Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Утиный смалец, Утиный жир топленый
Натуральный животный жир, получаемый вытапливанием из утиных туш. Продукт отличается высокой температурой дымления, что обеспечивает стабильность при нагреве. Встречается в охлаждённом или замороженном виде. Относится к категории Животные жиры.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Состав почти полностью состоит из жиров. Преобладают насыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты. Содержит витамин E, который действует как природный антиоксидант. В меньших количествах присутствуют витамины группы B, такие как B4 (холин). Минеральный состав включает селен и фосфор. Углеводы и белки практически отсутствуют.
Жир утиный служит концентрированным источником энергии. Мононенасыщенные жиры в его составе поддерживают стабильный уровень холестерина в крови. Витамин E защищает клетки организма от окислительного стресса. Продукт способствует усвоению жирорастворимых витаминов A, D, E, K из других продуктов питания. Термостабильность делает этот жир безопасным для жарки при высоких температурах.
Высокая калорийность требует контроля порций при включении в рацион. Избыточное потребление насыщенных жиров может влиять на липидный профиль крови. Продукт не подходит для питания при заболеваниях печени, желчного пузыря в острой фазе. Индивидуальная непереносимость утиного жира встречается редко, но возможна. Людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями необходимо согласовать употребление с врачом.
Жир утиный обладает насыщенным, характерным вкусом и ароматом. Вкус глубокий, с лёгкими мясными и пряными нотами, менее выраженными, чем у гусиного жира. Аромат интенсивный, особенно после нагревания, напоминает жареную утку. При комнатной температуре консистенция плотная, кремовая, при нагреве становится жидкой и прозрачной. В готовых блюдах придаёт богатый, согревающий вкус, особенно заметный в сочетании с корнеплодами и капустой.
Жир утиный идеально подходит для жарки картофеля, грибов, овощей — он не горит и даёт хрустящую корочку. Его используют для тушения мяса, особенно красного, и приготовления соусов для усиления вкуса. Продукт заменяет масло или маргарин в выпечке, например, в песочном тесте для пирогов. Им смазывают противни и формы для запекания, чтобы блюдо не пригорало. Встречается в рецептах традиционных блюд европейской и азиатской кухни.
Срок годности продукта составляет 180 дней. Хранить жир утиный нужно в герметичной ёмкости в холодильнике. При температуре от 0 до +4°C он сохраняет консистенцию и свойства. Для длительного хранения продукт замораживают — это не влияет на его качество. После каждого использования необходимо плотно закрывать тару, чтобы жир не впитывал посторонние запахи. Признаки порчи — прогорклый запах, изменение цвета.
Температура дымления утиного жира достигает 190°C, что выше, чем у многих растительных масел. Во французской кухне этот продукт известен как «graisse de canard» и считается ключевым для конфи — метода медленного тушения в собственном жиру. В азиатской кулинарии его иногда смешивают с соевым соусом и имбирём для маринадов. Технология вытапливания влияет на конечный вкус: медленный нагрев даёт более чистый и нейтральный продукт. Жир используют не только в кулинарии, но и в народной медицине для согревающих компрессов.
Утиный жир применяли в кулинарии с древних времён, особенно в регионах с развитым птицеводством. В Европе он стал популярен в Средние века как доступный и долгохранящийся продукт. Во Франции XVII века жир входил в рецепты паштетов и терринов. В России продукт традиционно использовали в северных губерниях для приготовления сытных зимних блюд. С развитием промышленного птицеводства в XX веке производство утиного жира стало массовым.
В 100 граммах продукта содержится 900 ккал. Состав по макронутриентам: 99.00 г жиров, белки и углеводы практически отсутствуют (0.00 г).
В жировом профиле преобладают насыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты. Из микронутриентов присутствует витамин E, а также небольшие количества витаминов группы B (например, холина) и минералов — селена и фосфора.
Продукт имеет высокую температуру дымления (около 190°C) и стабильность при нагреве, что делает его безопасным для жарки. Он подходит для приготовления картофеля, грибов и овощей, обеспечивая хрустящую корочку без пригорания.
Его используют для тушения мяса, особенно красного, и создания насыщенных соусов. Жир добавляют в выпечку, заменяя масло, например, в песочном тесте. Им смазывают формы для запекания. Продукт придаёт блюдам характерный глубокий вкус и аромат, напоминающий жареную утку.
Срок годности продукта составляет 180 дней. Для сохранения качества жир хранят в герметично закрытой таре в холодильнике при температуре от 0 до +4°C. В таких условиях он сохраняет плотную, кремовую консистенцию.
Для более длительного хранения продукт можно заморозить — низкие температуры не влияют на его свойства. После каждого использования тару плотно закрывают, чтобы жир не впитывал посторонние запахи. Признаки порчи — появление прогорклого запаха и изменение цвета.
Продукт служит источником энергии и мононенасыщенных жиров, которые поддерживают стабильный уровень холестерина. Витамин E в его составе защищает клетки от окислительного стресса. Жир помогает усваивать жирорастворимые витамины A, D, E, K из другой пищи.
Основной риск связан с высокой калорийностью (900 ккал на 100 г) и содержанием насыщенных жиров, избыток которых может влиять на липидный профиль крови. Продукт не используют при острых заболеваниях печени и желчного пузыря. При наличии сердечно-сосудистых заболеваний необходима консультация с врачом.
Продукт имеет специфический вкусовой профиль: его вкус насыщенный, с мясными и лёгкими пряными нотами, но менее выраженный, чем у гусиного. Аромат интенсивный, особенно при нагреве, напоминает жареную птицу.
Ключевое технологическое отличие — высокая температура дымления (до 190°C), превышающая этот показатель у многих растительных масел. Это обеспечивает термостабильность при жарке. В кулинарной традиции продукт особенно важен для французского конфи и азиатских маринадов. По составу он, как и другие животные жиры, почти полностью состоит из липидов, но имеет свой уникальный баланс жирных кислот.