Загрузка продукта…Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Загрузка продукта…Также известно как: Шикша консервированная, Вороника консервированная
Ягоды, прошедшие тепловую обработку и упакованные в сироп, сохраняют характерный кисло-сладкий вкус и часть питательных веществ. Консервированная водяника — удобная заготовка для использования в десертах и напитках вне сезона свежих ягод.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
В составе консервированной водяники преобладают углеводы, в основном сахара из сиропа и самих ягод. Белка и жира очень мало. Из микронутриентов сохраняется часть витамина C и антоцианов, но термообработка снижает их концентрацию. Продукт содержит пищевые волокна, хотя их количество невелико.
Водяника содержит антиоксиданты, которые нейтрализуют свободные радикалы. Даже в консервированном виде ягоды сохраняют часть этих соединений. Пищевые волокна в составе влияют на работу кишечника.
Основной риск — высокое содержание сахара, особенно если сироп добавляли. Людям с сахарным диабетом или инсулинорезистентностью нужно учитывать высокое содержание сахара. Возможна аллергическая реакция на компоненты ягод. При проблемах с желудочно-кишечным трактом большое количество может вызвать вздутие или диарею.
Консервированная водяника имеет кисло-сладкий вкус с легкой терпкостью. По вкусу и текстуре она напоминает консервированный крыжовник, но менее сладкая и с более мягкой кожицей. Сироп придает дополнительную сладость, а сами ягоды остаются упругими.
Продукт подходит для приготовления морсов, компотов и киселей. Ягоды добавляют в йогурты, творог и каши как топпинг. Можно использовать как начинку для пирогов и вареников. Также из них готовят соусы к мясным блюдам или подают с панкейками.
Закрытую банку хранят в сухом тёмном месте при комнатной температуре до указанного срока годности (в среднем 2 года). После вскрытия продукт перекладывают в стеклянную или пластиковую емкость и держат в холодильнике не более 3–5 дней. На поверхности может появляться плесень при нарушении герметичности.
Водяника — одна из немногих ягод, которые растут за полярным кругом. Её северные названия — шикша, вороника. В народной медицине отвары из ягод применяли при усталости и головной боли. Содержание бензойной кислоты в водянике — природный консервант, поэтому ягоды долго хранятся без добавления консервантов.
Коренные народы Сибири и Дальнего Востока издавна использовали водянику в пищу и как лекарство. Ягоды сушили на зиму, заливали водой или смешивали с жиром. В XIX веке их начали консервировать с сахаром для длительного хранения. Сегодня продукт популярен в северных регионах России и Скандинавии.
В 100 г консервированной водяники содержится 55 ккал, 0.5 г белка, 0.3 г жира и 12.5 г углеводов. Основная часть углеводов приходится на сахара из сиропа и самих ягод. Белка и жира в продукте практически нет. По сравнению с другими консервированными ягодами, например, черной смородиной (157 ккал), водяника значительно менее калорийна. Пищевые волокна присутствуют в небольшом количестве. Из микронутриентов после термообработки частично сохраняются витамин C и антоцианы. Цена продукта — 150 рублей за 100 г.
Основной риск при диабете — высокое содержание сахара. В 100 г консервированной водяники 12.5 г углеводов, большая часть которых — сахара. Это нужно учитывать при подсчёте хлебных единиц. Для людей с инсулинорезистентностью или диабетом 2 типа порция должна быть ограничена. В отличие от свежей ягоды, где гликемическая нагрузка ниже, консервированный вариант с сиропом даёт более резкий скачок глюкозы. Если сравнивать с другими консервированными ягодами, чёрная смородина содержит ещё больше сахара (157 ккал). При диабете лучше отдавать предпочтение ягодам без добавленного сахара или свежим.
Термообработка при консервировании разрушает часть витаминов, особенно аскорбиновой кислоты (витамина C). В свежей водянике содержание витамина C выше, также больше антоцианов и других антиоксидантов. В консервированном продукте часть этих соединений сохраняется, но концентрация снижена. Однако водяника содержит бензойную кислоту — природный консервант, благодаря которому ягоды дольше хранятся даже без добавок. В консервированном виде значимых потерь клетчатки не происходит. Если важно получить максимум витаминов, стоит выбирать свежие или замороженные ягоды.
Консервированная водяника имеет кисло-сладкий вкус с лёгкой терпкостью. По вкусу и текстуре она напоминает консервированный крыжовник, но менее сладкая и с более мягкой кожицей. Сироп добавляет сладость, сами ягоды остаются упругими. Среди других консервированных ягод близка по ощущениям чёрная смородина, однако смородина более кислая и плотная. Водяника мягче и имеет менее выраженную зернистость. По калорийности она существенно ниже смородины (55 ккал против 157 ккал на 100 г).
Закрытую банку хранят в сухом тёмном месте при комнатной температуре до истечения срока годности (730 дней). После вскрытия ягоды с сиропом нужно переложить в стеклянную или пластиковую ёмкость и поместить в холодильник. Срок хранения в открытом виде — не более 3–5 дней. Важно, чтобы крышка плотно закрывалась, иначе на поверхности может появиться плесень. Не стоит оставлять продукт при комнатной температуре.
