Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Индиготин, Индиго кармин
Синтетический пищевой краситель из группы индигоидных красителей. Мелкодисперсный порошок или гранулы интенсивного синего цвета с красноватым оттенком, хорошо растворимые в воде. Используется для окрашивания пищевых продуктов, напитков и кондитерских изделий. В международной классификации пищевых добавок имеет код E132.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Химическое соединение, полученное синтетическим путем. Основной компонент — индиготин-5,5'-дисульфонат натрия. Не содержит белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов. Пищевая ценность определяется исключительно функцией красителя. Химическая структура обеспечивает устойчивость цвета в различных условиях. Растворимость в воде позволяет легко вводить краситель в жидкие продукты. Состав стабилен при стандартных условиях хранения.
Основная функция — придание синего цвета пищевым продуктам. Позволяет создавать визуально привлекательные товары. Помогает стандартизировать внешний вид продукции разных партий. Может компенсировать естественную потерю цвета продуктов при обработке или хранении. В кондитерской промышленности применяют для создания ярких оттенков глазури, крема и драже. Для напитков дает насыщенный синий цвет, особенно в безалкогольных и алкогольных коктейлях. В сочетании с другими красителями, например с бриллиантовым голубым FCF, получают различные оттенки синего и фиолетового.
Может вызывать аллергические реакции у чувствительных людей. Симптомы включают кожную сыпь, зуд или затрудненное дыхание. Существуют ограничения по суточному потреблению, установленные регулирующими органами. Превышение этих норм не рекомендуется. Краситель не подходит для людей с индивидуальной непереносимостью сульфитов. В редких случаях сообщалось о гиперчувствительности к синтетическим красителям. Продукты с E132 маркируют для информирования потребителей. Детское питание обычно не содержит этот краситель.
Не имеет выраженного вкуса или запаха. В чистом виде нейтрален для вкусовых рецепторов. Это свойство позволяет использовать его без изменения органолептических характеристик продукта. Не маскирует и не усиливает естественный вкус пищи. В растворах высокой концентрации может ощущаться легкий химический привкус, но в рабочих дозировках это незаметно. Основное воздействие — визуальное, через интенсивный синий цвет. Цвет остается стабильным в широком диапазоне pH, не влияя на кислотность продукта.
Применяют в кондитерской промышленности для окрашивания драже, жевательной резинки, мороженого и глазури. В производстве напитков используют для ликеров, коктейлей и безалкогольных напитков синего цвета. Молочные продукты, например йогурты или творожные десерты, также могут содержать E132. Встречается в составе некоторых видов выпечки и десертов. Подходит для окрашивания соусов и приправ, если требуется синий акцент. В домашних условиях используют для декора тортов и кексов. Важно соблюдать дозировку, указанную в рецептах или технической документации.
Хранят в сухом прохладном месте. Упаковка должна быть герметичной для защиты от влаги. Прямые солнечные лучи могут повлиять на стабильность красителя. Рекомендуемая температура хранения — комнатная, без резких перепадов. Срок годности составляет несколько лет при соблюдении условий. После вскрытия упаковки краситель желательно использовать в течение разумного периода. Контакт с металлическими поверхностями лучше минимизировать. Правильное хранение сохраняет цветовые характеристики продукта.
Получают синтетически, хотя исторически синий краситель добывали из растений индиго. Современное производство основано на химическом синтезе, что обеспечивает стабильность и чистоту продукта. Хорошо сочетается с другими пищевыми добавками для создания сложных цветовых палитр. В фотографии E132 иногда используют в качестве цветного фильтра. Оттенок красителя может меняться в зависимости от кислотности среды: в щелочной среде цвет становится более зеленоватым. Разрешен к применению во многих странах, но нормативы могут отличаться.
Синие красители известны с древности, их получали из растений рода Indigofera. Синтетический индигокармин начали производить в конце XIX века как альтернативу натуральному индиго. Развитие химической промышленности позволило наладить массовое производство красителя. В XX веке E132 вошел в перечень разрешенных пищевых добавок во многих странах. Изначально краситель применяли в текстильной промышленности, позже адаптировали для пищевых целей. Современные технологии обеспечивают высокую степень очистки продукта.
Индигокармин — синтетический пищевой краситель с кодом E132. Это мелкодисперсный порошок или гранулы интенсивного синего цвета с красноватым оттенком. Основной компонент — индиготин-5,5'-дисульфонат натрия. Краситель хорошо растворяется в воде, не имеет вкуса и запаха. Его пищевая ценность нулевая: 0 ккал, 0 г белков, жиров и углеводов на 100 г. Основная функция — придание стабильного синего цвета продуктам и напиткам.
E132 используют в пищевой промышленности для окрашивания. В кондитерском деле он подходит для драже, жевательной резинки, мороженого, глазури и кремов. В производстве напитков его добавляют в ликеры, коктейли и безалкогольные напитки для получения синего оттенка. Краситель встречается в некоторых молочных десертах, выпечке, соусах. В домашних условиях его можно применять для декора тортов. Дозировки определяются рецептурой или техническими нормативами.
Индигокармин может вызывать аллергические реакции у чувствительных людей, включая кожную сыпь, зуд или затрудненное дыхание. Он не подходит для лиц с индивидуальной непереносимостью сульфитов. Регулирующие органы устанавливают пределы суточного потребления. Продукты с E132 обязаны иметь соответствующую маркировку. В детском питании этот краситель, как правило, не используется.
Индигокармин (E132) и синий патентованный V (E131) — разные синтетические красители. Они дают схожие, но не идентичные оттенки синего. Основное отличие в химической структуре и, как следствие, в оттенках и стабильности в разных условиях. На практике их часто комбинируют для получения нужного цвета. Например, смесь E131 и E132 позволяет создавать различные оттенки синего и фиолетового. Подробнее о свойствах синего патентованного V можно узнать на его странице.
Хранить краситель нужно в сухом прохладном месте, в герметичной упаковке, защищенной от влаги. Прямые солнечные лучи могут повлиять на стабильность цвета. Оптимальна комнатная температура без резких перепадов. При соблюдении условий срок годности составляет до 10 лет (3650 дней). После вскрытия упаковки продукт желательно использовать в разумные сроки. Минимизация контакта с металлическими поверхностями помогает сохранить свойства.
