Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Пищевая добавка из группы усилителей вкуса и аромата с кодом E637. Это синтетический аналог мальтола, органического соединения, которое встречается в природе. Этилмальтол применяют в пищевой промышленности для придания продуктам сладкого карамельного или фруктового аромата и усиления общего вкусового восприятия.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Этилмальтол представляет собой чистое химическое соединение — этиловый эфир мальтола. В его составе отсутствуют белки, жиры и углеводы, поэтому продукт не имеет энергетической ценности. Добавка не содержит витаминов или минералов. Основной компонент — синтезированное вещество, которое не является источником макро- или микронутриентов. Состав этилмальтола однороден, без дополнительных ингредиентов или наполнителей.
Этилмальтол не обладает питательной ценностью. Его основная функция — улучшение органолептических свойств пищи. Добавка позволяет использовать меньше сахара или других подсластителей в продуктах, так как усиливает восприятие сладости. Это может быть актуально при создании рецептур с пониженной калорийностью. Этилмальтол помогает маскировать нежелательные привкусы, например, горечь или металлический оттенок, которые иногда возникают от других ингредиентов или витаминно-минеральных комплексов.
Этилмальтол разрешён к применению в пищевой промышленности в установленных нормах. Превышение этих норм может вызвать негативные реакции. У некоторых людей возможна индивидуальная непереносимость, проявляющаяся аллергическими симптомами. При чрезмерном употреблении продуктов с этой добавкой иногда отмечают головную боль или тошноту. Этилмальтол не рекомендуют детям младшего возраста, беременным и кормящим женщинам без консультации с врачом. Людям с заболеваниями печени или почек также стоит ограничить потребление.
Этилмальтол обладает интенсивным сладким ароматом, напоминающим карамель, жжёный сахар или варёную сгущёнку. Вкус сладкий, с лёгкими фруктовыми или ягодными нотами, иногда сравнивают с запахом свежеиспечённого хлеба или солода. Аромат устойчивый и хорошо чувствуется даже в малых концентрациях. Добавка не имеет собственного выраженного вкуса, но значительно усиливает сладость и фруктовость других компонентов в смеси. В чистом виде этилмальтол — белый кристаллический порошок с сильным характерным запахом.
Этилмальтол применяют в кондитерской промышленности: в конфетах, карамели, шоколаде, печенье и бисквитах. Добавку используют в молочных продуктах — йогуртах, мороженом, творожных десертах. Она встречается в напитках: безалкогольных, сокосодержащих, некоторых видах чая. Этилмальтол подходит для ароматизации выпечки, кремов, глазури и начинок. В домашних условиях его иногда добавляют в небольших количествах при приготовлении десертов или сладких соусов для усиления аромата. Мальтол (E636) является химически родственным соединением с похожим применением.
Этилмальтол хранят в оригинальной герметичной упаковке. Место выбирают сухое, прохладное, защищённое от прямых солнечных лучей. Оптимальная температура — комнатная, без резких перепадов. Рядом не должно быть источников сильных запахов, так как порошок может их впитывать. При соблюдении условий хранения срок годности составляет до одного года. После вскрытия упаковку плотно закрывают. Контакт с влагой приводит к слёживанию порошка и потере свойств.
Этилмальтол примерно в 4–6 раз ароматнее своего природного аналога — мальтола. Небольшое количество добавки способно изменить восприятие вкуса целого продукта. Этилмальтол иногда применяют не только в пищевой, но и в табачной промышленности для ароматизации. В отличие от многих других усилителей вкуса, эта добавка даёт эффект даже в холодных продуктах, не требуя нагревания для раскрытия аромата. Встречаются как синтетические варианты, так и более натуральные аналоги, но этилмальтол преимущественно производят химическим синтезом.
Мальтол, природный предшественник этилмальтола, известен с XIX века. Его впервые выделили из солодового экстракта. Синтетический этилмальтол начали производить в середине XX века как более мощную и стабильную альтернативу. Широкое применение в пищевой промышленности добавка получила в 1960–1970-х годах. Этилмальтол зарегистрирован как пищевая добавка E637 в международной системе кодификации. Его использование регулируется пищевыми стандартами в разных странах.
Этилмальтол не является ни сахаром, ни подсластителем. Это усилитель вкуса и аромата. Он не даёт сладости сам по себе, но усиливает восприятие сладкого и фруктового вкуса в продукте. Благодаря этому производители могут уменьшить количество сахара или других подсластителей в рецептуре, сохранив сладкий вкус. Этилмальтол имеет нулевую энергетическую ценность: 0 ккал, 0 г белков, 0 г жиров и 0 г углеводов на 100 грамм.
Добавку E637 применяют в отраслях, где важен выраженный сладкий или карамельный аромат. Основные категории продуктов:
• Кондитерские изделия: конфеты, карамель, шоколад, печенье, бисквиты, глазурь.
• Молочные продукты: йогурты, мороженое, творожные и сливочные десерты.
• Напитки: некоторые безалкогольные и сокосодержащие напитки, ароматизированные чаи.
• Выпечка и сладкие соусы для усиления аромата.
В домашней кулинарии этилмальтол используют редко, в основном в профессиональных рецептурах или для экспериментов с десертами.
Этилмальтол (E637) и мальтол (E636) — химически родственные соединения с похожей функцией усиления сладкого и фруктового аромата. Ключевое отличие — в силе воздействия. Этилмальтол примерно в 4–6 раз ароматнее мальтола, поэтому его требуется меньше для достижения того же эффекта. Оба вещества существуют в природе, но для промышленности их обычно синтезируют. Мальтол (E636) также является усилителем вкуса, но с более мягким действием.
Этилмальтол разрешён к использованию в пищевой промышленности в установленных нормах. При соблюдении этих норм он считается безопасным для большинства людей. Однако возможна индивидуальная непереносимость, проявляющаяся аллергическими реакциями. Чрезмерное потребление продуктов с этой добавкой иногда связывают с головной болью или тошнотой. Ограничить употребление стоит детям младшего возраста, беременным и кормящим женщинам, а также людям с заболеваниями печени или почек. Добавка не имеет питательной ценности.
Этилмальтол требует стандартных условий хранения для сыпучих пищевых добавок. Его хранят в оригинальной герметичной упаковке в сухом, прохладном месте, защищённом от прямого солнечного света. Важно избегать соседства с источниками сильных запахов, так как порошок может их впитывать. При соблюдении этих условий срок годности составляет 365 дней. После вскрытия упаковку необходимо плотно закрывать, чтобы предотвратить контакт с влагой, который приводит к слёживанию и потере ароматических свойств.
