Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Напиток из свежих виноградных ягод с жидкой консистенцией. Цвет варьируется от светло-жёлтого до тёмно-фиолетового, возможна лёгкая мутность. Относится к категории соков из ягод. Содержит натуральные сахара, что определяет сладкий вкус и калорийность. Подходит для употребления в чистом виде или как основа для других напитков.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основу состава составляют углеводы — фруктоза и глюкоза. Глюкоза обеспечивает быстрый приток энергии. Белки и жиры присутствуют в минимальных количествах. Из микронутриентов выделяются калий, поддерживающий водно-солевой баланс, и магний, важный для нервной системы. В меньших объёмах содержатся кальций, фосфор и железо. Набор витаминов включает витамин С, укрепляющий иммунитет, и витамины группы В (В1, В2, В6), участвующие в метаболизме. Также присутствуют органические кислоты, такие как винная и яблочная, влияющие на вкус и сохранность продукта.
Натуральные сахара в составе дают энергию при физических нагрузках или усталости. Калий помогает регулировать давление и снижает риск отёков. Антиоксиданты, включая флавоноиды, защищают клетки от окислительного стресса, поддерживая здоровье сосудов и сердца. Витамин С усиливает сопротивляемость инфекциям. Органические кислоты стимулируют пищеварение и улучшают аппетит. Напиток утоляет жажду и может служить альтернативой сладким газировкам.
Высокое содержание сахаров приводит к резкому повышению уровня глюкозы в крови. Это опасно при диабете, инсулинорезистентности или ожирении. Частое употребление способствует развитию кариеса из-за воздействия кислот и сахаров на эмаль зубов. При гастрите, язве желудка или повышенной кислотности органические кислоты могут раздражать слизистую, вызывая дискомфорт. Аллергические реакции на виноград встречаются редко, но возможны у чувствительных людей. Детям до трёх лет дают с осторожностью из-за риска расстройства пищеварения.
Вкус определяется сортом винограда: от сладкого до кисло-сладкого с лёгкой терпкостью. Красные и чёрные сорта дают более насыщенный, иногда с горчинкой, профиль, похожий на сок чёрной смородины. Белые сорта отличаются мягкой сладостью и цветочными нотами. Аромат — ягодный, с оттенками муската или изабеллы в зависимости от вида. Послевкусие остаётся сладким, без резкой кислоты. Консистенция жидкая, без мякоти, что делает напиток лёгким для питья. По сравнению с малиновым соком, виноградный менее кислый и более сахаристый.
Напиток пьют охлаждённым в чистом виде как освежающий вариант. Добавляют в смузи или коктейли для сладости и аромата. Используют как маринад для мяса или птицы — кислоты размягчают волокна. В кулинарии применяют для приготовления соусов, желе или десертов, например, фруктовых муссов. Смешивают с газированной водой для получения лёгкого лимонада. Встречаются варианты ферментированного сока для создания домашнего вина или уксуса. Также подходит для основы морсов или холодных супов в летнее время.
После вскрытия упаковки переливают в стеклянную или керамическую тару с плотной крышкой. Хранят в холодильнике при температуре +2…+6°C. Срок годности открытого продукта — до трёх суток, так как натуральные сахара и кислоты начинают бродить. Не оставляют на свету или в тепле, чтобы избежать порчи. Замораживание не рекомендуется: после разморозки теряется вкус и появляется осадок. Если напиток стал мутным или изменил запах, употребление прекращают. Для продления свежести можно пастеризовать, но это влияет на витаминный состав.
Виноградный сок служит основой для производства изюма — сушёных ягод, которые сохраняют часть сахаров. В промышленности из него делают концентраты для восстановленных соков или подсластителей. Натуральный напиток без добавок иногда называют «сок прямого отжима», что означает отсутствие термической обработки. В разных регионах мира популярны сорта: в Европе — каберне, в Азии — кишмиш. Ферментированный вариант, известный как «муст», используют в виноделии. Встречаются обогащённые формы с добавлением витаминов, но они отличаются от чистого продукта.
Виноград культивировали ещё в Древнем Египте и Месопотамии около 6000 лет назад. Сок из ягод употребляли свежим или ферментировали для получения вина. В Средневековье напиток ценили за сладость в регионах, где сахар был редок. С развитием технологий в XIX веке появились методы пастеризации, позволившие хранить продукт дольше. В XX веке виноградный сок стал массовым товаром с появлением картонной упаковки. Сегодня его производят в странах с тёплым климатом, таких как Италия, Испания и США.
В 100 граммах содержится 70 ккал. Основной источник калорий — углеводы (17 г), представленные натуральными сахарами: фруктозой и глюкозой. Белков и жиров минимальное количество — 0.2 г и 0.1 г соответственно.
После вскрытия упаковки напиток переливают в чистую тару с плотной крышкой и убирают в холодильник. Хранят при температуре +2…+6°C. Срок годности в таком виде — до трёх суток. При появлении мутности или изменения запаха продукт употреблять не стоит.
Напиток содержит около 17 г углеводов на 100 г, в основном простые сахара. Они быстро усваиваются, вызывая резкий подъём уровня глюкозы в крови. Для людей с диабетом, инсулинорезистентностью или при контроле веса это создаёт риски. По сравнению с менее сладкими вариантами, например, соком красной смородины, виноградный сок имеет более высокую гликемическую нагрузку.
Напиток применяют не только для питья. Его натуральная сладость и кислоты позволяют использовать как маринад для мяса, размягчающий волокна. Сок добавляют в соусы, желе, фруктовые муссы и десерты для аромата. На основе готовят лёгкие лимонады, смешивая с газированной водой. Также он служит компонентом для смузи или основой для домашних морсов. Пример десерта с ягодным вкусом — пуддинг из греческого йогурта с лесными ягодами.
Из минералов выделяется калий, участвующий в регуляции водно-солевого баланса и давления. Присутствуют магний, кальций, фосфор и железо в меньших количествах. Среди витаминов есть витамин С и витамины группы В (В1, В2, В6), задействованные в работе нервной системы и обмене веществ. Дополнительную ценность представляют органические кислоты (винная, яблочная) и антиоксиданты, например, флавоноиды.
