Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Акациевая камедь, Гуммиарабик
Натуральная пищевая добавка, получаемая из сока акаций. Относится к группе эмульгаторов, загустителей и стабилизаторов (E400–E499). Используется для создания однородной текстуры в продуктах, предотвращения расслаивания и засахаривания. Растворяется в воде, образуя вязкие растворы. Не имеет энергетической ценности.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Гуммиарабик представляет собой сложный полисахарид. Основу состава образуют молекулы галактозы, арабинозы, рамнозы и глюкуроновой кислоты. Продукт содержит растворимые пищевые волокна. В нём отсутствуют белки, жиры и усвояемые углеводы, что объясняет нулевую калорийность. Минеральный и витаминный состав незначителен, так как это технологическая добавка, а не источник нутриентов. Состав может незначительно отличаться в зависимости от вида акации и региона произрастания.
Основная функция — технологическая. Добавка улучшает консистенцию продуктов, делая её стабильной и приятной. Как источник растворимой клетчатки, может оказывать положительное влияние на пищеварение. Способствует замедлению всасывания сахаров, что полезно для контроля уровня глюкозы. Использование в продуктах позволяет снизить количество сахара или жира для достижения нужной текстуры, что может влиять на общую калорийность блюда.
Гуммиарабик считается безопасной пищевой добавкой. В редких случаях возможны индивидуальные реакции, такие как вздутие или дискомфорт в животе, особенно при употреблении в больших количествах. Противопоказанием является подтверждённая аллергия на компоненты добавки. Людям с синдромом раздражённого кишечника в фазе обострения стоит относиться к продуктам с E414 с осторожностью. Встречается информация о возможном влиянии на усвоение некоторых лекарств, поэтому при их приёме консультация с врачом необходима.
Добавка практически не имеет собственного вкуса и запаха. Это её ключевое технологическое преимущество. Гуммиарабик не маскирует и не изменяет натуральный вкус основного продукта. В чистом виде водный раствор обладает лёгкой, едва уловимой сладостью и нейтральным ароматом. В готовых изделиях его присутствие не ощущается, что позволяет использовать его даже в деликатных десертах и напитках, где важна чистота вкуса.
Гуммиарабик применяют в кондитерской промышленности для глазирования конфет, драже и жевательной резинки, предотвращая их слипание. В производстве напитков, особенно безалкогольных и спортивных, он стабилизирует эмульсии, не давая частицам оседать. Добавка встречается в соусах, заправках и майонезах для создания однородной, нерасслаивающейся текстуры. В домашних условиях её используют как загуститель для глазурей, муссов или для стабилизации домашних ликёров. Также E414 находит применение в фармацевтике для создания оболочек таблеток.
Хранить в сухом, прохладном месте, защищённом от прямого солнечного света. Оптимальная температура — комнатная. Важно обеспечить герметичность упаковки, так как порошок гигроскопичен и может впитывать влагу из воздуха, что приводит к слёживанию. При правильных условиях срок годности достигает трёх лет. Если продукт отсырел, его свойства как загустителя и стабилизатора ухудшаются. Для использования в небольших количествах удобно пересыпать часть в отдельную плотно закрывающуюся банку.
Название происходит от латинских слов «gummi» (камедь) и «arabicus» (аравийский). Исторически основным регионом добычи был Судан, где растут акации вида Senegalia senegal. Сбор смолы — ручной труд, похожий на сбор каучука. Помимо пищевой промышленности, гуммиарабик используют в производстве акварельных красок, чернил, клея и в косметике. В отличие от многих синтетических загустителей, эта добавка полностью натуральна и разрешена к использованию в органических продуктах в ряде стран.
Использование камеди акации известно с древних времён. В Древнем Египте её применяли для бальзамирования, в красках для папирусов и как клей. Арабские торговцы поставляли смолу в Европу по Шёлковому пути, что и закрепило за ней название «аравийская». В средневековой Европе гуммиарабик ценился в аптекарском деле и живописи. С развитием пищевой промышленности в XIX–XX веках его технологические свойства нашли широкое применение в производстве кондитерских изделий и напитков.
Гуммиарабик (E414) и камедь гуаровая (E412) относятся к одной категории пищевых добавок (E400-E499), но имеют разное происхождение и свойства. Гуммиарабик — это смола акации, растворимая в холодной воде, образующая менее вязкие растворы. Он часто используется как эмульгатор и стабилизатор в напитках, глазурях, предотвращая кристаллизацию сахара.
Гуаровая камедь производится из семян растения, создаёт более густые гели, эффективно работает как загуститель. Её калорийность — 360 ккал на 100 г, в то время как гуммиарабик не имеет энергетической ценности (0 ккал). Выбор зависит от задачи: для эмульгирования и лёгкого загущения подходит гуммиарабик, для сильного увеличения вязкости — гуаровая камедь.
Гуммиарабик представляет собой сложный полисахарид, который классифицируется как растворимое пищевое волокно. Организм человека не вырабатывает ферменты для его расщепления, поэтому он не усваивается в тонком кишечнике и не поставляет энергию. Это объясняет нулевые значения по белкам, жирам и усвояемым углеводам в расчёте КБЖУ.
В составе 100 г продукта указано 0.00 г белков, 0.00 г жиров и 0.00 г углеводов. Калорийность рассчитана именно по усвояемым компонентам, поэтому для гуммиарабика она равна 0.00 ккал. Добавка проходит через пищеварительный тракт, оказывая пребиотический эффект, но не добавляя калорий в рацион.
Гуммиарабик применяют как загуститель и стабилизатор. Для использования его необходимо тщательно растворить в жидкости комнатной температуры или слегка подогретой, постоянно помешивая. Типичная пропорция — от 1% до 10% от массы готового продукта, в зависимости от нужной консистенции.
В домашней кулинарии добавку используют для стабилизации эмульсий в соусах и заправках, предотвращения засахаривания глазури на конфетах или пряниках, загущения муссов и кремов без изменения вкуса. Также её можно добавлять в домашние ликёры для равномерного распределения частиц. Хранить сухой порошок нужно в герметичной таре, так как он гигроскопичен.
Да, гуммиарабик — полностью натуральная пищевая добавка. Её получают из затвердевшего сока (камеди) различных видов акаций, преимущественно произрастающих в Судане и регионе Сахель. Сбор смолы — ручной процесс, похожий на сбор каучука.
В международной классификации добавке присвоен код E414. Из-за природного происхождения её разрешают использовать в производстве органических продуктов во многих странах. В отличие от синтетических стабилизаторов, гуммиарабик не имеет вкуса и запаха, что ценится в пищевой промышленности и фармацевтике, где его применяют для создания оболочек таблеток.
Стоимость гуммиарабика, представленного в базе, составляет 1500 рублей за упаковку весом 100 грамм. При правильном хранении срок годности продукта — 1095 дней (3 года).
Хранить порошок необходимо в сухом месте при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей. Обязательное условие — герметичная упаковка, поскольку добавка активно впитывает влагу из воздуха. В случае отсыревания порошок слёживается, и его функциональные свойства как стабилизатора и загустителя значительно ухудшаются.
