Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Императорский гриб, Лентинула съедобная, Сиитаке
Съедобный гриб, известный в азиатской кулинарии. Отличается мясистой текстурой и характерным ароматом. Существуют свежие и сушеные варианты. Продукт содержит мало калорий, значительное количество белка и пищевых волокон. Подходит для различных блюд, от супов до гарниров.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Грибы шиитаке содержат белки, включая все незаменимые аминокислоты. В составе есть сложные углеводы и пищевые волокна. Жиров мало, преимущественно ненасыщенные. Продукт отличается содержанием витаминов группы B, особенно рибофлавина, ниацина и пантотеновой кислоты. Из минералов выделяются медь, селен, цинк и марганец. Также в составе есть эрготионеин и бета-глюканы.
Благодаря составу, грибы шиитаке поддерживают иммунную функцию. Пищевые волокна способствуют пищеварению. Низкая калорийность и наличие белка делают продукт подходящим для контроля веса. Содержание меди важно для образования красных кровяных клеток и поддержания здоровья нервной системы. Селен действует как антиоксидант. Бета-глюканы могут влиять на уровень холестерина.
У некоторых людей возможна индивидуальная непереносимость или аллергическая реакция на грибы. Чрезмерное употребление свежих шиитаке иногда вызывает кожные реакции, известные как дерматит шиитаке. Это связано с веществом лентинан, который разрушается при термической обработке. Людям с подагрой или заболеваниями почек стоит ограничить потребление из-за пуринов. Сушеные грибы требуют правильного приготовления для устранения потенциальных токсинов.
Вкус грибов шиитаке описывают как насыщенный, умами, с древесными и слегка пряными нотами. Аромат интенсивный, землистый. Текстура мясистая, плотная, при жарке становится хрустящей по краям. Сушеные шиитаки обладают более концентрированным вкусом и ароматом, которые раскрываются после замачивания. Вкусовой профиль хорошо сочетается с соевым соусом, имбирем, чесноком и другими азиатскими приправами.
Грибы шиитаке используют в азиатских супах, например, в мисо-супе или рамене. Подходят для жарки с овощами, тофу или мясом в воке. Добавляют в тушеные блюда, рагу и соусы для пасты. Маринованные шиитаке служат закуской или гарниром. Сушеные грибы, восстановленные в воде, дают ароматный бульон. Продукт сочетается с рисом, лапшой, морепродуктами. Встречается в вегетарианских и веганских рецептах как альтернатива мясу из-за текстуры. Другие съедобные грибы можно найти в категории грибов.
Свежие грибы шиитаке хранят в холодильнике в бумажном пакете или контейнере с вентиляцией. Срок хранения — около недели. Не рекомендуют мыть перед хранением, чтобы избежать быстрой порчи. Сушеные шиитаки держат в сухом, прохладном месте в герметичной таре. В таком виде продукт сохраняет свойства несколько месяцев. Для длительного хранения свежие грибы можно заморозить после бланширования. Восстановленные сушеные грибы используют сразу или хранят в холодильнике не более двух дней.
Название «шиитаке« происходит от японских слов «шии« (вид дерева) и «таке« (гриб), так как гриб традиционно выращивали на древесине. В Азии шиитаке называют «императорским грибом« из-за давнего использования. Современное производство включает выращивание на опилках или других субстратах, что ускоряет процесс. Грибы шиитаке — одни из самых культивируемых в мире, наряду с шампиньонами и вешенками. В кулинарии ценят не только вкус, но и способность усиливать ароматы других ингредиентов.
Шиитаке культивируют в Китае более тысячи лет. Первые записи о выращивании относятся к периоду династии Сун. В Японию гриб попал позже, где стал важной частью кухни. Традиционно шиитаке росли на пнях деревьев шии, что дало название. В XX веке методы культивации распространились по миру, сделав продукт доступным. Исторически гриб использовали не только в пищу, но и в народной медицине.
Пищевая ценность свежих шиитаке на 100 грамм: 34 ккал, 2.2 г белка, 0.5 г жиров, 4.3 г углеводов. Стандартная упаковка 25 грамм содержит 8.5 ккал, 0.55 г белка, 0.13 г жиров, 1.08 г углеводов. Продукт низкокалорийный, с высоким для грибов содержанием белка, включающего все незаменимые аминокислоты. Углеводы представлены сложными формами и пищевыми волокнами.
Шиитаке содержат эрготионеин и селен — антиоксиданты. Бета-глюканы влияют на уровень холестерина. Витамины группы B (рибофлавин, ниацин, пантотеновая кислота) участвуют в энергетическом обмене. Медь важна для кроветворения и нервной системы. Цинк с марганцем поддерживают иммунитет и метаболизм. Пищевые волокна способствуют пищеварению. Низкая калорийность при наличии белка делает гриб подходящим для рационов с контролем веса.
Употребление сырых шиитаке не рекомендуется. Они содержат лентинан, который у некоторых людей провоцирует кожные реакции (дерматит шиитаке). Термическая обработка разрушает это соединение. Грибы содержат пурины, поэтому при подагре или заболеваниях почек их потребление ограничивают. Возможна индивидуальная непереносимость. Сушеные шиитаке перед использованием вымачивают и подвергают тепловой обработке для устранения потенциальных токсинов.
Сушеные шиитаке перед использованием замачивают в теплой воде 20–30 минут. Они дают концентрированный бульон для супов, соусов и тушения. После размягчения грибы нарезают и добавляют в блюда. Вкус сушеных шиитаке интенсивный, умами, с древесными нотами. Их применяют в азиатских супах (рамен, мисо), жарком, рагу. Восстановленные грибы сочетаются с соевым соусом, имбирем, чесноком. Похожие варианты применения есть у других древесных грибов, например, древесных грибов муэр.
Свежие шиитаке хранят в холодильнике в бумажном пакете или вентилируемом контейнере. Срок годности — до 7 дней. Мыть их следует непосредственно перед приготовлением. Сушеные грибы держат в герметичной таре в сухом, прохладном месте. Они сохраняют свойства несколько месяцев. Для длительного хранения свежие шиитаке замораживают, предварительно бланшировав. Воду после замачивания сушеных грибов не хранят долго. Восстановленные шиитаке используют в течение 1–2 дней, держа в холодильнике.