Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Древесные ушки, Муэр
Съедобные грибы, растущие на древесине, известные в азиатской кухне. Часто встречаются в сушеном виде, после замачивания приобретают упругую, хрустящую текстуру. Продукт содержит мало калорий и жиров, включает значительное количество белка и углеводов. Популярны китайские и черные древесные грибы, которые используют в супах, салатах и горячих блюдах.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Продукт содержит белки, углеводы и минимальное количество жиров. В составе присутствуют пищевые волокна, включая хитин и бета-глюканы. Древесные грибы включают витамины группы B, такие как рибофлавин и ниацин, а также витамин D, особенно в сушеных вариантах после воздействия ультрафиолета. Минеральный состав представлен калием, фосфором, селеном и железом. Продукт содержит антиоксиданты, например, эрготионеин.
Пищевые волокна в составе поддерживают пищеварение. Белки и низкая калорийность делают продукт подходящим для контроля веса. Антиоксиданты, такие как эрготионеин, помогают защищать клетки от окислительного стресса. Витамины группы B участвуют в энергетическом обмене. Селен и другие минералы поддерживают иммунную функцию. Хитин и бета-глюканы могут влиять на уровень холестерина.
Продукт может вызывать аллергические реакции у людей с чувствительностью к грибам. Чрезмерное употребление иногда приводит к дискомфорту в желудке из-за высокого содержания пищевых волокон. Сырые или неправильно приготовленные древесные грибы содержат трудноперевариваемые вещества. Людям с заболеваниями почек или подагрой стоит ограничить потребление из-за пуринов. Важно покупать грибы у проверенных поставщиков, чтобы избежать загрязнения токсинами.
Древесные грибы имеют нейтральный, слегка землистый вкус, который хорошо впитывает ароматы других ингредиентов. После замачивания сушеные грибы приобретают упругую, хрустящую текстуру, напоминающую жевательную резинку. Черные древесные грибы отличаются более выраженным древесным оттенком. В готовых блюдах продукт добавляет объем и контраст мягким компонентам, например, в супах или тушеных блюдах.
Продукт используют в азиатской кухне, особенно в китайских и японских рецептах. Древесные грибы подходят для супов, например, горячего и кислого или прозрачных бульонов. Их добавляют в салаты, жаркое с овощами и мясом, а также в начинки для пельменей или блинчиков. Грибы сочетаются с соевым соусом, имбирем, чесноком и кунжутным маслом. Рецепты часто включают замачивание сушеных грибов перед приготовлением. Похожие варианты, такие как шиитаке, также используют в этих блюдах. Другой пример — мацутаке.
Сушеные древесные грибы хранят в сухом, прохладном месте, защищенном от влаги и света. После вскрытия упаковки продукт пересыпают в герметичный контейнер. Срок годности сушеных грибов достигает года. Замоченные грибы держат в холодильнике не более 2-3 дней. Для длительного хранения замоченные грибы можно заморозить, но это может изменить текстуру. Нельзя хранить продукт рядом с сильнопахнущими веществами.
Черные древесные грибы, также известные как муэр, часто используют в традиционной китайской медицине для поддержания здоровья. В Японии некоторые виды древесных грибов, например, шиитаке, выращивают на специальных бревнах. Продукт популярен в веганской и вегетарианской кухне как источник белка и текстуры. В сушеном виде грибы значительно уменьшаются в объеме, но после замачивания увеличиваются в 5-7 раз. Некоторые рецепты требуют кратковременной варки для смягчения.
Древесные грибы используют в азиатской кулинарии более тысячи лет, особенно в Китае и Японии. Исторически их собирали в дикой природе на старых деревьях. В традиционной китайской медицине продукт применяли для различных целей. С развитием сельского хозяйства началось культивирование грибов, например, шиитаке. Сегодня продукт распространен в глобальной кухне благодаря экспорту и популярности азиатских блюд.
Сушеные древесные грибы требуют предварительного замачивания. Их заливают холодной или теплой водой на 20-30 минут, пока они не увеличатся в объеме и не станут упругими. После замачивания грибы промывают, удаляя возможный мусор, и отрезают твердые части у основания. Продукт готов к использованию в супах, жарком или салатах. Часто их добавляют в блюдо в конце приготовления для сохранения хрустящей текстуры.
Стандартная пропорция: 10-15 грамм сушеных грибов на порцию, так как после замачивания их вес увеличивается в 5-7 раз. Калорийность готового продукта составит около 4-6 ккал на 10 г сухого веса, с содержанием белка ~0.7 г и углеводов ~0.9 г.
Черные древесные грибы, или муэр, выделяются внешним видом и вкусом. Они имеют темный, почти черный цвет и форму, напоминающую ухо. Их текстура после замачивания более хрустящая и упругая по сравнению с некоторыми другими грибами. Вкус обладает более выраженным древесным оттенком.
По пищевой ценности муэр схож с другими древесными грибами: 43 ккал, 7 г белка, 0.5 г жиров и 9 г углеводов на 100 г сухого продукта. Этот вид традиционно используется в китайской кухне и медицине. Похожие по применению грибы — симедзи.
Средняя цена сушеных древесных грибов — около 250 рублей за 100 грамм. При выборе обращайте внимание на целостность кусочков: они должны быть цельными, без обильной крошки. Цвет — характерный для вида. Важно отсутствие посторонних запахов, только легкий грибной аромат. Упаковка должна быть герметичной.
Срок годности качественных сушеных грибов при правильном хранении — до 365 дней. После вскрытия упаковки продукт пересыпают в герметичный контейнер и хранят в сухом, темном месте.
Пищевая ценность сушеных древесных грибов на 100 грамм: 43 ккал, 7 г белка, 0.5 г жиров, 9 г углеводов. Основную часть углеводов составляют пищевые волокна, включая хитин и бета-глюканы. Продукт содержит витамины группы B (рибофлавин, ниацин), витамин D (особенно в сушеных грибах после сушки на солнце), а также минералы: калий, фосфор, селен и железо.
Низкая калорийность и высокое содержание белка и клетчатки делают этот продукт подходящим для рационов с контролем веса. Антиоксидант эрготионеин в составе помогает защищать клетки от окислительного стресса.
Замоченные древесные грибы хранят в холодильнике в закрытой емкости с небольшим количеством воды или в собственном соку. Срок хранения — не более 2-3 дней. Для более длительного сохранения замоченные грибы можно заморозить, но это может негативно повлиять на их упругую текстуру, сделав ее более мягкой.
Сушеные грибы до замачивания хранят в исходной упаковке или герметичном контейнере в сухом, прохладном месте, защищенном от света. Рядом не должно быть продуктов с сильным запахом. Срок годности в таком виде — до года.
