Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Зелень с характерным анисовым ароматом и свежим, слегка сладковатым вкусом. Относится к семейству зонтичных, используется в кулинарии как ароматическая добавка. Продукт отличается низкой калорийностью, содержит пищевые волокна. Свежие листья хранятся недолго, обычно до пяти дней.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Листья фенхеля содержат белки, небольшое количество жиров и углеводов. В составе присутствуют пищевые волокна. Продукт включает витамин C, витамин A в форме бета-каротина, витамин K и несколько витаминов группы B, таких как фолаты. Из минералов есть калий, кальций, магний, железо и марганец. Также в составе встречаются эфирные масла, в основном анетол, который придает характерный аромат.
Пищевые волокна поддерживают работу кишечника. Витамин C способствует нормальной функции иммунной системы. Витамин A важен для здоровья зрения и кожи. Витамин K участвует в процессах свертывания крови. Калий помогает поддерживать баланс жидкости и нормальное артериальное давление. Кальций и магний необходимы для здоровья костей и мышц. Железо поддерживает транспорт кислорода в крови. Антиоксиданты в составе, включая витамин C и бета-каротин, помогают защищать клетки от окислительного стресса. Эфирные масла могут оказывать успокаивающее действие на пищеварительную систему.
У некоторых людей возможна индивидуальная непереносимость или аллергическая реакция на фенхель, проявляющаяся кожными высыпаниями или пищеварительным дискомфортом. При чрезмерном употреблении эфирные масла могут вызывать тошноту или головокружение. Беременным женщинам стоит употреблять продукт с осторожностью из-за возможного влияния на гормональный фон. Лицам с заболеваниями почек или принимающим антикоагулянты необходимо учитывать содержание калия и витамина K. При наличии хронических заболеваний пищеварительной системы, таких как синдром раздраженного кишечника, большое количество пищевых волокон может усугубить симптомы.
Листья фенхеля обладают свежим, травянистым вкусом с выраженными анисовыми нотами. Аромат напоминает лакрицу или сладкий укроп, но более мягкий и сладковатый. Вкус менее интенсивный, чем у семян или корня фенхеля, что делает продукт подходящим для свежих блюд. Послевкусие остается освежающим, с легкой пряной горчинкой. В кулинарии этот вкусовой профиль хорошо сочетается с цитрусовыми, рыбой, курицей и овощами, такими как морковь или картофель. Встречаются как молодые нежные листья, так и более зрелые, с более насыщенным вкусом.
Листья фенхеля используют в свежем виде как добавку в салаты, например, с апельсинами и оливковым маслом. Продукт подходит для украшения супов, особенно рыбных или овощных. В средиземноморской кухне зелень добавляют в маринады для рыбы или мяса. Листья можно мелко нарезать и смешать с творогом или йогуртом для соусов. В горячих блюдах, таких как тушеные овощи или рагу, зелень кладут в конце приготовления для сохранения аромата. Также листья фенхеля используют для ароматизации чаев или холодных напитков. Похожие применения есть у побегов фенхеля, которые включают листья и молодые стебли.
Свежие листья фенхеля хранят в холодильнике. Для этого зелень помещают в контейнер с крышкой или заворачивают во влажное бумажное полотенце и кладут в пакет. Температура хранения — около +4°C. В таких условиях продукт сохраняет свежесть до пяти дней. Не рекомендуется мыть листья перед хранением, так как влага ускоряет порчу. Если зелень начала увядать, можно освежить ее, поместив стебли в воду на короткое время. Для длительного хранения листья фенхеля можно заморозить, предварительно вымыв и обсушив, но после разморозки текстура становится мягкой, что ограничивает использование в свежих салатах.
Фенхель обыкновенный, чьи листья используются в кулинарии, также известен как сладкий укроп. Растение относится к тому же семейству, что и морковь, петрушка и укроп. В древности фенхель считали символом успеха и применяли в ритуалах. Эфирное масло из листьев и семян используют в парфюмерии и ароматерапии. В некоторых культурах листья фенхеля жуют после еды для освежения дыхания и улучшения пищеварения. Растение легко выращивать в саду или в горшке на подоконнике, что делает его доступным для домашнего использования.
Фенхель известен с древних времен. Его выращивали в Древнем Египте, Греции и Риме. Греки называли растение «марафон« в честь места битвы, где оно росло в изобилии. В Средние века фенхель использовали как лекарственное средство от различных недугов. В Европе растение стало популярным в кулинарии в эпоху Возрождения. Сегодня фенхель широко распространен в средиземномноморской и азиатской кухнях. Листья фенхеля остаются востребованными благодаря своему уникальному аромату и низкой калорийности.
Это разные части одного растения. Листья — зелень с анисовым ароматом и свежим, слегка сладковатым вкусом. Их используют как ароматическую добавку в салаты, супы, соусы, добавляя в конце приготовления. Луковица — утолщённое основание стебля, овощ с плотной текстурой и сладковатым вкусом. Её едят сырой в салатах, тушат, запекают или жарят. Подробнее о луковице можно узнать на её странице.
Свежие листья хранят в холодильнике при температуре около +4°C. Оптимальный способ — поместить немытую зелень в контейнер с крышкой или завернуть во влажное бумажное полотенце, затем положить в пакет. В таких условиях продукт сохраняет свежесть до 5 дней. Мыть листья перед хранением не стоит, влага ускоряет порчу. Если зелень подвяла, можно освежить её, поставив стебли в воду на короткое время. Для длительного хранения листья можно заморозить, но после разморозки они теряют упругость.
Энергетическая ценность листьев фенхеля — 31 ккал на 100 грамм. Состав БЖУ: белки — 2.4 г, жиры — 0.2 г, углеводы — 7.3 г. Продукт содержит пищевые волокна. В витаминном профиле присутствуют витамин C, витамин A (бета-каротин), витамин K и фолаты. Из минералов есть калий, кальций, магний, железо и марганец. Характерный анисовый аромат обусловлен эфирными маслами, в основном анетолом.
«Аптечный укроп» — народное название фенхеля обыкновенного. Растение относится к семейству Зонтичные, как и обычный укроп, но это разные виды. Сходство в строении листьев и историческое использование фенхеля в медицине привело к появлению такого названия. Листья обладают характерным анисовым, а не укропным ароматом. В кулинарии и фитотерапии используются разные части растения: зелень (листья), луковица, семена.
Листья фенхеля используют в свежем виде. Их добавляют в салаты, особенно с цитрусовыми, рыбой или курицей. Зелень подходит для украшения и ароматизации супов, в частности рыбных или овощных. Мелко нарезанные листья смешивают с творогом, йогуртом или сметаной для приготовления соусов. В горячих блюдах, таких как тушёные овощи, рагу или блюда из рыбы, зелень кладут в конце готовки, чтобы сохранить аромат. Листья также применяют для ароматизации чаёв и холодных напитков.
