Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Лотосовый корень, Корень Нелумбо
Корневище водного растения с крупными цветами и широкими листьями. Продукт отличается хрустящей текстурой, нейтральным вкусом с лёгкими сладковатыми нотками. Встречается в свежем, сушёном и маринованном виде. Используется в азиатской кухне, особенно в японских, китайских и корейских блюдах.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Корень лотоса содержит преимущественно углеводы, включая пищевые волокна и крахмал. Белков в составе немного, жиров почти нет. Продукт отличается низкой калорийностью. Среди микронутриентов присутствуют витамины группы B, аскорбиновая кислота, калий, медь, марганец и железо. Пищевые волокна поддерживают нормальное пищеварение.
Низкая калорийность и содержание пищевых волокон делают продукт подходящим для контроля веса. Волокна помогают поддерживать нормальную работу кишечника. Витамины группы B участвуют в энергетическом обмене. Аскорбиновая кислота поддерживает иммунную функцию. Калий важен для работы сердечно-сосудистой системы. Медь и железо участвуют в образовании клеток крови.
Индивидуальная непереносимость встречается редко, но возможна. При чрезмерном употреблении пищевые волокна могут вызвать дискомфорт в кишечнике у чувствительных людей. Маринованный корень лотоса часто содержит добавленную соль, что требует внимания при контроле натрия в рационе. Людям с заболеваниями почек, требующими ограничения калия, стоит учитывать его содержание в продукте.
Вкус свежего корня лотоса нейтральный, с лёгкой сладостью, напоминающий водяной каштан или артишок. Текстура хрустящая, сочная, похожая на сырой картофель или редис. После приготовления, особенно при тушении или жарке, сладость становится более выраженной, а текстура мягче, но сохраняет лёгкий хруст. Маринованный вариант приобретает кисло-сладкий или острый вкус в зависимости от рецепта.
Корень лотоса подходит для салатов в сыром виде, нарезанный тонкими ломтиками. Его добавляют в супы, рагу и жаркое. Продукт хорошо сочетается с мясом, птицей, морепродуктами и другими овощами. Маринованный корень лотоса используют как закуску или гарнир. В азиатской кухне его часто тушат, обжаривают во фритюре или готовят на пару. Измельчённый корень иногда применяют для загущения соусов.
Свежий корень лотоса хранят в холодильнике в перфорированном пакете или контейнере. Срок годности — около недели. Чтобы продукт не потемнел, его можно поместить в воду с добавлением лимонного сока. Сушёный корень лотоса держат в сухом прохладном месте в герметичной упаковке. Перед использованием его замачивают в воде. Маринованный продукт хранят согласно указаниям на упаковке, обычно в холодильнике после вскрытия.
Корень лотоса имеет характерную структуру с отверстиями, напоминающую кружево в разрезе. Эта особенность в азиатской культуре символизирует просветление и будущее. Растение полностью съедобно: кроме корня, используют листья, стебли, семена и цветы. Семена лотоса отличаются более высокой калорийностью и часто применяются в десертах. В Японии тонко нарезанный корень лотоса — популярный ингредиент для темпуры.
Лотос культивируют в Азии тысячи лет, особенно в Китае, Индии и Японии. Растение имеет религиозное и культурное значение в буддизме и индуизме, символизируя чистоту и возрождение. Корень лотоса традиционно используют в китайской медицине и кулинарии. В Европу продукт попал значительно позже, с развитием торговых путей. Сегодня его выращивают во многих странах с подходящим климатом для использования в пищевой промышленности.
Вкус свежего корня лотоса нейтральный, с лёгкой сладостью. Его часто сравнивают с водяным каштаном или артишоком. Текстура хрустящая и сочная, напоминающая сырой картофель или редис. После тепловой обработки, например тушения или жарки, сладкие нотки становятся более выраженными, а текстура — мягче, но может сохранять лёгкий хруст. Маринованный вариант имеет кисло-сладкий или острый вкус, который зависит от конкретного рецепта маринада.
Энергетическая ценность свежего корня лотоса — 74 ккал на 100 грамм. Пищевой состав на эту же порцию: 2.6 г белков, 0.1 г жиров и 17 г углеводов. Основу продукта составляют углеводы, включая пищевые волокна и крахмал. Среди микронутриентов присутствуют витамины группы B, витамин C, а также минералы: калий, медь, марганец и железо.
Корень лотоса применяют в сыром и приготовленном виде. Тонко нарезанный, он подходит для свежих салатов. Его добавляют в супы, рагу, жаркое, сочетая с мясом, птицей, морепродуктами и другими овощами. В азиатской кухне корень часто тушат, жарят во фритюре (например, для темпуры) или готовят на пару. Маринованный продукт используют как самостоятельную закуску или гарнир. Измельчённый корень иногда служит загустителем для соусов.
Свежий корень лотоса хранят в холодильнике. Его помещают в перфорированный пакет или контейнер. Срок годности в таких условиях — около 7 дней. Чтобы срезы не темнели, их держат в воде с небольшим количеством лимонного сока. Сушёный корень требует хранения в сухом прохладном месте в герметичной таре; перед готовкой его замачивают. Маринованный продукт после вскрытия упаковки хранят в холодильнике, следуя инструкции на этикетке.
Низкая калорийность (74 ккал/100г) и наличие пищевых волокон делают продукт подходящим для рационов с контролем веса. Волокна поддерживают пищеварение. Витамины группы B участвуют в энергетическом обмене, витамин C — в работе иммунной системы. Калий важен для сердечно-сосудистой функции, медь и железо — для кроветворения.
Основное противопоказание — индивидуальная непереносимость. Большое количество клетчатки может вызвать дискомфорт в кишечнике. Маринованный корень часто содержит много соли, что важно при ограничении натрия. Высокое содержание калия требует внимания при некоторых заболеваниях почек.