Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Терпкая травянистая зелень — листья абрикоса. Их добавляют в салаты, супы и чаи. По питательности близки к другой зелени, но отличаются более низкой калорийностью и содержанием клетчатки.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
В составе есть витамины группы B, витамин C, бета-каротин. Из минералов — калий, магний, кальций, железо. Также содержатся флавоноиды, дубильные вещества и эфирные масла, которые придают характерный вкус и аромат. Амигдалин в продукте придаёт лёгкую горчинку.
Антиоксиданты в составе нейтрализуют свободные радикалы. Дубильные вещества традиционно используют для поддержки ЖКТ, а эфирные масла — для возбуждения аппетита. Настои из этой зелени применяют при простудных заболеваниях как мягкое противовоспалительное средство.
Большие порции продукта (свыше 50 г свежих в день) могут вызвать тошноту из-за амигдалина, который расщепляется до цианида. В кулинарных количествах риск минимален. С осторожностью употреблять при беременности и кормлении грудью. Индивидуальная непереносимость встречается редко.
Свежая зелень обладает травянистым вкусом с отчётливой терпкостью и лёгкой горчинкой. Текстура хрустящая, напоминает молодой шпинат или руколу. В сушёном виде вкус становится более концентрированным и сладковатым. Похожий профиль у листьев персика сушёных, но абрикосовая зелень мягче и менее горчит.
Их добавляют в салаты, окрошку, зелёные коктейли. Горчинка хорошо оттеняет жирное мясо, поэтому зелень кладут в маринады для шашлыка или запекают с бараниной. Из сушёного сырья заваривают чай — как самостоятельный, так и в смеси с мятой или мелиссой. Также её используют для ароматизации уксуса или масла.
Свежую зелень хранят в холодильнике, завернув во влажное полотенце или в пакете с отверстиями. Срок — до 5–7 дней. Для длительного хранения зелень замораживают в формочках для льда с водой или сушат в тени. Высушенную зелень держат в герметичной банке без доступа света до 1 года.
В среднеазиатской кухне в эту зелень заворачивают мясной фарш — получаются голубцы с необычным вкусом. Горьковатый привкус обусловлен гликозидом амигдалином, который в малых дозах возбуждает аппетит. Косточки и зелень содержат одно вещество, но в зелени его меньше.
Абрикос пришёл из Центральной Азии, где это растение применяли в народной медицине более 2000 лет назад. В китайской традиции отвар из зелени пили при кашле и лихорадке. В Персии её использовали для ароматизации компотов и сиропов.
В 100 г свежих листьев абрикоса содержится 30 ккал, 3 г белков, 0,5 г жиров и 4 г углеводов. По калорийности это сравнимо с листовым салатом или шпинатом. В продукте есть клетчатка, витамины группы B, витамин C и бета-каротин. Из минералов — калий, магний, кальций и железо. Такой состав делает листья подходящим дополнением к низкокалорийным блюдам.
Свежие листья кладут в салаты, окрошку, зелёные коктейли и супы. Горчинка оттеняет жирное мясо, поэтому их добавляют в маринады для шашлыка или запекают с бараниной. Из сушёных листьев заваривают чай — отдельно или с мятой. Также листьями ароматизируют уксус и масло. В среднеазиатской кухне в них заворачивают мясной фарш для голубцов.
Свежую зелень хранят в холодильнике: заверните её во влажное полотенце или положите в пакет с отверстиями. В таких условиях листья остаются свежими до 5–7 дней. Для длительного хранения их замораживают — удобно залить водой в формочки для льда. Ещё вариант — сушка в тени: высушенные листья убирают в герметичную банку без доступа света. Срок хранения сушёных листьев — до 1 года.
Большие порции (свыше 50 г свежих в день) могут вызвать тошноту из-за амигдалина — вещества, которое расщепляется до цианида. В кулинарных количествах, например нескольких листьев на порцию, риск минимален. С осторожностью употреблять при беременности, кормлении грудью и индивидуальной непереносимости. Аллергия встречается редко. Тепловая обработка снижает содержание амигдалина, поэтому варка или бланширование делают листья безопаснее. Также не стоит сочетать с большим количеством других продуктов, содержащих амигдалин, например с абрикосовыми косточками.
Листья абрикоса менее горчат, чем листья сливы, у них более мягкий травянистый вкус. По питательности они близки, но листья сливы в сушёном виде имеют 185 ккал на 100 г и более насыщенный вкус, их чаще используют как приправу. У свежих абрикосовых листьев текстура хрустящая, как у молодого шпината. Если продукт высушен, разница становится меньше: оба вида подходят для чая. Подробнее о нюансах сушёных листьев сливы можно прочитать здесь.
