Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Курдючный жир, Баранье сало
Топлёный животный жир, получаемый из бараньих тушек. Продукт отличается высокой температурой дымления, что делает его подходящим для жарки. Существуют варианты в замороженном или охлаждённом виде. Относится к категории Животные жиры.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Продукт состоит почти полностью из жиров. В составе преобладают насыщенные жирные кислоты, присутствуют мононенасыщенные и небольшое количество полиненасыщенных жирных кислот. Содержит холестерин и жирорастворимые витамины. Белки и углеводы отсутствуют.
Жир бараний служит источником энергии для организма. Компоненты продукта участвуют в синтезе гормонов и необходимы для здоровья клеточных мембран. Способствует усвоению жирорастворимых витаминов из другой пищи. Подходит для жарки при высоких температурах без образования вредных соединений.
Высокое содержание насыщенных жиров и холестерина требует осторожного употребления. Регулярное избыточное потребление может влиять на уровень холестерина в крови. Продукт не подходит для людей с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, нарушениями липидного обмена, ожирением и заболеваниями печени.
Жир бараний имеет характерный насыщенный мясной аромат. Вкус выраженный, с отчётливыми нотками баранины. После вытапливания аромат становится менее резким, но сохраняет узнаваемость. Продукт придаёт блюдам специфический вкус и запах, который ценится в национальных кухнях. Вкусовой профиль делает его непригодным для нейтральных по вкусу блюд.
Жир бараний применяют для жарки мяса, овощей и приготовления плова. Используют для тушения мясных и овощных рагу. Добавляют в тесто для выпечки, например, для беляшей или самсы. Применяют для смазывания противней перед запеканием. Используют в рецептах традиционных супов и шурпы для придания насыщенного вкуса.
Свежий продукт хранят в холодильнике при температуре от 0 до +4°C. Топлёный жир можно хранить в стеклянной банке с крышкой. В морозильной камере срок хранения увеличивается. Избегают повторного размораживания и замораживания. Не допускают контакта с продуктами с сильным запахом. Хранят вдали от прямого солнечного света.
Бараний жир традиционно использовали кочевые народы как компактный источник энергии. Продукт не портится при комнатной температуре дольше многих других жиров. В некоторых культурах его применяли в народной медицине для растираний. Температура дымления выше, чем у многих растительных масел. Жир используют не только в кулинарии, но и для смазки кожаных изделий.
Продукт известен с древности в регионах овцеводства. Был основным кулинарным жиром у кочевых народов Средней Азии и Ближнего Востока. Использовался в традиционной кухне для приготовления пищи в походных условиях. Сохранил значение в национальных кухнях, несмотря на распространение других жиров. Технология получения путём вытапливания не изменилась за столетия.
Основные отличия — высокая температура дымления и выраженный вкусоароматический профиль. Бараний жир плавится при более высокой температуре, чем свиной или куриный, что делает его стабильным для жарки. Его характерный запах и вкус баранины сильно влияют на готовое блюдо, что ограничивает использование в нейтральных рецептах, но ценится в азиатской и кавказской кухнях. По составу это почти чистый жир (99 г на 100 г продукта), представленный в основном насыщенными кислотами.
Жир предварительно растапливают на медленном огне. Благодаря высокой температуре дымления он подходит для обжарки мяса, овощей и особенно для приготовления плова, где требуется интенсивный нагрев. Жарка на таком жире придаёт блюдам специфический мясной аромат. Для нейтральных по вкусу продуктов он не рекомендуется. После приготовления жир можно процедить и использовать повторно, но не более 1-2 раз, чтобы избежать появления горечи.
Высокая калорийность — 900 ккал на 100 грамм — обусловлена почти полным отсутствием белков и углеводов. Продукт состоит из жиров (99 г). Это концентрированный источник энергии, поэтому его употребляют в малых количествах, обычно по 1-2 столовые ложки (10-20 г) для приготовления блюда на несколько порций. Регулярное избыточное потребление может влиять на уровень холестерина из-за высокого содержания насыщенных жиров. Включать его в рацион стоит эпизодически, учитывая общий баланс жиров.
Топлёный жир хранят в чистой стеклянной таре с плотной крышкой. Основные условия: защита от света, влаги и посторонних запахов. В холодильнике при температуре 0…+4°C он сохраняет свойства. Для длительного хранения продукт помещают в морозильную камеру — это увеличивает срок годности, который для свежего продукта составляет до 180 дней. Повторное размораживание и замораживание ухудшает качество.
Жир используют в блюдах, где его насыщенный вкус и аромат уместны. Классические сочетания: баранина, говядина, морковь, лук, рис для плова, картофель, нут. Его добавляют в тесто для традиционной выпечки — самсы или беляшей. Жир применяют для тушения мясных рагу и приготовления наваристых супов, таких как шурпа. Как и другие субпродукты из баранины, он характерен для национальных кухонь, где его вкус является ключевым элементом.
