Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Снежный гриб, Древесный гриб
Съедобный гриб с ветвистой структурой, напоминающей морские кораллы. Относится к древесным видам, существует в свежем и сушеном виде. Продукт ценят за плотную текстуру и нейтральный вкус, который сочетается с разными ингредиентами. Подходит для салатов, супов и горячих блюд.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Состав включает белки, небольшое количество жиров и углеводы. Пищевые волокна способствуют пищеварению. Витамины группы B важны для энергетического обмена и нервной системы. Минеральный состав представлен калием, регулирующим водный баланс, и фосфором, необходимым для костной ткани. Также содержатся железо, участвующее в транспорте кислорода, и цинк, поддерживающий иммунитет.
Пищевые волокна помогают нормализовать работу кишечника. Низкая калорийность делает продукт подходящим для контроля веса. Витамины группы B поддерживают метаболические процессы и работу нервной системы. Калий способствует регуляции артериального давления. Железо участвует в образовании гемоглобина. Цинк помогает поддерживать иммунный ответ организма.
Продукт может вызывать аллергические реакции у людей с индивидуальной непереносимостью грибов. Чрезмерное употребление иногда приводит к дискомфорту в желудочно-кишечном тракте из-за содержания пищевых волокон. Грибы не рекомендуют детям до трех лет из-за незрелости пищеварительной системы. Людям с заболеваниями почек или подагрой стоит ограничить потребление из-за пуринов в составе. Важно тщательно промывать грибы перед приготовлением, чтобы удалить возможные загрязнения.
Нейтральный вкус с легкими земляными нотами. Текстура плотная и хрустящая, особенно в свежем виде. После тепловой обработки продукт становится более мягким, но сохраняет упругость. Вкус хорошо сочетается с соевым соусом, чесноком, имбирем и острыми приправами. Гриб впитывает ароматы других ингредиентов, что делает его универсальным компонентом для разных блюд.
Продукт подходит для приготовления салатов, например, корейских закусок с морковью и специями. Гриб добавляют в супы и бульоны для обогащения текстуры. Его используют в горячих блюдах с овощами, мясом или тофу. Коралловый гриб можно тушить, жарить или варить. Рецепты часто включают маринование с уксусом, соевым соусом и кунжутным маслом. Продукт сочетается с лапшой, рисом и другими гарнирами.
Свежие грибы хранят в холодильнике при температуре от +2 до +6°C не более 3-5 дней. Лучше использовать бумажные пакеты или контейнеры с вентиляцией. Сушеный коралловый гриб держат в сухом прохладном месте в герметичной упаковке. Перед приготовлением сушеный продукт замачивают в воде на 20-30 минут для восстановления объема. Избегают хранения рядом с продуктами с сильным запахом, так как грибы могут впитывать посторонние ароматы.
Структура гриба действительно напоминает морские кораллы, что отражено в названии. В азиатской кухне, особенно китайской и корейской, продукт используют веками. Коралловый гриб иногда называют «древесным ухом» из-за места произрастания на деревьях. Существуют дикорастущие и культивированные варианты. Гриб популярен в вегетарианских и веганских блюдах как источник текстуры. Похожую структуру имеет майтаке, который также относят к древесным грибам.
Коралловый гриб традиционно используют в восточной медицине и кулинарии. В Китае его упоминают в древних текстах как продукт для поддержания здоровья. Гриб собирали в дикой природе, позже начали культивировать. В XX веке продукт стал популярен в других регионах благодаря развитию международной торговли. Сейчас его выращивают в промышленных масштабах для мирового рынка.
Сушеный гриб замачивают в холодной воде на 20–30 минут. После замачивания продукт тщательно промывают.
Для салатов, например по-корейски, грибы после замачивания бланшируют 1–2 минуты в кипятке, затем заправляют соевым соусом, уксусом, чесноком и специями. Для супов и горячих блюд (жаркое, рагу) коралловый гриб добавляют в конце готовки, тушат или жарят 5–7 минут. Он хорошо впитывает ароматы бульонов, соусов и приправ.
Пищевая ценность на 100 грамм: 28 ккал, 2 г белка, 0.3 г жира, 5.5 г углеводов.
Пищевые волокна способствуют пищеварению. Витамины группы B участвуют в энергетическом обмене и работе нервной системы. Калий помогает регулировать водный баланс и давление, фосфор важен для костей, железо участвует в транспорте кислорода, цинк поддерживает иммунитет.
Тремелла фукусовидная (Tremella fuciformis) — научное название кораллового гриба. Это съедобный древесный гриб с ветвистой структурой, напоминающей морские кораллы. Продается в основном в сушеном виде.
Нейтральный вкус и хрустящая текстура делают его подходящим для азиатских салатов, супов (например, горячих и кислых), жаркого с овощами, мясом или тофу. Гриб часто маринуют. По принципам приготовления и хранения он схож с другими древесными грибами, например с муэром.
Свежие грибы хранят в холодильнике при +2…+6°C не более 3–5 дней в бумажном пакете или вентилируемом контейнере.
Сушеный коралловый гриб, который встречается чаще, хранят в сухом прохладном месте в герметичной упаковке. Срок годности в таком виде — до 12 месяцев. Важно беречь продукт от влаги и посторонних запахов, которые он может впитать.
Цена на сушеный продукт составляет около 300 рублей за 100 грамм. В сухом виде гриб легкий, а после замачивания его масса и объем увеличиваются в 5–8 раз, поэтому 100 грамм сухого продукта — это большая порция готового.
Энергетическая ценность указана для сушеного гриба: 28 ккал на 100 грамм. После замачивания калорийность на 100 грамм готового продукта снижается, так как гриб насыщается водой. Для точного расчета в рецепте лучше взвешивать сухой продукт до приготовления.
