Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Лейцин
Аминокислота, используемая в пищевой промышленности как усилитель вкуса и аромата под кодом E641. Представляет собой белый кристаллический порошок без запаха, хорошо растворимый в воде. Относится к незаменимым аминокислотам, которые организм человека не синтезирует самостоятельно и должен получать с пищей.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Продукт является источником белка в чистом виде. В составе присутствует только одна аминокислота — лейцин. Жиры и углеводы отсутствуют. Минералы и витамины в составе не содержатся. Продукт отличается высокой концентрацией белка.
Лейцин играет роль в синтезе мышечного белка. Аминокислота участвует в регуляции уровня сахара в крови. Вещество поддерживает процессы восстановления тканей после физических нагрузок. Лейцин способствует заживлению ран и кожных повреждений. Аминокислота влияет на производство гормона роста.
Избыточное потребление может привести к дисбалансу других аминокислот в организме. Высокие дозы иногда вызывают тошноту или диарею. Продукт не подходит для людей с редкими нарушениями метаболизма аминокислот, например, с болезнью кленового сиропа. При заболеваниях почек или печени требуется консультация врача перед использованием.
В чистом виде обладает горьковатым вкусом. В пищевых продуктах используется для усиления мясных и сырных оттенков вкуса. Вещество не имеет выраженного собственного аромата. В растворах вкус становится менее заметным. В промышленности его добавляют в небольших количествах, которые не доминируют над основным вкусом блюда.
В пищевой промышленности L-лейцин применяют как усилитель вкуса в мясных полуфабрикатах, колбасах, снеках. Вещество входит в состав спортивного питания и протеиновых добавок. Встречается в некоторых диетических продуктах и заменителях пищи. L-лейцин также используют в фармацевтике и косметической промышленности.
Хранить в сухом месте при комнатной температуре. Избегать прямого солнечного света. Срок годности составляет два года с даты производства. Герметичная упаковка помогает сохранить свойства продукта. После вскрытия желательно пересыпать порошок в плотно закрывающуюся емкость.
Лейцин относится к группе аминокислот с разветвленной боковой цепью (BCAA). Это одна из трех таких аминокислот, наряду с изолейцином и валином. В природе лейцин содержится в мясе, рыбе, яйцах, молочных продуктах, орехах и бобовых. В организме человека лейцин не может превращаться в глюкозу, в отличие от некоторых других аминокислот.
Лейцин был впервые выделен из сыра в 1819 году французским химиком Жозефом Луи Прустом. Название происходит от греческого слова «leukos«, что означает «белый«, из-за цвета кристаллов. В начале XX века ученые установили, что лейцин является незаменимой аминокислотой для человека. Широкое промышленное производство началось во второй половине XX века.
L-лейцин — это чистая аминокислота. В 100 граммах продукта содержится 387 ккал. Пищевая ценность представлена исключительно белками: их количество составляет 100 г на 100 г продукта. Жиры и углеводы отсутствуют. Продукт не является источником витаминов или минералов.
В пищевой промышленности L-лейцин (E641) применяют как усилитель вкуса. Он подчеркивает мясные и сырные оттенки в продуктах, таких как колбасы, полуфабрикаты, снеки. Вещество входит в состав спортивного питания, протеиновых добавок и некоторых диетических продуктов. В этих случаях его роль — не только вкусовая, но и функциональная, как источник незаменимой аминокислоты. L-лейцин используют и в других отраслях, например, в фармацевтике.
При избыточном потреблении L-лейцин может вызывать негативные эффекты. Высокие дозы иногда приводят к расстройству пищеварения: тошноте или диарее. Более серьезная проблема — риск дисбаланса других аминокислот в организме при длительном приеме больших количеств. Продукт противопоказан людям с редкими нарушениями метаболизма аминокислот, такими как болезнь кленового сиропа. При наличии заболеваний почек или печени перед использованием необходима консультация врача.
L-лейцин (E641) относится к пищевым добавкам-усилителям вкуса (группа E600–E699). Его можно спутать с другими аминокислотами или их солями, выполняющими схожие функции, например, с глицином (E640) или лизином (E642). Ключевая особенность лейцина — он является одной из трех незаменимых аминокислот с разветвленной цепью (BCAA), которые не синтезируются в организме. В отличие от многих других усилителей вкуса, он имеет горьковатый привкус в чистом виде, но в готовых продуктах его добавляют в малых, не доминирующих количествах.
Срок годности L-лейцина составляет 730 дней (два года) с даты производства. Для сохранения свойств продукт необходимо хранить в сухом месте при комнатной температуре, защищенным от прямого солнечного света. Идеальна герметичная упаковка. После вскрытия порошок стоит пересыпать в плотно закрывающуюся емкость для предотвращения контакта с влагой и воздухом.
