Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Густая паста из мякоти кокоса — популярная основа для супов, соусов и десертов. Имеет сливочную текстуру и насыщенный кокосовый вкус. Подходит для приготовления тайских и азиатских блюд.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Пюре готовят из мякоти кокоса, поэтому его состав близок к свежему плоду. В основе — жиры (преимущественно насыщенные), небольшое количество белка и углеводов. Продукт содержит клетчатку и несколько минералов: марганец, медь, селен, магний.
Благодаря высокому содержанию жиров и клетчатки пюре даёт длительное чувство сытости. Жирные кислоты в его составе быстро усваиваются и используются организмом как источник энергии. Продукт подходит для рациона спортсменов и людей с повышенными энергозатратами.
Высокая калорийность и обилие насыщенных жиров требуют умеренности: чрезмерное потребление может привести к набору веса. Продукт исключают при непереносимости кокоса или ограничении жиров в рационе (например, при некоторых заболеваниях печени).
Вкус мягкий, сладковатый, с ярко выраженным кокосовым ароматом. Текстура густая, однородная, напоминает плотный крем. При нагревании пюре становится более жидким, но сохраняет сливочность.
Пюре добавляют в супы (тыквенно-кокосовый, том-кха), в выпечку, смузи и десерты. Оно служит основой для соусов к азиатским блюдам, например карри. В веганской кухне заменяет сливки в рецептах.
В невскрытой упаковке продукт хранится 180 дней при комнатной температуре в тёмном месте. После вскрытия продукт хранят в холодильнике и используют в течение нескольких дней.
В тайской кухне кокосовое пюре используют как базу для супов том-ям и том-кха. Оно также популярно в веганских десертах — например, в чизкейках или мороженом. Благодаря густоте пюре часто применяют для загущения соусов.
Кокосовое пюре — традиционный продукт Юго-Восточной Азии, где кокосы перерабатывают в молоко, сливки и пасту уже много веков. В России и Европе он появился сравнительно недавно, с ростом популярности азиатской кухни.
Кокосовое пюре добавляют в супы-пюре для придания сливочной текстуры и кокосового вкуса. Его вводят в конце варки, предварительно разбавив небольшим количеством горячего бульона. Популярны комбинации с тыквой, морковью, сладким картофелем. Например, тыквенно-кокосовый суп: обжарить лук и чеснок, добавить кубики тыквы, залить водой или бульоном, варить до мягкости, затем пюрировать и вмешать 2–3 столовые ложки кокосового пюре. Довести до кипения, посолить, поперчить. Можно также добавлять пюре в тайские супы — том-кха или том-ям, где оно выступает базой.
Кокосовое пюре — это густая паста из мякоти кокоса с минимальным содержанием воды. Кокосовое молоко разбавляют жидкостью, поэтому оно менее калорийно и имеет жидкую консистенцию. В пюре концентрация жиров выше (33 г на 100 г против примерно 20 г в молоке), оно даёт более насыщенный вкус и лучше подходит для загущения блюд. В рецептах их можно заменять, но с поправкой на консистенцию: если нужно заменить молоко, пюре разводят водой в соотношении примерно 1:3. Подробнее о сухом кокосовом молоке — на странице сухого кокосового молока.
В 100 г кокосового пюре содержится 330 ккал, 33 г жиров (в основном насыщенных), 3 г белка и 5 г углеводов. Это высококалорийный продукт, поэтому его используют в небольших количествах. Одна столовая ложка (около 15–20 г) даёт примерно 50–66 ккал и 5–6,6 г жира. При составлении рациона учитывайте эту плотность энергии. Пюре удобно для быстрого повышения калорийности блюда без увеличения объёма.
Да, кокосовое пюре может заменить кокосовое молоко в выпечке, но потребуется коррекция. Пюре добавляют в тесто для кексов, печенья или бисквитов, предварительно размягчив его при комнатной температуре. Для получения жидкой консистенции, сопоставимой с молоком, смешайте 1 часть пюре с 2–3 частями воды или растительного напитка. Учитывайте, что пюре содержит больше жира, поэтому может потребоваться уменьшение количества масла или сливочного масла в рецепте. Также пюре придаёт выпечке яркий кокосовый аромат.
После вскрытия упаковки кокосовое пюре хранят в холодильнике в герметичном контейнере. Срок хранения — несколько дней (обычно 3–5 дней). Продукт может затвердевать при охлаждении, перед использованием его размягчают при комнатной температуре или слегка подогревают. Замораживать пюре не стоит: после оттаивания текстура становится водянистой. При комнатной температуре невскрытая упаковка хранится до 180 дней в тёмном месте.
