Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Сваренные в сахарном сиропе и высушенные корки грейпфрута. Сладкая закуска с характерной горчинкой и плотной жевательной текстурой. Используется как самостоятельное лакомство или ингредиент для выпечки и десертов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
В составе преобладают углеводы (сахара), небольшое количество пищевых волокон из корок. Белки и жиры практически отсутствуют. Из минералов есть калий и кальций, витамин C после термической обработки почти не сохраняется. По сравнению с грейпфрутом сушеным, цукаты содержат больше сахара за счет сиропа, но меньше кислоты.
Быстрый источник энергии благодаря высокому содержанию углеводов. Клетчатка из корок увеличивает объем пищи и продлевает чувство сытости. Натуральные антиоксиданты грейпфрута частично сохраняются после варки. Отсутствие искусственных добавок делает продукт более естественной сладостью по сравнению с кондитерскими изделиями.
Из-за обилия сахара цукаты стоит ограничить при сахарном диабете, ожирении и склонности к лишнему весу. Кислота и горькие вещества могут раздражать слизистую желудка при гастрите или язве. Также возможна аллергическая реакция на цитрусовые. Чрезмерное употребление вредно для зубной эмали.
Ярко выраженная сладость с отчётливой горчинкой и лёгкой кислинкой. Текстура плотная, упругая, при разжёвывании слегка тягучая. Аромат интенсивный цитрусовый, с характерными нотами грейпфрута. Домашние версии часто менее сладкие и с более выраженной горчинкой.
Употребляют как самостоятельную сладость, добавляют в выпечку (кексы, печенье, маффины), в каши, мюсли, творожные десерты. Мелко нарезанными цукатами украшают торты и пирожные. Также их кладут в чай или компот для цитрусового аромата.
Хранят в герметичной таре в прохладном сухом месте вдали от источников тепла. Срок годности при соблюдении условий — до 12 месяцев. Попадание влаги приводит к слипанию и плесени. После вскрытия упаковку плотно закрывают.
Перед варкой корки вымачивают в холодной воде, чтобы удалить избыточную горечь. Процесс повторяют несколько раз. Домашние цукаты получаются менее приторными, чем промышленные. В магазинных версиях часто используют сорта грейпфрута с толстой коркой для более мясистой текстуры.
Технология приготовления цукатов из цитрусовых корок известна со времен Средневековья. В Европе их начали делать в южных регионах, где росли апельсины и лимоны. Грейпфрутовые цукаты появились позже, после распространения самого плода в XIX веке. Традиция засахаривать корки позволяла сохранять урожай и использовать отходы.
Для приготовления цукатов из грейпфрутовых корок корки нарезают полосками и вымачивают в холодной воде 2–3 дня, меняя воду дважды в день, чтобы удалить горечь. Затем корки варят в сахарном сиропе (пропорция сахара к воде 1:1) до прозрачности, обычно 3–4 подхода по 10–15 минут с остыванием. После варки корки обсушивают на решётке или в духовке при 50–60 °C несколько часов. Домашние цукаты получаются менее сладкими, чем промышленные, и с более выраженной горчинкой. Готовые цукаты можно хранить в герметичной таре до года.
На 100 г грейпфрутовых цукатов приходится 327 ккал. Основу состава составляют углеводы — 80,5 г, в основном сахара. Белка всего 0,6 г, жира — 0,3 г. Калорийность выше, чем у свежих фруктов, но ниже, чем у некоторых других сухофруктов, например кумквата сушеного (350 ккал). В продукте практически нет жиров и белков, поэтому его ценность — быстрый источник энергии. Минералы (калий, кальций) есть в небольших количествах, витамин C после термической обработки почти не сохраняется.
Грейпфрутовые цукаты хранят в герметично закрытой таре в прохладном, сухом и тёмном месте. Оптимальная температура — от 15 до 20 °C. Влажность воздуха не должна превышать 60–70%, иначе цукаты слипаются или плесневеют. Срок годности при соблюдении условий — до 365 дней. После вскрытия упаковки банку или пакет нужно плотно закрывать. Хранение в холодильнике не подходит — из-за конденсата цукаты становятся липкими. Если цукаты подсохли, их можно слегка сбрызнуть водой и подержать в закрытой таре несколько часов.
Грейпфрутовые цукаты используют как самостоятельное лакомство, а также добавляют в выпечку — кексы, печенье, маффины, бисквиты. Мелко нарезанными цукатами украшают торты и пирожные. Они хорошо сочетаются с кашами (овсяной, рисовой), мюсли, творожными десертами и йогуртами. Например, в рецепте пуддинга из греческого йогурта NEO грейпфрутового цукаты могут заменить свежий грейпфрут. Также их кладут в чай или компот для цитрусового аромата. Для салатов цукаты редко используют из-за сладости, но в сочетании с орехами и зеленью они могут добавить оригинальную нотку.
Грейпфрутовые цукаты содержат пищевые волокна из корок, которые увеличивают объём пищи и могут продлевать чувство сытости. Натуральные антиоксиданты грейпфрута частично сохраняются после варки. Однако из-за высокого содержания сахара (80,5 г на 100 г) цукаты стоит ограничить при сахарном диабете, ожирении и при склонности к лишнему весу. Кислота и горькие вещества могут раздражать слизистую желудка при гастрите или язве. Также возможна аллергическая реакция на цитрусовые. Чрезмерное употребление вредно для зубной эмали. В умеренных количествах продукт подходит для быстрого перекуса перед физической нагрузкой.
