Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Колоказия, Кокоямс, Дашин
Корнеплод с крахмалистой мякотью, распространенный в тропических и субтропических регионах. Клубни имеют коричневую шершавую кожуру и белую или фиолетовую сердцевину. Продукт требует термической обработки перед употреблением. По пищевой ценности и применению напоминает картофель или ямс.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Таро содержит значительное количество сложных углеводов, представленных в основном крахмалом. Белков и жиров в составе немного. Продукт включает пищевые волокна, способствующие пищеварению.
Среди микронутриентов присутствуют витамины группы B, включая B6, и витамин E. Минеральный состав представлен калием, магнием, фосфором и медью. Также в клубнях есть антиоксиданты, такие как бета-каротин и криптоксантин.
Крахмал таро обеспечивает медленное высвобождение энергии, что помогает поддерживать стабильный уровень сахара в крови. Пищевые волокна улучшают работу кишечника и создают чувство сытости.
Калий поддерживает нормальное артериальное давление и работу сердечной мышцы. Витамины группы B участвуют в энергетическом обмене и функционировании нервной системы. Антиоксиданты помогают защищать клетки от окислительного стресса.
Сырые клубни содержат кристаллы оксалата кальция, которые могут вызывать раздражение слизистой рта и горла, а также пищеварительный дискомфорт. Термическая обработка нейтрализует это вещество.
Людям с заболеваниями почек, склонным к образованию оксалатных камней, стоит ограничить потребление продукта. При индивидуальной непереносимости возможны аллергические реакции. Высокое содержание крахмала требует умеренности в рационе при нарушениях углеводного обмена.
Вкус приготовленного таро нейтральный, слегка сладковатый, с ореховыми нотками. По текстуре продукт напоминает картофель, но более плотный и клейкий. Фиолетовые сорта могут иметь легкий цветочный оттенок во вкусе.
После варки или запекания мякоть становится мягкой, кремовой, хорошо впитывает соусы и специи. Вкус позволяет использовать таро как в соленых, так и в сладких блюдах, заменяя традиционные крахмалистые основы.
Таро служит основой для пюре, супов и рагу. Измельченные вареные клубни добавляют в тесто для лепешек, оладий или десертов. Нарезанный ломтиками корнеплод подходит для запекания, жарки во фритюре или приготовления чипсов.
В азиатской кухне продукт используют для начинок в пельменях и пирожках. Пюре из таро сочетается с кокосовым молоком в сладких кремах и пудингах. Измельченный корнеплод иногда выступает загустителем для соусов.
Целые неочищенные клубни хранят в прохладном темном месте с хорошей вентиляцией. Подходит температура около +10…+15°C. В таких условиях продукт сохраняет свежесть несколько недель.
Очищенные или нарезанные клубни быстро темнеют на воздухе. Их помещают в воду и используют в течение суток либо замораживают после бланширования. Приготовленные блюда из таро хранят в холодильнике не более трех дней.
Листья растения таро также съедобны после термической обработки и используются в кулинарии подобно шпинату. В некоторых культурах корнеплод считают символом процветания и включают в ритуальные блюда.
Из таро производят муку, которую применяют в безглютеновой выпечке. В Полинезии продукт традиционно ферментируют, получая пасту под названием «пои«. Современные селекционеры выводят сорта с разным цветом мякоти — от белого до ярко-фиолетового.
Таро культивируют более 7000 лет. Родиной растения считают Юго-Восточную Азию или Новую Гвинею. Оттуда культура распространилась в Полинезию, Индию, Египет и Средиземноморье.
В древности таро было основным крахмалистым продуктом во многих регионах до распространения риса и картофеля. В Китае его выращивали еще во времена династии Чжоу. В Европу корнеплод попал в эпоху Великих географических открытий.
Колоказия (Colocasia esculenta) — ботаническое название растения, клубни которого в кулинарии называют таро. Это один и тот же вид. Термин «колоказия» чаще встречается в научном контексте, а «таро» — в быту и на кухне.
Растение иногда путают с алоказией, которая принадлежит к тому же семейству Ароидные. Алоказию в основном выращивают как декоративную культуру, а колоказию — как пищевую ради крахмалистых клубней и съедобных листьев.
Таро требует термической обработки: варки, запекания, тушения или жарки. Сырые клубни содержат кристаллы оксалата кальция, способные вызвать раздражение слизистой рта и пищеварительный дискомфорт. Тепловая обработка разрушает это соединение.
Клубни моют, очищают от коричневой шершавой кожуры. Очищенную мякоть, которая быстро темнеет, сразу помещают в воду. Готовность определяют вилкой: мякоть должна стать мягкой, подобно вареному картофелю.
Таро, ямс и картофель — разные ботанические виды, выполняющие схожую роль источника крахмала. Таро отличается коричневой шершавой кожурой, белой или фиолетовой мякотью, нейтральным вкусом со сладковатыми и ореховыми нотками. После приготовления его текстура плотнее и клейче, чем у картофеля.
По калорийности таро (112 ккал на 100 г) ближе к ямсу (118 ккал), чем к картофелю (около 77 ккал). В отличие от картофеля, таро нельзя употреблять сырым из-за оксалатов. Все эти продукты относятся к категории корнеплодов.
Пищевая ценность таро на 100 грамм: 112 ккал, 1.5 г белков, 0.2 г жиров, 26 г углеводов. Основу энергетической ценности составляют сложные углеводы (крахмал), которые обеспечивают медленное высвобождение энергии.
В составе присутствуют пищевые волокна, витамины группы B (включая B6), витамин E, минералы: калий, магний, фосфор, медь, а также антиоксиданты бета-каротин и криптоксантин. Упаковка весом 350 грамм содержит примерно 392 ккал, 5.25 г белков, 0.7 г жиров и 91 г углеводов.
Целые неочищенные клубни хранят в прохладном (+10…+15°C), темном месте с вентиляцией. В таких условиях продукт сохраняет свежесть несколько недель. Не следует использовать герметичные полиэтиленовые пакеты.
Очищенные или нарезанные клубни быстро темнеют от окисления. Их нужно сразу использовать либо держать в воде в холодильнике не более суток. Для долгого хранения очищенный таро бланшируют и замораживают. Приготовленные блюда хранят в холодильнике до трех дней.