Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Кориандр, Китайская петрушка
Свежая зелень с ярким ароматом и характерным вкусом, известная также как листовая часть растения кориандр. Продукт добавляет свежести и пикантности блюдам, часто встречается в азиатской, кавказской и латиноамериканской кухнях. Срок годности составляет около недели, что требует внимания к условиям хранения.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Зелень содержит белки, жиры и углеводы, что делает её низкокалорийным продуктом. В составе присутствуют пищевые волокна, способствующие пищеварению. Продукт богат витаминами, включая витамин К, важный для свёртываемости крови, и витамин С, поддерживающий иммунитет. Содержит витамин А, полезный для зрения, и фолиевую кислоту, необходимую для клеточного обмена. Из минералов выделяется калий, регулирующий водный баланс, и кальций, укрепляющий кости. Встречаются магний, железо и марганец, участвующие в различных метаболических процессах. Антиоксиданты, такие как кверцетин, помогают защищать клетки от окислительного стресса.
Зелень поддерживает пищеварение благодаря содержанию клетчатки и эфирных масел. Витамин К способствует нормальной свёртываемости крови, а витамин С укрепляет иммунную систему. Антиоксидантные свойства помогают нейтрализовать свободные радикалы, что замедляет процессы старения. Продукт оказывает мягкое мочегонное действие, способствуя выведению лишней жидкости. Содержание железа полезно для профилактики анемии, а кальций и магний поддерживают здоровье костей и нервной системы. Регулярное включение в рацион улучшает аппетит и обмен веществ.
У некоторых людей возможны аллергические реакции, проявляющиеся кожным зудом или отёками. При индивидуальной непереносимости кориандра продукт исключают из питания. Чрезмерное употребление иногда вызывает расстройство желудка, тошноту или головные боли. Людям с заболеваниями почек или желчного пузыря стоит ограничить количество из-за мочегонного эффекта. Беременным и кормящим женщинам нужна осторожность, так как влияние на организм изучено недостаточно. При приёме антикоагулянтов консультация с врачом необходима из-за содержания витамина К. Продукт может взаимодействовать с некоторыми лекарствами, изменяя их эффективность.
Вкус яркий, с цитрусовыми и пряными нотами, часто описывается как свежий и слегка острый. Аромат интенсивный, с оттенками лимона и перца, что делает зелень узнаваемой. Некоторые люди воспринимают вкус как мыльный или горьковатый, что связано с генетическими особенностями. В блюдах продукт добавляет свежесть и балансирует жирные или тяжёлые компоненты. В сочетании с другими травами, такими как кориандр в виде семян, укроп или горчица, вкус становится более сложным. При тепловой обработке аромат смягчается, но сохраняет характерные ноты. В салатах и соусах вкус проявляется наиболее ярко, подчёркивая другие ингредиенты.
Зелень применяют в свежем виде для салатов, добавляя к овощам или мясу. Продукт подходит для украшения супов, таких как фо или том ям, придавая им аромат. В соусах, например, чатни или сальсе, она усиливает вкус и свежесть. Мясные блюда, особенно шашлык или карри, часто дополняют этой зеленью для пикантности. В выпечке, например, в лепёшках или хлебе, продукт используют для ароматизации. Семена кинзы, которые являются сушёными плодами того же растения, применяют как пряность в маринадах и пастах. Рестораны включают продукт в меню для создания аутентичных блюд азиатской или мексиканской кухни. В домашних условиях зелень сочетают с другими травами для сложных вкусовых композиций.
Свежую зелень хранят в холодильнике, предварительно обернув влажным бумажным полотенцем. Продукт помещают в пластиковый контейнер или пакет с отверстиями для вентиляции. Температура хранения должна быть около +4°C, что помогает сохранить свежесть до 7 дней. Избегают соседства с фруктами, выделяющими этилен, так как это ускоряет увядание. Для хранения дольше зелень можно заморозить, предварительно вымыв и высушив. В замороженном виде продукт используют в приготовлении супов или соусов, но текстура меняется. Сушка возможна, но приводит к потере аромата, поэтому предпочтительнее свежее применение. При выборе обращают внимание на пучки с яркими листьями без признаков увядания.
Зелень и семена одного растения, кориандра, имеют разные названия: кинза относится к листьям, а кориандр — к сушёным семенам. В разных культурах продукт называют по-разному: в США и Европе — cilantro, в Азии — кинза. Генетическая особенность делает вкус мыльным для части людей, что объясняется чувствительностью к альдегидам в составе. Продукт используют не только в кулинарии, но и в народной медицине для улучшения пищеварения. Встречаются как свежие пучки, так и сушёные варианты, но последние теряют аромат. Рестораны часто добавляют зелень в меню для аутентичности блюд, таких как тако или роллы. Ассоциации с укропом и горчицей возникают из-за схожего использования в качестве пряной зелени.
Растение культивируют более 3000 лет, его следы находят в древних египетских гробницах. В античные времена продукт использовали в медицине и кулинарии, упоминая в трудах Гиппократа. В Средневековье зелень распространилась в Европе как пряность и лекарственное средство. В России продукт стал популярен с развитием торговых связей с азиатскими странами. Сегодня кинза входит в состав многих национальных блюд, от индийских карри до мексиканских соусов.
Кинза и кориандр — это части одного растения (Coriandrum sativum). Кинзой называют свежую зелень, листовую часть. Кориандром — сушёные семена этого же растения. Они сильно различаются по вкусу, аромату и применению в кулинарии.
Кинза обладает ярким, свежим вкусом с цитрусовыми и пряными нотами, её добавляют в салаты, соусы и супы в свежем виде. Кориандр (семена) имеет тёплый, древесно-пряный аромат, его используют как молотую или цельную специю для маринадов, выпечки, мясных блюд. Пищевая ценность также разная: кинза содержит 23 ккал на 100 г, а семена кориандра — около 298 ккал.
В 100 граммах свежей зелени содержится 23 ккал. Пищевая ценность (БЖУ) на ту же порцию: 2.1 г белков, 0.5 г жиров и 3.9 г углеводов.
Зелень также служит источником пищевых волокон, витаминов (К, С, А, фолиевая кислота) и минералов (калий, кальций, магний, железо).
Восприятие вкуса и запаха кинзы как мыльного связано с генетической особенностью. Определённые вариации в генах обонятельных рецепторов делают человека чувствительным к альдегидам, содержащимся в эфирных маслах этого растения.
Для таких людей характерный аромат, который другие описывают как свежий, цитрусовый или перечный, трансформируется в запах хозяйственного мыла или клопов. Это не показатель испорченности продукта, а индивидуальная реакция.
Свежую кинзу хранят в холодильнике при температуре около +4°C. Чтобы сохранить свежесть на протяжении заявленного срока годности (до 7 дней), зелень нужно подготовить.
Пучок заворачивают во влажное бумажное полотенце, затем помещают в пластиковый контейнер или пакет с отверстиями для вентиляции. Важно избегать соседства с фруктами, выделяющими этилен (яблоки, бананы), так как это ускоряет увядание. Признаки свежести — яркие зелёные листья без желтизны и тёмных пятен.
Кинзу используют в свежем виде как ароматную добавку, завершающий штрих. Она характерна для азиатской, кавказской, латиноамериканской кухни.
Основные варианты применения:
Тепловую обработку кинза переносит плохо, аромат теряется, поэтому её обычно добавляют в готовое блюдо.