Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Ароматная часть кожуры цитрусового фрукта, получаемая путём снятия тонкого верхнего окрашенного слоя. Используется как натуральный ароматизатор и приправа в кулинарии. Отличается ярким лимонным запахом и концентрированным вкусом без выраженной кислоты мякоти. Продукт содержит эфирные масла и биоактивные соединения.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Состав включает пищевые волокна, небольшое количество белков и жиров, а также углеводы. Основную питательную ценность представляют эфирные масла, концентрация которых в цедре выше, чем в мякоти лимона. Содержит флавоноиды, в том числе гесперидин и диосмин. Присутствуют витамины, преимущественно аскорбиновая кислота и витамины группы B. Из минералов можно отметить калий, кальций и магний. Концентрация нутриентов зависит от свежести исходного сырья и способа обработки.
Пищевые волокна в составе поддерживают пищеварение. Эфирные масла и флавоноиды обладают антиоксидантной активностью. Аромат цедры лимона может оказывать тонизирующее действие. Продукт служит источником витамина C, который участвует в работе иммунной системы. Использование цедры как приправы позволяет сократить количество соли в блюдах. Натуральный ароматизатор заменяет искусственные усилители вкуса в выпечке и десертах.
Основной риск связан с возможным наличием химических средств на поверхности кожуры, если фрукты не были тщательно вымыты перед обработкой. Индивидуальная непереносимость цитрусовых вызывает аллергические реакции. Высокое содержание эфирных масел раздражает слизистую желудка при заболеваниях ЖКТ в фазе обострения. Концентрированный вкус и аромат не подходят для детского питания раннего возраста. Чрезмерное употребление приводит к изжоге.
Вкус интенсивный, цитрусовый, с горьковатыми нотами и сладковатым послевкусием. Резкая кислота, характерная для лимонного сока, отсутствует. Аромат яркий, свежий, с цветочными оттенками. Вкусовой профиль определяют лимонен и цитраль — основные компоненты эфирного масла. Горчинку придают флавоноиды. В кулинарии цедра лимона добавляет глубину и сложность, сочетаясь с ванилью, корицей, имбирём и мятой. В рецептах выпечки, например для кулича с цедрой лимона, она даёт устойчивый аромат, который сохраняется после термообработки.
Применяют в выпечке: кексах, печенье, бисквитах. Добавляют в кремы, глазури, творожные десерты. Используют для ароматизации напитков — чая, лимонадов, коктейлей. Цедру лимона включают в маринады для рыбы и птицы. Подходит для приготовления соусов, например, цеста для пасты. Сушёный вариант, как и сушеный лимон, хранится дольше и применяется в зимних заготовках, пряных смесях. Натёртую цедру смешивают с сахаром или солью для получения ароматных приправ.
Свежую цедру хранят в герметичном контейнере в холодильнике до недели. Для длительного хранения продукт сушат в тени или при низкой температуре в духовке. Высушенную цедру помещают в стеклянные банки с плотной крышкой. Место хранения должно быть сухим, тёмным и прохладным. Измельчённый в порошок вариант сохраняет аромат до года. Заморозка — ещё один способ: натёртую цедру раскладывают порционно в формочки для льда или пакеты. Сушеный лимон, включающий кожуру, хранят аналогично.
Количество цедры с одного фрукта составляет около чайной ложки. Для её получения используют тёрку-цитрус, нож для цедры или овощечистку, избегая захвата белой горькой альбедо. Термин «цедра» происходит от итальянского «cedro» — цитрон. Аромат зависит от сорта лимонного дерева и региона выращивания. В парфюмерии эфирное масло лимонной цедры — компонент свежих аккордов. В быту кожуру с остатками цедры применяют для очистки микроволновых печей или удаления запахов с разделочных досок.
Лимонное дерево культивировали в Юго-Восточной Азии, откуда оно попало на Ближний Восток и в Средиземноморье. Использование цедры лимона в кулинарии прослеживается в средневековых арабских и европейских рецептах. Её ценили как дорогую пряность и натуральный консервант. В XVIII–XIX веках цедра стала распространённым ингредиентом в классической французской и английской выпечке. С развитием торговли цитрусовыми продукт перестал быть экзотикой и вошёл в повседневную кухню.
Для получения цедры используют инструменты, снимающие только тонкий окрашенный слой кожуры, избегая белой горькой части (альбедо). Подходит мелкая тёрка, специальная тёрка-цитрус, нож для цедры или овощечистка. Лимон перед обработкой тщательно моют тёплой водой, особенно если кожура не органического происхождения, чтобы удалить возможные остатки химических средств. С одного среднего фрукта получается около 5 граммов или чайная ложка свежей цедры.
Цедра — это ароматная кожура, а сок — жидкость из мякоти. Их вкусовые и питательные профили различны. Цедра обладает концентрированным цитрусовым ароматом с горьковатыми нотами, но без выраженной кислоты. Она содержит больше эфирных масел и флавоноидов, таких как гесперидин. Сок лимонный очень кислый и является источником витамина C в более доступной форме. В кулинарии цедра даёт устойчивый аромат в выпечке, а сок обеспечивает кислотность в соусах и напитках. Часто их используют вместе для комплексного вкуса, например, в кремах или маринадах. Подробнее о свойствах сока можно узнать на странице сок лимонный.
Количество зависит от размера выпечки и желаемой интенсивности аромата. Для стандартного кулича достаточно цедры одного-двух лимонов, что составляет примерно 1-2 столовые ложки натёртой свежей цедры. Цедра в выпечке сохраняет аромат после термообработки лучше, чем эссенции. Она придаёт сдобе яркий цитрусовый оттенок, хорошо сочетающийся с ванилью, кардамоном или изюмом. При использовании сушёной цедры количество уменьшают в 1.5-2 раза, так как вкус становится более концентрированным.
Свежую натёртую цедру хранят в герметичном контейнере в холодильнике не более 7 дней. Для длительного сохранения продукт сушат или замораживают. Сушку проводят в тени или при низкой температуре в духовке (около 50-70°C), затем хранят в сухой стеклянной банке в тёмном месте до года. Заморозка — удобный способ: порцию цедры помещают в формочку для льда, заливают небольшим количеством воды или сока и убирают в морозилку. Готовые кубики используют без разморозки. Срок годности промышленно высушенной цедры достигает 360 дней.
Пищевая ценность на 100 граммов продукта: 47 ккал, 1.5 г белков, 0.3 г жиров, 16 г углеводов. Основную массу углеводов составляют пищевые волокна. Высокая питательная ценность обусловлена биоактивными соединениями. В состав входят эфирные масла (лимонен, цитраль), флавоноиды (гесперидин, диосмин), витамин C, витамины группы B, а также минералы — калий, кальций, магний. Концентрация этих веществ в цедре выше, чем в мякоти лимона. Энергетическая ценность продукта низкая, так как в кулинарии его используют в малых количествах, чаще всего как ароматизатор.