Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Яркий цитрусовый аромат и терпкий вкус делают эту пряность востребованной. Сырьё получают дегидратацией свежих листьев. Встречается в цельном или измельчённом виде. Используется для чаёв, маринадов и соусов. Хорошо сочетается с имбирём и мятой. Продукт сохраняет свойства до года. Применяется в азиатской кухне.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
В составе сушёного сырья есть белки, жиры и углеводы. Основной компонент — углеводы. Присутствуют пищевые волокна. Эфирные масла придают характерный аромат. Флавоноиды действуют как антиоксиданты. Из микронутриентов отмечается небольшое количество витамина C и калия. В отличие от свежего сырья, в сушёном концентрация полезных веществ выше из-за удаления воды. Эфирные масла сохраняются при правильной сушке. В состав также входят дубильные вещества, придающие лёгкую терпкость. Продукт не содержит жиров в значительном количестве. Углеводы содержатся в основном в виде клетчатки и натуральных сахаров.
Эфирные масла этой пряности обладают антибактериальными свойствами. Флавоноиды в составе помогают нейтрализовать свободные радикалы. Настой из сушёного сырья традиционно используют для улучшения пищеварения и освежения дыхания. Продукт подходит для ароматизации блюд без добавления соли или сахара. Благодаря терпкому вкусу он может снизить потребность в соли в некоторых рецептах. В народной медицине его применяют как мягкое успокаивающее средство. Эта пряность может заменить свежий лимон в блюдах, где не нужна кислота, а только аромат. Также её добавляют в травяные сборы для вкуса. Сушёные листья удобно хранить и всегда иметь под рукой для быстрого ароматизатора. В отличие от свежих, они не требуют мытья и нарезки. Это экономит время при приготовлении.
Индивидуальная непереносимость цитрусовых встречается редко, но возможна. При аллергии на пыльцу или другие цитрусовые стоит проявить осторожность. Из-за высокого содержания эфирных масел продукт может раздражать слизистую желудка при гастрите или язве в стадии обострения. Беременным и кормящим женщинам перед употреблением лучше проконсультироваться с врачом. При наружном применении в больших количествах эфирные масла могут вызывать раздражение кожи, но в кулинарных дозах это неактуально. Также возможна аллергическая реакция при индивидуальной чувствительности. Людям с пониженной кислотностью желудка стоит проявлять осторожность, так как горечь может стимулировать выработку кислоты.
Вкус сухого сырья терпкий, с лёгкой горчинкой. Аромат интенсивный, напоминает свежий цитрус, но с травянистыми нотами. При заваривании раскрывается кислинка, похожая на сушеный лимон, но более мягкая. Текстура сухая и хрупкая, при растирании превращается в порошок. Цельные листья сохраняют форму, но легко ломаются. В молотом виде удобно дозировать. При длительной варке горечь усиливается, поэтому продукт добавляют в конце приготовления. В смеси с другими травами, например с мятой, аромат становится более сложным. Горечь хорошо сочетается с жирными блюдами, балансируя вкус. Кислинка мягче, чем у лимонной цедры.
Эту пряность добавляют в чай для аромата. Измельчённое сырьё используют как приправу к рыбе, птице и овощам. Оно входит в состав маринадов и соусов, особенно в азиатской кухне. Также применяется для ароматизации выпечки и десертов. В напитках хорошо сочетается с имбирём и мятой. Молотые листья можно добавлять в овощные рагу и супы. Цельные листья заваривают как самостоятельный чай. В смеси с другими травами из них готовят ароматические подушечки для шкафов. Сушёный лист также используют для ароматизации сахарной воды для компотов. В некоторых рецептах им заменяют лавровый лист для цитрусовой ноты.
Хранить продукт нужно в герметичной таре, в сухом и тёмном месте. Срок годности — 365 дней. Влажность и прямой свет ухудшают аромат. Для длительного хранения подходит морозильная камера. После вскрытия упаковки аромат постепенно ослабевает, поэтому лучше использовать плотно закрывающуюся банку. Хранить в вакуумном пакете также эффективно. Оптимальная температура — комнатная, не выше 25°C. Влажность воздуха — не более 60%. При заморозке сырьё сохраняет свойства до двух лет.
В традиционной медицине Индии и Юго-Восточной Азии эту пряность использовали как успокаивающее средство. Эфирное масло из сырья применяют в ароматерапии. Сушёные листья входят в состав смеси «лимонная трава» наравне с лемонграссом. В некоторых культурах их кладут в постельное бельё для отпугивания насекомых. В индийской кухне продукт добавляют в карри. Несмотря на схожесть названий, «лимонная трава» и лемонграсс — разные растения. Сушёные листья лимона можно использовать как натуральный освежитель воздуха, если прокипятить их в воде. Настой из них применяют для ополаскивания волос с целью придания блеска.
Родина лимона — предгорья Гималаев. Листья этого растения использовали в кулинарии и медицине с древности. В Европу продукт попал вместе с плодами в Средние века. Сушка позволяла сохранять аромат круглогодично. В древней Индии листья лимона применяли в аюрведических рецептах. В Персии их добавляли в блюда из риса. В Средневековой Европе они были дороги и считались роскошью. Сегодня сушёные листья доступны по цене и используются во всём мире.
Сушёные листья лимона имеют более концентрированный состав из-за удаления воды. На 100 г продукта приходится 270 ккал, 20 г белка, 5 г жира и 50 г углеводов. Для сравнения, свежие листья лимона содержат около 50 ккал на 100 г и много воды. Сушёное сырьё удобно для длительного хранения (до года) и используется в чаях, маринадах и соусах. Свежие листья лучше подходят для салатов и блюд, где нужна сочная зелень.
Для чая используйте 1–2 чайные ложки сушёных листьев на чашку. Залейте горячей водой (около 90°C) и настаивайте 5–7 минут. Не кипятите сырьё дольше — это усилит горечь. Чай можно сочетать с имбирём, мятой или другими травами. По желанию добавьте мёд или лимон. Пряность даёт мягкий цитрусовый аромат без кислоты, присущей плоду.
Цена продукта — 110 рублей за 100 г. Срок годности составляет 365 дней при соблюдении условий хранения. Хранить сушёные листья нужно в герметичной таре в сухом тёмном месте при температуре не выше 25°C. Влажность воздуха — не более 60%. При заморозке в герметичном пакете срок увеличивается до двух лет. После вскрытия упаковки аромат постепенно ослабевает, поэтому используйте плотно закрывающуюся банку. Оптимальные условия помогают сохранить цитрусовый запах и вкус в течение всего срока.
Да, сушёные листья лимона — универсальная пряность. Измельчённое сырьё добавляют в маринады для рыбы, птицы и овощей, соусы (особенно в азиатской кухне), выпечку и десерты. Цельные листья заваривают как чай или кладут в супы и рагу за 5 минут до готовности. Продукт придаёт блюдам цитрусовый аромат без лишней кислоты. Хорошо сочетается с имбирём, мятой и чесноком.
На 100 г сушёных листьев лимона приходится 270 ккал, 20 г белка, 5 г жира и 50 г углеводов, основная часть которых — клетчатка. Также в составе присутствуют эфирные масла, флавоноиды (антиоксиданты), витамин C и калий. Благодаря удалению воды концентрация этих веществ выше, чем в свежем сырье. В обычных порциях микронутриенты содержатся в небольших количествах.
