Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Уголь растительный, Древесный уголь пищевой
Пищевой краситель растительного происхождения, получаемый путем карбонизации древесины. Относится к категории Красители (E100–E199) и используется для придания продуктам глубокого черного или темно-коричневого оттенка. Является инертным веществом, нерастворимым в воде и большинстве растворителей, что обеспечивает стабильность цвета в различных пищевых матрицах.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Данный краситель представляет собой практически чистый углерод, полученный в процессе пиролиза древесины. Он не содержит макронутриентов — белков, жиров и углеводов, а также не является источником энергии. В его составе отсутствуют витамины и значимые количества минеральных веществ. По своей химической природе это аморфный углерод с высокой степенью чистоты, что обуславливает его нейтральность и отсутствие питательной ценности. Его состав лишен органических соединений, характерных для исходного сырья, так как в процессе высокотемпературной обработки они полностью разлагаются.
Основная функциональная польза заключается в его технологических свойствах как красителя. Он позволяет добиться интенсивного и стабильного черного цвета в продуктах, где это требуется рецептурой или эстетическими соображениями, например, в кондитерских глазурях, ликерах или соленых закусках. Будучи химически инертным, он не вступает в реакции с другими компонентами пищи, не изменяет вкус и не влияет на текстуру готового изделия. Его использование может быть альтернативой синтетическим черным красителям в некоторых продуктах, позиционируемых как более натуральные.
Вред напрямую связан с его физической формой и назначением. Как мелкодисперсный порошок, он может вызывать раздражение дыхательных путей при вдыхании, поэтому требует осторожного обращения. Противопоказанием является индивидуальная непереносимость, хотя встречается она крайне редко из-за инертности вещества. Не рекомендуется употребление в больших количествах, так как он не усваивается организмом и может создавать механическую нагрузку на пищеварительный тракт. Его не следует рассматривать как источник каких-либо полезных веществ, а исключительно как технологическую добавку в минимально необходимых количествах.
Сам по себе не обладает каким-либо вкусом или запахом, что является его ключевым преимуществом как красителя. Он полностью нейтрален и не вносит посторонних привкусов — ни сладких, ни соленых, ни горьких нот. Это позволяет использовать его для окрашивания самых разных продуктов, от сладких десертов, таких как Клубничное суфле из творога и желатина с топпингами и красителем, до соленых соусов или сыров, не нарушая их оригинальный вкусовой баланс. Его применение не требует корректировки рецептуры по сахару, соли или кислотности.
Применяется в пищевой промышленности для окрашивания продуктов в черный или темно-серый цвет. Чаще всего его можно встретить в составе кондитерских изделий — глазури для тортов, драже, жевательной резинки, а также в ликерах и некоторых видах сыров. В домашних условиях может использоваться для создания декоративных элементов в выпечке или кремах, особенно в сочетании с другими натуральными красителями, такими как Антоцианы (E163) или Каротины (E160a), для получения сложных оттенков. Также иногда применяется в качестве осветляющего фильтрующего материала в производстве напитков.
Хранить необходимо в оригинальной герметичной упаковке в сухом, прохладном и защищенном от прямых солнечных лучей месте. Из-за высокой гигроскопичности важно исключить контакт с влагой, чтобы предотвратить комкование. Срок годности составляет до двух лет при соблюдении условий хранения. После вскрытия упаковки рекомендуется пересыпать остатки в плотно закрывающуюся стеклянную или пластиковую тару. Не допускайте попадания пыли и посторонних запахов, так как продукт может их адсорбировать.
Использование древесного угля в качестве пигмента известно с древних времен — его применяли для наскальной живописи и окрашивания тканей. В пищевых целях начал использоваться значительно позже, с развитием кондитерского искусства в XIX веке, особенно для создания драматичных черных оттенков в десертах. Как официально разрешенная пищевая добавка под индексом E153 был кодифицирован во второй половине XX века с установлением стандартов чистоты и безопасности.
Да, древесный уголь (E153) можно использовать для окрашивания домашних кондитерских изделий, таких как кремы, глазури, тесто для печенья или мастика. Его ключевое преимущество — полная нейтральность вкуса и запаха, что позволяет получить глубокий черный или темно-серый цвет, не влияя на вкус десерта. Для использования его необходимо тщательно смешать с сухими ингредиентами или предварительно развести в небольшом количестве жидкого компонента (например, молока или воды) до однородной суспензии. Учитывайте, что это нерастворимый порошок, поэтому окончательный продукт может иметь легкую матовость. Как и любой краситель из категории Красители (E100–E199), его следует добавлять постепенно, до достижения нужного оттенка.
Нет, древесный уголь (E153) не имеет питательной ценности. Согласно данным, его энергетическая ценность составляет 0.00 ккал на 100 грамм, содержание белков, жиров и углеводов также равно 0.00 г. Это объясняется его химической природой: краситель представляет собой практически чистый аморфный углерод, полученный путем высокотемпературного пиролиза. Он не содержит витаминов, минералов или каких-либо других макро- и микронутриентов. Организм человека не усваивает это вещество, поэтому оно не является источником энергии или строительным материалом, а выполняет исключительно технологическую функцию окрашивания.
Основное отличие — в степени обработки и назначении. Пищевой краситель E153 — это неактивированный древесный уголь, основная цель которого — стабильное окрашивание продуктов. Активированный уголь проходит дополнительную обработку для создания огромной площади внутренних пор, что наделяет его мощными адсорбирующими свойствами, используемыми в медицине. Для пищевых целей применяется именно неактивированная форма, так как она химически инертна и не будет связывать вкусы, ароматы или питательные вещества из пищи. Оба продукта имеют нулевую калорийность, но их нельзя взаимозаменять.
Главная мера предосторожности — избегать вдыхания мелкодисперсного порошка, чтобы не вызвать раздражение дыхательных путей. Работайте в хорошо проветриваемом помещении, а при пересыпании больших количеств используйте маску. Храните краситель в герметичной таре в сухом месте, так как он гигроскопичен и может отсыревать. Поскольку E153 не усваивается организмом, не употребляйте его в больших количествах — это создает ненужную механическую нагрузку на пищеварительную систему. Используйте его строго как добавку для окрашивания в минимально необходимых дозах, как и другие красители, например, Оксиды железа (E172).
Согласно предоставленным данным, цена составляет 50.00 рублей за упаковку весом 100.00 грамм. Хранить продукт необходимо в оригинальной или другой герметичной упаковке, в сухом и прохладном месте, защищенном от солнечных лучей. Срок годности — 730 дней (2 года) при соблюдении условий. После вскрытия пересыпьте остатки в плотно закрывающуюся банку, чтобы предотвратить комкование от влаги и поглощение посторонних запахов. Такие же принципы хранения актуальны для многих других сыпучих пищевых добавок, например, Куркуминов (E100).