Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Сублимированные ягоды можжевельника получают методом сублимационной сушки, при которой из свежих плодов удаляют влагу, сохраняя структуру и аромат. В результате получаются лёгкие, хрупкие ягоды с интенсивным хвойно-смолистым запахом. Такой способ заготовки продлевает срок хранения до двух лет без потери вкусовых качеств.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
В 100 г сублимированных ягод можжевельника содержится 157 ккал. Основную долю занимают белки (12,7 г) и жиры (11,5 г), углеводов всего 0,7 г. Продукт богат эфирными маслами (в основном терпены), флавоноидами, дубильными веществами и органическими кислотами. Из макроэлементов присутствуют калий, кальций, магний; из микроэлементов — марганец, медь, цинк. Витамины содержат витамин C и некоторые витамины группы B. Состав делает эти ягоды концентрированным источником ароматических и биологически активных соединений.
Благодаря высокому содержанию эфирных масел и флавоноидов, ягоды можжевельника традиционно используют для стимуляции аппетита и улучшения пищеварения. Они обладают мягким мочегонным и антисептическим действием. Сублимированные ягоды сохраняют большинство этих свойств. Их можно добавлять в небольших количествах к жирным мясным блюдам — это облегчает переваривание. Наличие дубильных веществ придаёт вяжущий эффект, полезный при расстройствах желудка.
Сублимированные ягоды можжевельника нельзя употреблять в больших объёмах — это может вызвать раздражение почек и мочевыводящих путей. Противопоказаны при острых заболеваниях почек (пиелонефрит, гломерулонефрит), язве желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при беременности и кормлении грудью. В редких случаях возможна индивидуальная непереносимость, проявляющаяся аллергической реакцией. При приёме любых лекарственных средств необходима консультация врача.
У сублимированных ягод можжевельника яркий, узнаваемый вкус с доминирующими хвойными и смолистыми нотами. Присутствует характерная горчинка со сладковатым послевкусием. Аромат интенсивный, терпкий, с древесными оттенками. При разжёвывании ощущается лёгкая терпкость и маслянистость благодаря эфирным маслам. Сублимация концентрирует вкус, поэтому для добавления в блюда используют несколько ягод или щепотку.
Сублимированные ягоды можжевельника — пряность, которая используется в маринадах для жирного мяса (свинина, баранина) и дичи, чтобы смягчить гамму и убрать специфический запах. Их добавляют в соусы (к красному мясу, утке), в овощные рагу, в квашеную капусту и соленья. Измельчённые в порошок, они годятся для ароматизации домашнего ликёра (джина). Можно посыпать порошком запекаемые корнеплоды или рыбу. В сладких блюдах используют редко из-за горчинки.
Условия хранения типичны для сублимированных продуктов: герметичная упаковка, сухое и тёмное место при комнатной температуре до 25 °C. После вскрытия упаковку нужно плотно закрывать, чтобы ягоды не впитывали влагу из воздуха и не теряли аромат. Срок годности составляет 730 дней (2 года) с даты производства. Избегают хранения рядом с сильно пахнущими продуктами, так как можжевельник легко впитывает посторонние запахи.
Плоды можжевельника обыкновенного — одна из немногих хвойных пряностей. Ветки и ягоды используют при копчении мяса и рыбы для придания дымного аромата. Эфирное масло можжевельника применяется в ароматерапии и производстве натуральной косметики. Сублимированные ягоды, в отличие от свежих, не требуют предварительного размачивания и могут долго храниться без потери свойств. По сравнению с обычными ягодами можжевельника, сублимированные имеют более концентрированный вкус и меньший вес.
Ягоды можжевельника известны человечеству с древности. Их находили в египетских гробницах, использовали в Древней Греции и Риме как лекарство и пряность. В средневековой Европе из них делали мочегонные сборы, добавляли в пиво и хлеб. Наибольшую известность можжевельник получил как основа для джина — напитка, появившегося в Нидерландах в XVII веке. Позже технология сублимации позволила продлить сезон использования ягод и сделать их доступными круглый год.
