Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Клубневое растение семейства диоскорейных, распространённое в тропических и субтропических регионах. Относится к корнеплодам, имеет крахмалистую мякоть. Существуют разные сорта, включая дикий ямс. Продукт используют в кулинарии как самостоятельное блюдо или ингредиент.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Ямс содержит сложные углеводы, преимущественно крахмал. В составе есть пищевые волокна, небольшое количество белка и минимальное — жиров. Продукт включает витамины группы B, витамин C, калий, марганец, медь. Дикий ямс отличается наличием диосгенина — вещества, схожего по структуре с прогестероном.
Сложные углеводы обеспечивают медленное высвобождение энергии. Пищевые волокна поддерживают пищеварение. Витамины группы B участвуют в метаболизме. Калий важен для работы сердца и мышц. Дикий ямс привлекает внимание женщин из-за диосгенина, который может влиять на гормональный баланс. Антиоксиданты, такие как витамин C, помогают защищать клетки.
Ямс содержит оксалаты, которые могут способствовать образованию камней в почках у предрасположенных людей. Сырой продукт иногда вызывает раздражение слизистых из-за кристаллов оксалата кальция. Дикий ямс не заменяет гормональную терапию, его эффекты индивидуальны. Возможна аллергическая реакция. Людям с заболеваниями почек или подагрой нужна осторожность.
Вкус нейтральный, слегка сладковатый, напоминает картофель или каштан. Текстура плотная, крахмалистая, после приготовления становится мягкой и рассыпчатой. Дикий ямс может иметь более выраженную горчинку. Продукт хорошо сочетается с пряностями, соусами, другими овощами. Его вкус раскрывается при запекании, варке, жарке.
Ямс подходит для варки, запекания, жарки, приготовления пюре. Его добавляют в супы, рагу, запеканки. Из продукта делают чипсы, оладьи, гарниры к мясу и рыбе. В азиатской кухне ямс используют в десертах, например, в сладких супах или пастах. Дикий ямс иногда применяют в пищевых добавках. Похожий крахмалистый корнеплод — таро, который также служит альтернативой картофелю.
Ямс хранят в прохладном, сухом, тёмном месте, например, в кладовой или погребе. Оптимальная температура — около 13–16°C. Нельзя держать продукт в холодильнике — низкие температуры портят вкус и текстуру. Клубни должны быть целыми, без повреждений. При правильных условиях ямс сохраняет свойства до двух месяцев. Для хранения дольше используют сушку или заморозку предварительно приготовленного продукта.
Ямс часто путают с бататом, но это разные растения: ямс относится к диоскорейным, батат — к вьюнковым. Дикий ямс исторически использовали в традиционной медицине, особенно для женского здоровья. В Африке и Азии ямс — важная сельскохозяйственная культура, иногда называемая «хлебом тропиков». Некоторые сорта могут достигать веса в несколько килограммов. Отзывы о ямсе часто касаются его кулинарных свойств и доступности в магазинах.
Ямс культивируют более 10 000 лет, вероятно, впервые в Азии и Африке. В древности его использовали как основной источник пищи в тропиках. Продукт играл роль в ритуалах и торговле. В Европу ямс попал после колониальных путешествий. Сегодня его выращивают во многих тропических странах, включая Нигерию, Гану, Кот-д'Ивуар.
Ямс и батат — разные растения. Ямс относится к семейству диоскорейных, батат — к вьюнковым. Клубни ямса имеют вытянутую форму, коричневую шершавую кожуру и белую, фиолетовую или пурпурную крахмалистую мякоть. Вкус нейтральный, слегка сладковатый, ближе к обычному картофелю.
Батат часто называют сладким картофелем из-за выраженной сладости и мягкой текстуры после приготовления. Пищевая ценность различается: ямс содержит около 118 ккал и 28 г углеводов на 100 г, батат обычно менее калориен и содержит больше сахаров. Эти корнеплоды не взаимозаменяемы в рецептах.
Интерес к дикому ямсу связан с веществом диосгенин, которое по структуре схоже с гормоном прогестероном. В традиционной медицине его применяли для поддержания женского здоровья.
Диосгенин — предшественник, который в организме человека не превращается напрямую в прогестерон. Эффекты от употребления дикого ямса индивидуальны и не доказаны клинически. Продукт не заменяет гормональную терапию, назначенную врачом. Дикий ямс может встречаться в виде пищевых добавок, его применение требует консультации со специалистом.
Ямс готовят аналогично картофелю: варят, запекают, жарят или готовят на пару. Перед приготовлением клубни очищают от кожуры. Из-за плотной текстуры время термической обработки дольше, чем для картофеля.
Продукт подходит для различных блюд:
Вкус нейтральный, поэтому ямс сочетается с пряностями, травами, соусами, мясом и рыбой. Похожие крахмалистые корнеплоды, например маниок, также используют как гарнир.
Пищевая ценность сырого ямса на 100 грамм:
Основную часть углеводов составляет крахмал — сложный углевод, который обеспечивает медленное высвобождение энергии. Продукт содержит пищевые волокна, небольшое количество белка и минимальное — жиров. В порции весом 350 г (средний размер клубня) будет примерно 413 ккал, 5.25 г белка, 0.7 г жира и 98 г углеводов.
Ямс хранят в прохладном, сухом и тёмном месте с хорошей вентиляцией. Подходит кладовая, погреб или тёмный угол кухни. Оптимальная температура — 13–16°C.
Нельзя хранить клубни в холодильнике: низкие температура повреждают текстуру, делая мякоть слишком мягкой, и ухудшают вкус. Клубни должны быть целыми, без повреждений и признаков гнили. При таких условиях срок годности достигает 60 дней. Для более длительного хранения ямс можно высушить или заморозить, но только в предварительно приготовленном виде (например, отварном или запечённом).