Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Перетертая мякоть плодов вишни – полуфабрикат с насыщенным вкусом и ярким цветом. Используется как основа для десертов, соусов и напитков. Содержит натуральные сахара и органические кислоты, придающие характерную кислинку.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
В составе перетертой вишни преобладают углеводы — натуральные сахара (глюкоза, фруктоза) и клетчатка. Белки и жиры в небольших количествах. Из микронутриентов присутствуют витамин C, калий и магний. Также есть органические кислоты (яблочная, лимонная) и антоцианы, отвечающие за цвет. Близкий по составу продукт — сок вишневый, но в пюре больше клетчатки.
Клетчатка помогает дольше сохранять чувство сытости. Витамин C и антоцианы – природные антиоксиданты. Пюре удобно для добавления в блюда без дополнительной обработки. Его можно использовать для быстрого приготовления десертов, соусов и напитков, сохраняя природный вкус и цвет.
Из-за органических кислот пюре может раздражать слизистую желудка при гастрите с повышенной кислотностью. При сахарном диабете обращают внимание на содержание природных сахаров (около 12% углеводов). Возможна аллергия на вишню. Кислоты влияют на эмаль зубов, после употребления прополаскивают рот.
Пюре имеет ярко выраженный кисло-сладкий вкус с преобладанием кислинки. Аромат насыщенный, вишневый, с легкими нотками миндаля. Консистенция густая, однородная. Цвет темно-красный. По сравнению с соком вишневым, вкус более концентрированный и плотный. Сочетается с яблоками, корицей и шоколадом.
Пюре подходит для начинок тортов, пирожных и блинов. Из него готовят соусы к десертам и мясным блюдам (например, к утке). В выпечке добавляют в тесто для кексов и маффинов. Для мороженого или сорбета пюре смешивают с сахаром и замораживают. В напитках – основа для коктейлей, смузи и лимонадов. Также используется для приготовления желе и муссов.
В закрытой упаковке пюре хранят в прохладном темном месте до 180 дней. После вскрытия продукт держат в холодильнике при температуре 2–6 °C и используют в течение нескольких дней. Для более длительного срока пюре можно заморозить порционно – в морозильной камере оно сохраняет свойства до 6 месяцев.
Для домашнего приготовления пюре ягоды бланшируют и протирают через сито. Промышленное пюре часто пастеризуют, поэтому консерванты не нужны. Вишня сочетается с шоколадом и корицей. Пюре используют для окрашивания кондитерских изделий в темно-красный цвет.
Вишня (Prunus cerasus) известна с IV века до н. э., её родина – Малая Азия. В Россию вишня попала в XII веке и стала популярной плодовой культурой. Пюре как способ сохранения ягод появилось в XIX веке с развитием консервирования. Традиционно из вишневого пюре готовили квасы, кисели и начинки для пирогов.
На 100 г вишневого пюре приходится 50 ккал, 1 г белка, 0,3 г жира и 12,2 г углеводов. В составе углеводов — натуральные сахара (глюкоза и фруктоза) и клетчатка. Также есть органические кислоты, витамин C, калий и магний. Антоцианы придают темно-красный цвет. Пюре без добавленного сахара.
Для сравнения, в сублимированной вишне калорийность выше из-за удаления воды — около 340 ккал на 100 г. Пюре — более низкокалорийный продукт с сохранением вкуса.
Вишневое пюре подходит для начинок пирогов, тортов и пирожных. Для густоты его уваривают с сахаром или смешивают с крахмалом. В тесто для кексов и маффинов пюре добавляют вместо части жидкости — это даёт влажную структуру и фруктовый вкус. Пюре используют для прослойки бисквитов или как топпинг для чизкейков.
При замене свежих ягод на пюре уменьшите количество сахара в рецепте, так как пюре уже содержит сахара. Для одного пирога среднего размера обычно требуется 200–300 г пюре.
Вишневое пюре содержит мякоть и клетчатку, а сок — только жидкую часть без волокон. Пюре более густое, калорийность немного выше (50 ккал против примерно 46 ккал у сока). В пюре больше пищевых волокон, что даёт чувство сытости. По вкусу пюре более концентрированное и кислое, сок — более жидкий и сладкий. Пюре лучше подходит для начинок и соусов, сок — для питья.
Если в рецепте указан сок, замена на пюре потребует корректировки жидкости и сахара. Цена пюре обычно выше из-за большей концентрации.
В закрытой упаковке пюре хранится до 180 дней в прохладном тёмном месте. После вскрытия продукт помещают в холодильник при температуре 2–6 °C и используют в течение нескольких дней (обычно до 5 дней). Чтобы продлить срок, пюре замораживают порционно — в морозильной камере оно сохраняет свойства до 6 месяцев. Замороженное пюре удобно использовать небольшими порциями для десертов или соусов.
Размораживать лучше в холодильнике, не допуская повторного замораживания. После разморозки консистенция может стать немного жиже, но вкус и цвет остаются.
Прямая замена не всегда подходит. Сублимированная вишня — обезвоженные ягоды с хрустящей текстурой. Для восстановления её замачивают в воде или другой жидкости в соотношении примерно 1:1 по объёму. Полученная масса будет менее однородной, чем пюре, и может содержать кусочки. Для соусов и начинок её можно размолоть в порошок и смешать с водой, но конечный продукт будет отличаться по текстуре. В выпечке сублимированную вишню добавляют в сухом виде, если нужна хрустящая корочка или кусочки. Если важна однородность, лучше использовать пюре.
Калорийность сублимированной вишни (340 ккал на 100 г) выше, поэтому при замене нужно учитывать энергетическую ценность. Для точного соответствия лучше следовать оригинальному рецепту.
