употребления уксуса полощут рот водой. Возможна аллергия на абрикосы — в таком случае уксус противопоказан.
В отличие от персикового уксуса, абрикосовый менее резкий, с более выраженной фруктовой сладостью. Кислотность умеренная, послевкусие с лёгкой терпкостью.
Применяется в заправках для салатов из свежих овощей и фруктов, маринадах для курицы, рыбы и мяса. Подходит для приготовления соусов на основе оливкового масла и для десертов — добавление в компоты или фруктовые салаты. В азиатской кухне используется в составе соусов для жаркого.
Хранить в плотно закрытой стеклянной или керамической таре в тёмном, прохладном месте. Срок годности — 730 дней с даты производства. После вскрытия бутылки продукт не теряет свойств в течение нескольких месяцев при соблюдении условий.
Абрикосовый уксус менее популярен, чем яблочный или виноградный, но известен мягким вкусом. В некоторых регионах его используют как самостоятельный напиток, разбавляя водой. Из-за содержания природных сахаров он капризнее в производстве — требует строгого контроля брожения.
Уксус из абрикосов начали делать в регионах, где эти плоды выращивались в изобилии — в Средней Азии и на Кавказе. Традиционные рецепты известны с XIX века. Первоначально использовался как консервант для овощей и приправа к мясу. Со временем рецептура распространилась в другие страны.
Основное различие — сырьё. Столовый уксус делают из спирта, абрикосовый — из забродившего абрикосового сока. Поэтому у него мягкая кислинка и сладковатое послевкусие. Кислотность ниже, чем у обычного 9% уксуса, поэтому его используют в заправках без резкого вкуса. Калорийность невысокая — 20 ккал на 100 мл, в основном за счёт остаточных сахаров (0,5 г углеводов). В столовом уксусе углеводов нет.
Абрикосовый вариант даёт фруктовый аромат, поэтому лучше подходит для салатов и соусов, где нужен не просто кислый, а более сложный вкус.
Продукт применяют в заправках для салатов, маринадах для курицы, рыбы и мяса. Например, смешайте 2 столовые ложки уксуса с оливковым маслом, солью и перцем для фруктового салата. В маринаде он смягчает волокна и придаёт абрикосовый оттенок. Подходит для соусов к десертам — добавьте немного в фруктовый компот или салат. В азиатских блюдах используют в соусах для жаркого.
Из-за низкой кислотности (около 5%) его можно добавлять в напитки: разбавляют водой с мёдом. Главное — не превышать 1–2 ложек на стакан.
Да, аналогичная текстура и кислотность у сливового уксуса. Он так же мягкий, со фруктовым оттенком, но с более выраженной сливовой ноткой. В качестве замены подойдут персиковый или яблочный уксус, но последний кислее. Если рецепт требует именно сладковатого послевкусия, лучше взять абрикосовый или сливовый. Для маринадов можно смешать обычный столовый уксус с небольшим количеством абрикосового сока.
При замене учитывайте разницу во вкусе: абрикосовый даёт более сладкий и менее резкий профиль, чем яблочный или виноградный.
Калорийность составляет 20 ккал на 100 мл продукта. В нём нет жиров и белков, углеводов — 0,5 г на 100 мл. Эти углеводы — остаточные сахара из абрикосов, не добавленный сахар. Благодаря низкой калорийности уксус часто используют в диетических заправках. При типичном расходе — 1–2 столовые ложки (15–30 мл) — вы получаете около 3–6 ккал.
Для сравнения, в яблочном уксусе калорийность примерно такая же, но может быть чуть больше из-за разного содержания сахаров. Абрикосовый вариант при этом слаще на вкус.
Храните продукт в плотно закрытой стеклянной или керамической таре. Место должно быть тёмным и прохладным — например, кухонный шкаф вдали от плиты и отопления. Срок годности указан 730 дней с даты производства. После вскрытия бутылки уксус не портится несколько месяцев при соблюдении условий. Не оставляйте на свету — это может изменить цвет и вкус.
Не храните в металлической таре — кислота может окислить металл. Если со временем появился осадок, это нормально для нефильтрованного уксуса.