Сублимированные ягоды можжевельника — концентрированная пряность с интенсивным хвойно-смолистым вкусом. В маринадах для жирного мяса (свинина, баранина, дичь) несколько ягод помогают смягчить вкус и убрать специфический запах. Их добавляют в соусы к утке или красному мясу, в квашеную капусту и соленья. Измельчённые в порошок, ягоды годится для ароматизации домашнего джина или ликёра. Можно посыпать молотым можжевельником запекаемые корнеплоды или рыбу. В сладких блюдах используют редко из-за горчинки. Другие сублимированные ягоды, например калина сублимированная, имеют сладкий вкус и подходят для десертов.
Ягоды можжевельника — одна из немногих хвойных пряностей. Их также используют при копчении мяса и рыбы: бросают горсть на угли или в коптильню.
В 100 г сублимированных ягод можжевельника содержится 157 ккал. Основной вклад в энергетическую ценность вносят белки (12,7 г) и жиры (11,5 г), углеводов всего 0,7 г. Такой низкий уровень углеводов объясняется потерей воды при сублимации, концентрацией сухого вещества. Продукт богат эфирными маслами (терпены), флавоноидами, дубильными веществами и органическими кислотами. Из макроэлементов присутствуют калий, кальций и магний, из микроэлементов — марганец, медь, цинк. Содержатся витамин C и некоторые витамины группы B. Благодаря плотному составу ягоды — концентрированный источник ароматических и биологически активных компонентов. Другие сублимированные плоды, например голубика сублимированная, содержат больше углеводов и меньше белков.
Для сравнения: в обычных сушёных ягодах можжевельника калорийность примерно 200 ккал на 100 г, но из-за меньшей концентрации вкус менее интенсивный.
Сублимированные ягоды можжевельника хранятся до 730 дней (2 года) с даты производства. Условия хранения типичны для сублимированных продуктов: герметичная упаковка, сухое и тёмное место при комнатной температуре до 25 °C. После вскрытия упаковку нужно плотно закрывать, чтобы ягоды не впитывали влагу из воздуха и не теряли аромат. Не стоит хранить их рядом с сильно пахнущими продуктами — можжевельник легко впитывает посторонние запахи. Благодаря сублимации ягоды обходятся без холодильника, а срок хранения значительно увеличивается. После вскрытия потеря аромата произойдёт в течение нескольких месяцев, если не закрывать пакет. Категория сублимированные ягоды включает продукты со схожими условиями хранения.
Эти ягоды производят методом вакуумной сублимации: их замораживают и удаляют влагу в вакууме. Готовая ягода сохраняет форму и пористую структуру, а аромат — более полный. Обычные сушёные ягоды, высушенные горячим воздухом, теряют часть эфирных масел, становятся твёрже и требуют размачивания. Сублимированные плоды хрупкие, лёгкие, и их не нужно замачивать. Вкус такого можжевельника более концентрированный и чистый. Для сравнения: у калины сублимированной тоже плотный вкус, но в можжевельнике больше смолистых нот.
Срок хранения у сублимированных и сушёных схож (до 2 лет), но сублимация лучше сохраняет летучие ароматические соединения.
Ягоды можжевельника — сильная пряность, поэтому их используют в малых количествах (несколько ягод на блюдо). При употреблении в больших объёмах возможно раздражение почек и мочевыводящих путей. Противопоказаны при острых заболеваниях почек (пиелонефрит, гломерулонефрит), язве желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при беременности и кормлении грудью. В редких случаях возможна индивидуальная непереносимость, проявляющаяся аллергической реакцией. Если вы принимаете лекарственные средства, особенно мочегонные или противовоспалительные, перед употреблением стоит проконсультироваться с врачом. Из-за высокого содержания эфирных масел можжевельник также не рекомендован людям с чувствительным желудком. Для сравнения: другие сублимированные ягоды, такие как брусника сублимированная, обычно не имеют столь выраженных противопоказаний, но их тоже не стоит есть килограммами.
В кулинарии можжевельник выступает как приправа, а не как продукт питания в больших объёмах, поэтому при разумных дозах риски минимальны.
