Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Густая масса из перетёртой мякоти грейпфрута, сохраняющая характерную кисло-горьковатую ноту и цитрусовый аромат. Продукт получают путём измельчения плодов с возможной пастеризацией для продления срока хранения. Используется как полуфабрикат для соусов, десертов и напитков.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Энергетическая ценность пюре грейпфрутового составляет 42 ккал на 100 г, из которых 0,8 г белка, 0,1 г жира и 10,7 г углеводов. Основная часть углеводов — природные сахара (фруктоза, глюкоза). В составе присутствуют пищевые волокна, пектины, органические кислоты (лимонная, яблочная). Из микронутриентов выделяется витамин C (около 30 мг на 100 г), калий, магний, а также флавоноиды, в том числе нарингин, придающий горчинку.
Низкая калорийность и небольшое содержание жиров делают пюре грейпфрутовое подходящим для низкокалорийных блюд и перекусов. Витамин C в составе помогает поддерживать защитные функции организма. Пектины и клетчатка нормализуют работу кишечника, а антиоксиданты (в том числе ликопин в розовых сортах) способствуют замедлению окислительных процессов. Благодаря низкому гликемическому индексу оно не вызывает резких скачков сахара в крови.
Высокая кислотность продукта может спровоцировать обострение гастрита, язвенной болезни желудка или двенадцатиперстной кишки, а также изжогу. Грейпфрут и продукты из него взаимодействуют с рядом лекарственных средств: статинами, антигистаминными, некоторыми антибиотиками, так как содержащиеся фуранокумарины блокируют ферменты печени, ответственные за метаболизм этих препаратов. Поэтому при приёме любых медикаментов стоит проконсультироваться с врачом. Индивидуальная непереносимость или аллергия на цитрусовые — ещё одно ограничение.
Пюре имеет яркий кисло-сладкий вкус с отчётливой горчинкой, которая усиливается при контакте с кожурой и плёнками. По сравнению с соком грейпфрутовым, консистенция пюре более плотная за счёт мякоти и клетчатки, а горьковатый оттенок выражен мягче из‑за отсутствия отдельно выжатых эфирных масел из цедры. У розовых сортов сладость выше, у белых — кислее. Аромат — свежий цитрусовый с лёгкими древесными нотами.
Пюре грейпфрутовое применяют как самостоятельный десерт или основу для цитрусовых соусов к рыбе и морепродуктам. Его добавляют в выпечку — кексы, маффины, чизкейки — для кислой ноты и аромата. В напитках служит базой для лимонадов, смузи и коктейлей, а также заменяет уксус в заправках для салатов. В производстве десертов его используют для фруктовых пюре, муссов, сорбетов и мармелада.
Неоткрытую упаковку с пюре грейпфрутовым хранят при комнатной температуре в тёмном месте. Срок годности составляет 180 дней с даты изготовления. После вскрытия продукт переливают в чистую стеклянную или пластиковую ёмкость и держат в холодильнике при температуре от +2 до +6 °C. Использовать открытое пюре желательно в течение 3–5 дней, так как оно быстро портится из‑за высокой влажности и отсутствия консервантов. Замораживание допускается, но после размораживания текстура может стать более жидкой.
Грейпфрут — гибрид помело и апельсина, выведенный в XVIII веке в Барбадосе. Горечь плодам придаёт флавоноид нарингин; в промышленном пюре его содержание может снижаться при удалении плёнок. Розовый и красный цвета мякоти даёт ликопин — мощный антиоксидант. Пюре грейпфрутовое часто используют в кулинарии как натуральный размягчитель для мяса: кислоты расщепляют белки, делая мясо нежнее.
Первое упоминание грейпфрута датируется 1750 годом, когда ботаник Гриффитс Хьюз описал его на острове Барбадос под названием «запретный плод». В начале XIX века культура распространилась во Флориду, а к середине XX века США стали главным производителем. Промышленное пюре из грейпфрута начали производить для удобства использования в кулинарии и пищевой промышленности, чтобы избежать ручной очистки плодов.
В 100 г грейпфрутового пюре содержится 42 ккал, 0,8 г белка, 0,1 г жира и 10,7 г углеводов. Основные углеводы — природные сахара (фруктоза, глюкоза). Продукт богат витамином C (около 30 мг на 100 г), калием, магнием, а также флавоноидами, включая нарингин, который придаёт горчинку. Пищевые волокна и пектины составляют около 1–2 г.
После вскрытия пюре переливают в чистую герметичную ёмкость и хранят в холодильнике при +2…+6 °C. Срок хранения составляет 3–5 дней — продукт быстро портится из-за высокой влажности и отсутствия консервантов. Признаки порчи: плесень, кислый запах, газообразование. Замораживание продлевает срок до 2–3 месяцев, но после размораживания текстура становится более жидкой. Пюре замораживают порционно в контейнерах или формочках для льда.
Грейпфрутовое пюре — это перетёртая мякоть с клетчаткой, низкой калорийностью (42 ккал) и кисло-горьким вкусом. Сироп грейпфрутовый — концентрированный сладкий продукт (около 270 ккал), прозрачный, с добавлением сахара. Сироп чаще используют как подсластитель и ароматизатор, а пюре даёт более плотную текстуру и натуральную кислинку. Подробнее о сиропе — в карточке Сироп грейпфрутовый.
Пюре грейпфрутовое, как и свежий плод, содержит фуранокумарины. Эти вещества блокируют фермент CYP3A4 в печени, который участвует в расщеплении многих лекарств. В результате концентрация препарата в крови может возрасти, что усиливает риск побочных эффектов. Взаимодействие доказано для статинов (например, аторвастатин), некоторых антигистаминных (фексофенадин), блокаторов кальциевых каналов и ряда антибиотиков. Эффект сохраняется до 24 часов после употребления. Если вы принимаете любые медикаменты, проконсультируйтесь с врачом; возможно, потребуется временно исключить пюре из рациона.
Для сладких блюд пюре комбинируют с сиропом грейпфрутовым для баланса кислоты и сладости.
