Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Кармуазин
Синтетический пищевой краситель из группы азокрасителей, придающий продуктам красный или красно-коричневый оттенок. Имеет обозначение E122 в международной классификации пищевых добавок.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Продукт представляет собой химическое соединение — натриевую соль 4-сульфо-1-нафталилазонафталинсульфокислоты. В составе отсутствуют белки, жиры и углеводы, что объясняет нулевую энергетическую ценность. Вещество не содержит витаминов или минералов. Основной компонент — синтетический краситель, полученный в результате химического синтеза. В готовом виде это обычно порошок или гранулы, растворимые в воде. Состав стабилен и не включает питательных макро- или микронутриентов.
Основная функция — придание продуктам привлекательного внешнего вида. Краситель помогает сохранить или восстановить цвет, который может теряться при обработке или хранении. Это позволяет производителям создавать визуально однородные товары, соответствующие ожиданиям потребителей. Использование в пищевой промышленности способствует стандартизации продукции. Вещество устойчиво к свету, нагреванию и кислой среде, что обеспечивает долговечность окраски.
У некоторых людей возможны аллергические реакции, включая кожные высыпания или нарушения дыхания. Вещество относится к азокрасителям, которые могут вызывать повышенную чувствительность, особенно у астматиков или лиц с непереносимостью аспирина. В отдельных странах использование ограничено или запрещено из-за потенциальных рисков. Детям, беременным и кормящим женщинам часто советуют избегать продуктов с этим красителем.
Сам по себе краситель не имеет выраженного вкуса или запаха. В растворах может давать легкий химический привкус при высокой концентрации, но в стандартных дозировках вкус нейтрален. Основное влияние на органолептические свойства продукта — визуальное, через изменение цвета. Не маскирует и не усиливает естественные вкусы ингредиентов. В пищевых продуктах его присутствие обычно не ощущается на вкус.
Краситель применяют в производстве безалкогольных напитков, ликеров, желе, мармелада, мороженого и молочных десертов. Подходит для окрашивания соусов, глазурей, консервированных фруктов и овощей. Встречается в некоторых видах колбасных изделий и рыбных продуктов для придания розового оттенка. Используют в фармацевтике для окраски таблеток и сиропов. В быту иногда применяют для домашних экспериментов или декоративных целей, но промышленное использование преобладает. По свойствам похож на Понсо 4R (E124), другой синтетический красный краситель.
Хранить в сухом прохладном месте, защищенном от прямого солнечного света. Оптимальная температура — комнатная, без резких перепадов. Тара должна быть плотно закрытой, чтобы избежать попадания влаги. При соблюдении условий срок годности составляет до двух лет. Не требует специальных холодильных устройств. Избегать соседства с сильнопахнущими веществами, так как порошок может абсорбировать запахи.
Обозначение E122 используется в Европейском союзе и многих других странах для идентификации этого красителя. В некоторых регионах, например, в США, он известен под названием Azorubine или Carmoisine. Относится к той же группе азокрасителей, что и ряд других красных и желтых пищевых добавок. Устойчивость к различным условиям обработки делает его популярным в массовом производстве. Встречается не только в пище, но и в косметических продуктах, например, в помадах или румянах.
Синтетические азокрасители, включая Кармазин, начали активно разрабатывать и применять в пищевой промышленности с конца XIX — начала XX века. Их появление связано с ростом спроса на стабильные и дешевые красители для массового производства продуктов. Изначально многие подобные вещества использовались в текстильной промышленности, а позже адаптированы для пищевых целей после очистки и тестирования. В течение XX века применение регулировалось и стандартизировалось в разных странах.
Кармазин (E122) — синтетический пищевой краситель. Его получают методом химического синтеза, а не извлекают из природного сырья. Вещество относится к группе азокрасителей. В готовом виде это обычно порошок или гранулы, растворимые в воде.
Основная функция — придание продуктам красного или красно-коричневого оттенка. Краситель устойчив к свету, нагреванию и кислой среде, что делает его удобным для промышленного использования. Энергетическая ценность, содержание белков, жиров и углеводов равна нулю.
Кармазин применяют в производстве продуктов, требующих стабильного красного цвета. Его можно встретить в составе:
Также краситель используют в фармацевтике для окраски таблеток и сиропов. В бытовых условиях применение менее распространено.
Кармазин может вызывать аллергические реакции, особенно у чувствительных людей. К группе риска относятся астматики и лица с непереносимостью аспирина.
Из-за потенциальных рисков во многих странах детям, беременным и кормящим женщинам советуют избегать продуктов с E122. В отдельных государствах использование этой добавки ограничено или полностью запрещено. При выборе продуктов для детского питания рекомендуется внимательно изучать состав.
По вопросам безопасности других синтетических красных красителей можно обратиться к информации о Красном очаровательном АС (E129).
Хранить краситель нужно в плотно закрытой оригинальной таре. Место должно быть сухим, прохладным и защищенным от прямых солнечных лучей. Оптимальна комнатная температура без резких перепадов.
Важно избегать попадания влаги и соседства с сильнопахнущими веществами, так как порошок может впитывать посторонние запахи. При соблюдении этих условий заявленный срок годности составляет 730 дней (два года). Специального охлаждения не требуется.
Кармазин (E122) — это конкретное химическое соединение, натриевая соль. Он дает красный или красно-коричневый оттенок и относится к группе синтетических азокрасителей.
Основные отличия от других красителей — в химической структуре, оттенке и нормативно-правовом статусе. Например, в некоторых странах E122 разрешен, а Красный очаровательный АС (E129) — нет, или наоборот. По устойчивости к свету и нагреву многие синтетические красные красители схожи. Выбор производителя зависит от нужного оттенка, стоимости и законодательных ограничений в конкретном регионе.
