Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Кумин, Кмин
Пряность из высушенных семян растения семейства зонтичных, известная также как кумин. Имеет тёплый, землистый аромат с ореховыми и цитрусовыми нотками. Используется в кухнях Азии, Ближнего Востока, Латинской Америки и Северной Африки для ароматизации мясных, овощных блюд, соусов и выпечки. Часто входит в состав смесей: карри, гарам масала или чили. Встречаются целые семена или молотый порошок.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Семена содержат пищевые волокна, белки и жиры, включая эфирные масла. В составе есть полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты. Продукт отличается содержанием витаминов группы B: тиамин, рибофлавин, ниацин, а также витамина E. Из минералов присутствуют железо, магний, кальций, фосфор, калий, цинк и марганец. Эфирное масло включает куминальдегид, который определяет основной аромат и некоторые свойства пряности.
Пищевые волокна поддерживают пищеварение. Эфирные масла оказывают антиоксидантное действие. Железо важно для синтеза гемоглобина и транспорта кислорода. Витамины группы B участвуют в энергетическом обмене и работе нервной системы. Магний и калий влияют на мышечную функцию и водно-солевой баланс. Антимикробные компоненты эфирного масла используют в традиционных практиках.
Индивидуальная непереносимость или аллергия на растения семейства зонтичных требует осторожности. Высокое содержание эфирных масел раздражает слизистую желудка при избыточном употреблении. Беременным и кормящим женщинам перед включением пряности в рацион в больших количествах нужна консультация с врачом. Приём лекарств, влияющих на свёртываемость крови или уровень сахара, требует согласования с медиком из-за возможного взаимодействия с компонентами.
Зира имеет тёплый, землистый, слегка горьковатый вкус с ореховыми и цитрусовыми оттенками. Аромат интенсивный, пряный, с нотами лимона и дыма. При обжаривании сухих семян на сковороде горечь уменьшается, а ореховые и сладковатые тона усиливаются. Молотая зира быстро теряет аромат, поэтому её часто используют сразу после помола. Вкус отличается от обычного тмина, хотя оба продукта принадлежат к одному семейству.
Пряность применяют в мясных блюдах: плове, люля-кебабе, тушёной баранине или говядине. Она подходит для овощных рагу, супов, чечевичных и фасолевых блюд. Зиру добавляют в соусы, маринады, йогуртовые заправки и чатни. В выпечке её используют в некоторых видах хлеба, лепёшек и печенья. Целые семена обжаривают в масле в начале готовки для раскрытия аромата, молотую зиру вводят ближе к концу. Пряность сочетается с другими специями: кориандром, кардамоном, перцем, куркумой.
Целые семена хранят в герметичной непрозрачной ёмкости в сухом прохладном месте, защищённом от прямого света. Срок годности в таких условиях достигает года. Молотую зиру используют быстрее — за несколько месяцев, так как она теряет аромат. Для сохранения вкуса избегают влаги, тепла и соседства с сильнопахнущими продуктами. Не рекомендуют держать пряность в бумажных пакетах или открытых контейнерах. Перед применением проверяют аромат: свежие семена пахнут интенсивно, без затхлости.
Зиру иногда путают с тмином из-за внешнего сходства семян, но это разные растения с отличным вкусом и ароматом. В Индии пряность называют «джира» или «шахзира», а в Европе и Америке — «кумин». В традиционной медицине некоторых культур её используют для улучшения пищеварения. Семена входят в состав многих пряных смесей, например, гарам масала, карри, бахарат. В Мексике и Техасе кумин — ключевой компонент чили-кон-карне и такос. Аромат усиливается при кратковременном прогреве на сухой сковороде.
Зиру выращивали в древнем Египте, Месопотамии и Индии более 4000 лет назад. Её семена находили в гробницах фараонов как часть погребальных даров. В Средние века пряность распространилась по Европе через торговые пути. Арабские купцы привозили её в Испанию, откуда она попала в Латинскую Америку после колонизации. Сегодня основные производители — Индия, Иран, Сирия, Турция, Китай. Зира остаётся одной из самых популярных специй в мире, особенно в азиатской и ближневосточной кухне.
Зира (кумин) и тмин — разные растения, хотя принадлежат к одному семейству зонтичных и имеют внешнее сходство семян. Основное отличие — во вкусе и аромате. Зира обладает тёплым, землистым запахом с ореховыми и цитрусовыми нотами. Вкус пряный, слегка горьковатый. Тмин имеет более резкий, холодный и перечный аромат с анисовыми оттенками.
В кулинарии эти специи не взаимозаменяемы. Зира — базовая приправа для плова, мясных блюд Ближнего Востока и Азии, входит в состав гарам масала. Тмин чаще используют в европейской выпечке, для засолки капусты, приготовления некоторых сыров.
Способ применения зависит от формы специи. Целые семена обжаривают на сухой сковороде или в масле в начале приготовления — это раскрывает ореховый аромат и уменьшает горечь. Такой метод подходит для плова, рагу, супов.
Молотую зиру добавляют ближе к концу готовки, чтобы сохранить эфирные масла. Её используют в соусах, маринадах, йогуртовых заправках, фарше для котлет или люля-кебаб. Пряность сочетается с кардамоном, кориандром, перцем, паприкой. Молотую зиру лучше покупать в небольших количествах или молоть самостоятельно, так как она быстро выдыхается.
В 100 граммах зиры содержится 375 ккал. Пищевой состав: белки — 17.8 г, жиры — 22.3 г, углеводы — 33.7 г. Высокое содержание жиров объясняется наличием эфирных масел, включающих мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты.
Пряность служит источником пищевых волокон, витаминов группы B (тиамин, рибофлавин, ниацин), витамина E. Из минералов присутствуют железо, магний, калий, кальций, фосфор, цинк и марганец. В обычном рационе зиру используют граммами, поэтому её вклад в общее КБЖУ незначителен.
Средняя цена на рынке — около 40 рублей за 100 грамм целых семян. Стоимость может меняться в зависимости от производителя и региона.
При выборе обращают внимание на целостность и аромат. Семена должны быть сухими, без примесей и следов влаги. Свежая зира имеет интенсивный пряный запах с лёгкими цитрусовыми нотами. Затхлый или слабый аромат говорит о долгом или неправильном хранении. Молотую зиру покупать менее выгодно — она быстрее теряет свойства. Лучше приобретать целые семена и молоть их по необходимости.
Целые семена сохраняют аромат до года, молотая зира теряет его за несколько месяцев. Основные враги специи — свет, тепло, влага и воздух.
Оптимальное хранение — в герметичной непрозрачной ёмкости (керамическая или стеклянная банка с плотной крышкой) в сухом прохладном месте, например, в кухонном шкафу. Не подходят бумажные пакеты, открытые контейнеры или места рядом с плитой, батареей. Рядом не должно быть сильнопахнущих продуктов. Перед использованием проверяют запах: если он слабый, пряность не раскроет вкус блюда.